Cập nhật thông tin chi tiết về Bánh Ướt Cuốn Thịt Nướng Hội An Đậm Đà Hương Vị Xứ Quảng mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Xin lưu ý: Nói rõ “Biết đến thông tin tại TOP 10 Hội An” trong khi liên hệ, để được hưởng nhiều ưu đãi hơn.
Thịt nướng lại cuốn với bánh ướt – Nghe sao hấp dẫn quá
Bạn đã từng nghe qua hoặc từng thưởng thức những món ăn có thịt nướng như bún chả Hà Nội, bánh mì thịt xiên nướng, thịt nướng ăn kiểu Hàn – Nhật,… mà đã từng nghe đến bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An chưa ?
Đây là một món ăn mang đậm nét đặc trưng của người “phố cổ” Quảng Ngãi đó nha. Món này có gì giống với bún thịt nướng Hội An hay gỏi cuốn Hội An không ?
Bánh ướt giống với bánh cuốn Hà Nội, được làm từ bột gạo nếp pha không loãng – không đặc, được tráng mỏng trắng tinh đẹp mắt. Thịt nướng thì tẩm ướp thơm ngon nướng trên bếp than hoa. Khi ăn kèm với nhau tạo nên một món ăn hấp dẫn, nao nức lòng người.
Đến Hội An bạn rất dễ bắt gặp những hàng quán rong trên các con phố nhỏ, những quán thịt nướng Hội Andọc trên bờ sông Hoài, hay trên vỉa hè râm bóng cây, cô hàng rong đưa bạn chiếc ghế nhỏ, lấy vài xiên thịt đặt trên bếp than hoa mà vừa quạt vừa lật những xiên thịt vàng thơm.
Chỉ cần mất 10 phút thôi là đã có một mâm thịt nướng cuốn bánh ướt rồi, bạn ngồi cuộn thịt với rau thơm và bánh ướt vào nhau, chấm với nước chấm đặc trưng. Ôi sao mà ngon đến thế.
Chế biến bánh ướt cuốn thịt nướng vô cùng công phu
Để làm ra được món ăn bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, người chủ quán cần phải lựa chọn những nguyên liệu rất kỹ càng, cẩn thận. Thịt nướng phải là thịt heo còn tươi, thịt ở vai có đủ cả thịt và mỡ, để khi nướng thịt không bị khô, nước mỡ chảy ra khiến thịt mềm và thơm.
Thịt không được thái dày cũng không được quá mỏng, trước khi nướng phải được tẩm ướp gia vị như ngũ vị hương, tiêu, sả, rượu trắng, mật ong, hành tím, xiên vào que đũa gỗ như vậy mới ngon.
Mỗi đầu que đũa xiên thịt được chẻ đôi, kẹp thịt ở giữa và cố định bằng lá chuối cuối đầu. Nhìn các cô các bác nhanh tay lật qua lật lại xiên thịt, mùi thơm ngào ngạt, ôi sao mà đói quá đi.
Còn bánh ướt sau khi được tráng xong phải cho ngay ra đĩa sạch, để nguội, như vậy bánh mới giai, mới dẻo. Ăn kèm với thịt nướng nóng hổi, rắc thêm chút vừng (mè) rang thơm lừng khiến ai đi qua cũng muốn ghé lại.
Ăn bánh ướt thịt nướng làm sao để chuẩn vị Hội An ?
Để ăn bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An chuẩn vị nhất , người ăn chỉ cần đặt bánh tráng ướt được trải đều, bên trong nhân là rau sống, dưa leo, là chuối chát và thịt nướng, cuộn tròn lại.
Thứ bánh này mà không đi kèm với nước chấm thì như uống bia mà không mồi nhậu, nước chấm được làm đặc sánh gồm chút mắm, chút tỏi, chút ớt, chút chanh chấm với bánh mà ngon khó cưỡng.
Bánh cuốn thịt nướng thơm ngon được bán quanh năm, chỉ với 5.000 – 6.000 đồng một que là bạn đã có thể thưởng thức thứ bánh đặc sản Hội An này rồi, đến nơi đây mà không thử thưởng thức thì thật lãng phí.
Khi ăn thì có thể uống kèm với bia hoặc nước ngọt, lai dai ngồi mãi chẳng muốn về.
Top những quán bánh ướt thịt nướng Hội An ngon quên lối về
Quán thịt xiên nướng Chị Sương
Tổng thiệt hại khi mình ghé đến quán thịt xiên nướng chị Sương là 50.000. Chỉ 50.000 mà no căng bụng muốn lăn luôn nha quí dị. Thịt vai mềm lựa chọn kĩ lưỡng, ướp gia vị thấm tháp, nước chấm cũng chế biến vô cùng công phu.
Bánh ướt thịt nướng gia truyền Bà Hường
Ấn tượng đầu tiên của nhiều bạn khi ghé quán là cô chủ rất nhiệt tình, vui vẻ. Món ăn đậm đà hương vị xứ Quảng, ăn một lần là nhớ nhau cả đời luôn nha! Chị chủ quán cũng không hề ngần ngại chia sẻ bí quyết về món ăn này, chia sẻ đến đâu thì nghe thèm đến đấy!
Quán thịt nướng Anh Boa
Không gian quán vô cùng rộng rãi, quán nổi tiếng với các món nướng, lẩu. Các nguyên liệu tươi ngon, menu đa dạng cả Âu lẫn Á.
Quán Giếng Bá Lễ
Quán nổi tiếng nhất là thịt nướng và nem lụi, nước chấm thơm, lạ miệng.
Sự hòa quyện khéo léo giữ các nguyên liệu, đủ đầy sắc hương vị tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn đã thưởng thức bánh ướt cuốn thịt nướng tphcm, bánh ướt cuốn thịt nướng Đà Nẵng thì chắc sẽ nhận thấy được nét đặc trưng khác biệt của cả 3 nơi.
Với món bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, chỉ cần một miếng thôi cũng đủ khiến cho bạn “tê lưỡi” vì độ thơm ngon đặc biệt này. Nào, cùng nuông chiều vị giác, thỏa mãn tâm hồn ăn uống của bạn với đại tiệc buffet nướng Hội An nha!
Chú ý: Bài viết được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn website trên Internet! Vui lòng phản hồi cho chúng tôi, nếu Bạn thấy các thông tin trên chưa chính xác. Hotline: 0788.444.744
Cách Làm Bánh Ướt Cuốn Thịt Nướng Chuẩn Vị Đà Nẵng
* Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh ướt cuốn thịt nướng
– Nước mắm, ớt tươi, mật ong, muối, dầu mè
– Xà lách xoăn, rau thơm, rau quế, rau răm
Bước 1: Để làm món bánh ướt cuốn thịt nướng thì khâu đầu tiên cần làm là phải sơ chế sạch các nguyên liệu đã được chuẩn bị. Lưu ý khi chọn bánh ướt thì cần phải chọn mua loại bánh được tráng mỏng, mịn. Đặc biệt bánh phải có màu trắng ngần đặc trưng của gạo nhưng vẫn có đủ độ dai để không bị vỡ khi cuốn.
Bước 2: Thịt nướng được chọn là loại thịt nạc thăn ngon. Thịt đem rửa sạch, thái lát mỏng. Cho thịt vào tô. Tiếp đến đem hành tím và tỏi được bóc vỏ và đem băm nhuyễn rồi đổ vào tô, trộn cùng một 1 thìa mật ong, 1 chút muối, 1 muống nước mắm, hạt tiêu, mè trắng, nhớ cho thêm vài giọt dầu mè và trộn đều cùng thịt. Bạn để thịt ướp trong khoảng từ 3-4 giờ để thịt có thể ngấm gia vị. Đối với món bánh ướt cuốn thịt nướng thù ướp thịt là khâu quan trọng nhất. Nó sẽ quyết định tới hương vị của món ăn.
Bước 3: Trong thời gian chờ thịt ướp thì bạn chuẩn bị than để nướng thịt. Thịt được nướng than củi sẽ dậy mùi thơm của thịt. Khi nhóm than nướng thịt bạn cần lưu ý khi lửa than đã đạt độ cháy nhỏ thì mới xếp đều thịt lên vỉ và cho vỉ lên than để nướng. Trong quá trình nướng thì bạn thỉnh thoảng rưới thêm nước ướp thịt lên thịt nướng không bị khôvà không bị cháy.
Bước 4: Tiếp đến là sơ chế rau ăn kèm. Bạn nhớ nhặt bỏ các lá già và đem rửa sạch các loại rau ăn kèm như rau xà lách, rau răm, rau quế. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể ngâm rau cũng với một ít nước muối pha loãng.
Bước 5: Sau khi rửa và ngâm rau ăn kèm thì bạn tiến hành pha nước chấm bánh ướt cuốn thịt nướng. Nước chấm được ví như phần hồn của món ăn này và nó chính là nơi để người Đà nẵng gửi gắm hết tâm tình và nỗi lòng của mình. Hương vị của món bánh ướt cuốn thịt nướng có được cảm nhận hết hay không phụ thuộc phần lớn vào nước chấm. Công thức pha nước chấm chuẩn của người Đà Nẵng là: dùng 2thìa nước cốt chanh, hòa cùng với 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 4 thìa nước lọc. Sau đó cho thêm vào tỏi, ớt băm nhuyễn.
Bước 6: Khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu thì bạn bày ra đĩa cho đẹp mắt. Có thể xếp bánh ướt thành từng cuộn, để kế bên là thịt nướng và các loại rau ăn kèm, để kế bên là bát nước chấm có màu sắc bắt mắt. Khi ăn thì người ăn mới dùng bánh ướt cuốn với thịt nướng và rau ăn kèm, chấm cùng nước chấm. Hoặc bạn có thể cuốn sẵn bằng cách trải bánh ướt ra đĩa, cho rau thơm và thịt và giữa rồi cuốn trong. Bạn cắt cuốn bánh làm đôi và bày lên đĩa. Sau đó chỉ cần chấm cùng nước chấm và thưởng thức.
Cách Làm Bánh Ướt Lòng Gà Đà Lạt Đậm Đà Hương Vị 2022
1. Nguyên liệu để làm món bánh ướt lòng gà Đà Lạt
Bánh ướt lòng gà Đà Lạt được làm từ những nguyên liệu như:
Chọn mua lòng ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc
Khi mua lòng để làm món bánh ướt lòng gà, bạn hãy chọn mua lòng ở cơ sở uy tín. Nên mua ở siêu thị, cửa hàng đã kiểm định để hiểu rõ nguồn xuất xứ. Nếu không cẩn thận, bạn có thể sẽ mua phải loại nhập lậu, bị ôi thiu, hư hỏng,…Những loại lòng này ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
Khi mua lòng hãy chú ý quan sát đến màu sắc. Lòng tươi thường có màu sắc tươi mới, màu hồng sáng, không bị chảy nước, không bị thâm, không bị beo, căng đều.
Lòng gà được ngâm lạnh, cứng nhưng như bị “đóng đá”. Lòng như vậy tức là đã được để lâu và bảo quản đông lạnh. Ấn nhẹ vào có sự đàn hồi, không bị lún.
Kinh nghiệm pha bột bánh cuốn ngon
Thành phần chính của bột bánh cuốn là gạo tẻ, khi pha hãy cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây để tạo độ dai và mịn vừa đủ cho bánh, khi ăn thấy vừa miệng nhất.
Cách pha nước mắm bánh ướt ngon đúng chuẩn
Pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng nước mắm + 4 muỗng nước lọc + 2 muỗng đường + Tỏi, ớt băm nhuyễn tùy ý.
2. Cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt – Các bước thực hiện
Món bánh ướt lòng gà Đà Lạt thực chất có cách chế biến không phức tạp. Nhưng với người Đà Lạt, sự cầu toàn và bản chất thanh lịch đã làm cho món bánh ướt trở nên rất đặc biệt.
Người Đà Lạt làm bánh ướt khéo và rất cẩn thận ngay từ khâu chọn gạo. Gạo tẻ làm bánh phải là gạo ngon, mới để bánh thật thơm. Người ta ngâm gạo, xay bột, rong bột rồi trộn với một ít bột năng cùng bột khoai mì, nước theo một tỉ lệ nhất định để bánh có độ dai khi tráng không bị vỡ. Khi tráng bánh, người tráng bánh cũng phải thật khéo để bánh đều mặt không bị chỗ dày chỗ mỏng.
Các bước tráng bánh chuẩn vị Đà Lạt như sau:
Bước 1: Rây mịn bột gạo, bột năng rồi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó thêm vào 700 ml nước lọc, khuấy đều rồi ngâm bột trong 2 tiếng.
Bước 2: Bột sau khi ngâm bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên, sau đó thêm vào 1 lượng nước mới tương đương lượng nước bỏ đi, rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn.
Bước 3: Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi múc 1 vá bánh bột cho vào, đậy nắp lại ở lửa vừa tới khi bánh cuốn trong đặc lại là được.
Bước 1: Rửa sạch ức gà, tim và cật heo với muối, sau đó mang đi luộc chín với 1 ít gừng. Để thịt đậm đà hơn, bạn có thể cho vào một ít bột ngọt và muối, sau đó xé nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm ăn kèm: 50g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100ml nước lọc. Cho vào chảo quấy đều, đợi khi thấy đường tan hết thì tắt bếp, sau đó cho ớt và tỏi băm vào.
Bước 3: Trộn lòng gà, thịt gà đã xé sợi vào 1 cái tô lớn, thêm vào 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 trái chanh rồi trộn đều.
Bước 4: Thêm vào 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng, một ít rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều.
Bước 5: Rửa sạch rau thơm. Hành tây bóc vỏ rồi thái thành sợi. Lúc này, món bánh ướt đã sẵn sàng. Bạn chỉ cần sắp bánh vào dĩa, bày lòng gà và rau thơm lên trên, tưới mốt lớp nước mắm và thưởng thức.
3. Cách Thưởng thức bánh ướt lòng gà Đà Lạt
Khi dùng, bạn dùng đĩa sâu lòng hoặc loại tô nông, cho bánh ướt nóng mới tráng vào, thêm một ít rau thơm, ớt thái lát rồi cho lòng gà xào chín và thịt gà lên trên rồi rắc thêm một chút tiêu. Kèm theo đĩa hoặc tô bánh ướt lòng gà là một chén nước mắm pha vừa ăn có một chút tỏi, cay, ngọt dịu nhưng đậm vị. Vị dẻo thơm và rất mới của bánh ướt nóng mới tráng, chút béo ngậy của lòng gà và ngọt ngay của thịt gà vườn rất chắc, quyện trong vị nước chấm đậm đà, cay vừa phải thêm một chút nồng của ớt lẫn rau thơm khiến món bánh ướt ngon đến lạ lùng.
Món bánh ướt lòng gà Đà Lạt là thế, có hương vị lạ lẫm nhưng ngon với vị ngon nhẹ nhàng tinh tế bởi người Đà Lạt dùng gia vị rất vừa phải.
4. Những lưu ý khi ăn món bánh ướt lòng gà
Ngoài ra, thận tim và gan gà cũng là bộ phận chứa nhiều chất độc hại. Do đó trước khi chế biến hãy rửa sạch nội tạng gà, lòng gà cẩn thận. Hãy sử dụng muối hoặc rượu trắng để rửa lòng gà.
Phụ nữ đang cho con bú, trẻ nhỏ hoặc người có cơ địa nhạy cảm không nên ăn nội tạng của gà.
Người đang có vết thương hở hoặc mới mổ cũng không nên ăn gà và lòng gà.
Đối với những người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, gout, thừa cân, béo phì… cần kiêng tuyệt đối với các loại thức ăn nội tạng.
Cách Làm Bánh Cuốn/ Bánh Ướt Thịt Nướng (Tráng Nồi Hơi)
“Sự tích món bánh cuốn nồi hơi” ở nhà mình bắt đầu từ khoảng vài tháng trước khi mình được một người bạn từ Việt Nam qua chơi và tặng chiếc khuôn để tráng bánh. Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích bánh cuốn nhưng làm bánh cuốn tráng chảo thú thật là mình hơi ngại và lười, nên thi thoảng nếu rất thèm thì chạy ra chợ người Việt ở đây để mua thôi. Cho nên khi được tặng cái khuôn để tráng bánh thì thích lắm, mang ra thử liền.
Lần đầu tiên làm thử bánh cuốn với nồi hấp rất đáng nhớ vì đánh vật mất gần 3 giờ đồng hồ và hi sinh khoảng 1/2 âu bột chỉ vì không biết cách tráng và hơn nữa là không biết cách lấy bánh ra. Bánh khi ra đĩa hoặc bị rách tả tơi, hoặc bị dính lằng nhằng với nhau chứ không thành tấm bánh mỏng. Chỉ thương cho bạn cùng nhà hôm đó vừa đói meo vì phải đợi lâu, vừa phải ăn món bánh cuốn mà hơi giống bánh phở tráng mỏng, mà vẫn phải khen động viên để vợ có tinh thần làm tiếp
Nhưng chỉ bị mỗi lần đó thôi, các lần sau này vì mình đã rút được nhiều kinh nghiệm nên bánh rất ổn. Chồng khen (chắc thật lòng) là ngon hơn bánh ngoài hàng. Mà một khi đã biết tráng bánh bằng nồi hơi thì sẽ nghiện cực kì luôn vì bánh rất ngon mà làm cũng không mất công lắm. Từ khi “chuẩn hoá” được quá trình làm bánh cuốn nồi hơi rồi thì hầu như tuần nào nhà mình cũng có ít nhất một bữa ăn sáng với bánh cuốn nhân thịt bằm hoặc ăn bữa chính với thịt nướng (bữa nào ngồi ăn cảm giác cũng sung sướng cực kì ).
I. Để làm bánh cuốn tại nhà, ta sẽ cần chuẩn bị các DỤNG CỤ như sau
– 1 nồi to để đun nước hấp bánh, có nắp vung.
Mặt vải cần rất căng, nếu không căng tráng bánh sẽ khó mà lấy bánh ra cũng rất khó
Dùng vải mỏng vừa, không có nhiều bông hay tơ sợi vải để không bị dính vào bánh
Nên đo cho khuôn bằng miệng nồi và chọn vung đậy vừa khít (mình dùng nắp vung to hơn miệng nồi nên khi hấp nước từ vung nhỏ xuống bếp khá nhiều)
Có hướng dẫn căng vải lên mặt nồi, nhưng mình nghĩ cách này có nhiều nhược điểm, như căng vải cần chặt tay, vải dễ bị xô lệch và cần đổ đủ nước, nếu không giữa chừng đang tráng bánh mà hết nước thì rất phiền.
– 1 dụng cụ để gạt và lấy bánh. Mình có được tặng kèm một que tre để gạt bánh nhưng thực sự là dùng que này gạt rất khó với người không chuyên, bánh dễ bị dính vào nhau và cũng khó đặt lên đĩa sau khi lấy ra ngoài. Sau mình đổi, dùng spatula (phới dẹt để trét kem lên mặt bánh – các bạn xem trong video sẽ thấy hình dáng cụ thể) thấy dễ lấy bánh hơn hẳn. Thật ra không chỉ với bánh cuốn mà các loại bánh tráng mỏng nói chung như bánh crepe chẳng hạn, mình đều cảm thấy dùng vật dẹt phẳng như spatula thì lật hay lấy ra đều dễ hơn. Nếu không có sẵn, bạn có thể tìm một thanh tre vót mỏng dẹt, mình nghĩ cũng ổn.
II. Các NGUYÊN LIỆU cần chuẩn bị (đủ cho 4 người ăn)
250 gram bột gạo tẻ khô (2-1/2 cup rice flour)
45 gram bột năng khô (1/2 cup minus 1 Tbsp tapioca starch)
45 gram tinh bột khoai tây (1/3 cup minus 1 Tbsp potato starch)
1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút (mình không dùng)
1 – 1.1 lít nước (4-1/2 cup water)
– Mình không dùng bột bánh cuốn pha sẵn vì ở bên này chỉ mua được bột Vĩnh Thuận, bột VT thường có mùi khá nồng mình không thích lắm. Bột gạo và bột năng thì mình mua loại sản xuất ở Thái, hãng nào cũng được, về cơ bản chất lượng đều rất ổn, bánh ngon mà không bị nồng mùi bột.
– Bột khoai tây thì mình mua trong siêu thị Âu, hầu như ở đâu cũng có. Ở Nhật các bạn có thể dùng Katakuriko. Ở trong công thức này thì bột khoai chính là “chìa khoá bí mật” giúp cho bánh có độ mềm, mướt, dai, dẻo. Nếu không có bột khoai, bạn có thể thay bằng bột ngô ( corn starch) hoặc bột gạo tẻ với lượng tương đương ( 45 gram hoặc 1/3 cup + 1.5 tsp corn starch). Nhưng khi dùng bột ngô mình thấy bánh kém mềm và mướt hơn chút xíu (chồng mình không thấy có sự khác biệt nên mình nghĩ là ít thôi).
– Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức. VD nếu muốn bánh dai nhiều hơn thì tăng bột năng và giảm bột gạo (giữ nguyên tổng lượng bột). Mình đã thử làm toàn bột gạo thì thấy không ngon lắm.
– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tuỳ vào chất lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn độ mềm và mỏng của vỏ bánh. Bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn NHƯNG nếu quá loãng, bánh sẽ lâu chín, khó tráng và dễ rách.
Với lượng bột trên, mình thường dùng 1.1 lít nước. Nhưng mình thường chỉ pha bột với 1 lít nước. Sau đó tráng thử bánh, nếu thấy bánh dày quá và khó đổ bánh thì từ từ thêm nước cho tới khi bánh mỏng như ý muốn. Nếu bạn lỡ tay pha bột quá loãng thì thêm vào một chút bột gạo tẻ là được.
– Nếu dùng bột ướt xay từ gạo thì lượng nước sẽ khác. Mình không có kinh nghiệm gì với loại bột này nên không biết được định lượng cụ thể.
III. Cho phần nhân bánh và nước chấm
– Trong video mình giới thiệu bánh tráng chay dùng kèm thịt nướng. Cách ướp này làm theo kiểu thịt của bún chả Hà Nội, hơi khác với thịt xiên nướng và thịt của bún thịt nướng trong Nam, nhưng rất ngon, ăn với bánh cuốn rất hợp. Công thức như sau (cho 4 người)
70 gr đường + 150 ml nước sôi để chưng nước hàng/ nước màu
1 kg thịt lợn
2.5 thìa canh nước mắm (1 thìa canh = 1 tbsp = 15 ml)
2.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
50 gr hành hương (hành khô/ hành củ)
– Nước hàng/ nước màu nên tự chưng, và không chưng quá cháy để giúp thịt có màu đẹp nhưng vẫn giữ được vị ngọt từ đường.
– Loại thịt mà mình thường dùng để nướng là nạc vai, tiếp theo là ba chỉ. Hai loại này có mỡ nên giúp thịt nướng không bị khô. Đặc biệt là nạc vai, sau khi nướng xong không khô, vừa mềm vừa giòn (hình miếng thịt có trong video).
– Nước mắm của các hãng khác nhau có độ mặn khác nhau nên lượng mắm, dầu hào, đường có thể thay đổi. Nếu không chắc, bạn nên làm ít hơn lượng trong công thức và nếm thử theo cách mình hướng dẫn trong video.
– Nếu làm nhân thịt băm thì cần thịt lợn băm xào với mộc nhĩ và hành khô (phần này mình sẽ làm bài riêng có định lượng riêng sau).
– NƯỚC CHẤM cho bánh cuốn thịt nướng mình pha chua mặn ngọt giống nước chấm bún chả. Nếu ăn bánh cuốn với chả lụa hay nhân thịt thì nước chấm sẽ hơi khác chút, vị chua không có hoặc rất ít, chủ yếu là mặn và ngọt thôi. Nguyên liệu cho nước chấm gồm:
15~18 ml nước cốt chanh
175 ml nước đun sôi để nguội
15~20 ml nước mắm
tỏi, tiêu, ớt bằm (tuỳ khẩu vị)
rau mùi, dưa chuột hoặc cà rốt, su hào ngâm chua ngọt để ăn kèm (tham khảo cách làm trong bài cách làm bánh rán mặn)
hành khô phi giòn (tham khảo cách làm trong bài cách làm xôi xéo)
IV. CÁCH LÀM BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG
1. Pha bột bánh cuốn và ướp thịt:
– Bột bánh cuốn nên pha trước tối thiểu 2 giờ để thay nước ngâm bột như trong video, sẽ giúp bánh hết mùi bột nồng hoặc chua. Nếu pha được qua đêm thì càng tốt.
– Nước chấm cũng nên pha trước vài giờ để cho ngấu. Khi dùng mới băm nhỏ tỏi ớt (nếu dùng) và thả vào.
2. Khi tráng bánh
– Chuẩn bị các dụng cụ gồm âu bột, nồi hấp, que lấy bánh, đĩa đựng bánh… sẵn sàng.
– Nên dùng nhiều nước để hấp bánh. Luôn để nước sôi mạnh nếu không bánh sẽ khó chín. Mình để lửa ở mức 4/6 của bếp điện.
– Nên nhúng khuôn tráng qua nước ấm, đặt lên miệng nồi, đợi khuôn ẩm mới bắt đầu tráng sẽ dễ hơn.
– Đổ bột tráng bánh từ trong ra ngoài, cố gắng đổ đều tay, bánh mỏng hay dày có một phần phụ thuộc vào tay nghề tráng bánh. Việc này thì cần quen tay do làm nhiều chứ mình cũng không có mẹo gì cả. Nếu cảm thấy bột khó tráng mỏng thì thêm nước. Bánh dày do cách tráng nhưng bột đủ nước sẽ vẫn mềm, còn bánh bị dày bởi bột thiếu nước, không tráng mỏng được thường sẽ cứng.
– Luôn quấy bột trước khi tráng bánh mới vì bột sẽ lắng xuống đáy trong lúc chờ. Khi gần hết âu bột có thể cần thêm nước vì bột thường đặc hơn.
– Cần có nắp vung đậy để giữ hơi nước giúp bánh chín nhanh và mềm. Chọn nắp vung vừa với nồi sẽ tốt hơn vì tránh được nước chảy từ vung xuống bếp.
– Căn giờ để đợi bánh vừa chín tới. Bánh chín thường trong và rất dễ lấy ra. Bánh chưa chín hoàn toàn khi ăn sẽ có vị bột, bánh có màu đục. Bánh bị để lâu quá sẽ ướt, dính và dễ rách khi lấy ra. Nếu lỡ để bánh quá lâu, nên mở vung đợi một chút cho hơi nước bay bớt rồi mới lấy bánh.
– Khi lấy bánh, để cho dễ thì có thể dùng que hay phới gạt xung quanh rìa bánh cho róc rồi mới xiên vào trong để hất bánh lên.
– Nên quét dầu ăn lên đĩa để bánh cuốn sau khi hấp chín để bánh không dính đĩa. Có thể quét cả một lớp mỏng dầu lên mặt bánh. Nếu tự phi hành, dùng dầu ăn phi hành để quét giúp bánh thơm ngon hơn. Nếu có rổ hay rá nhỏ có thể úp ngược rổ, để bánh cuốn lên rổ, bánh dễ thoát hơi nên sẽ nguội nhanh và ít dính như khi đặt lên đĩa.
– Đợi bánh nguội bớt mới gấp hoặc chuyển sang đĩa khác nếu không bánh sẽ dính chập lại với nhau.
– Nếu chỉ hấp bằng một nồi nhỏ thì thời gian làm bánh sẽ khá lâu. Mình làm cho 4 người mất tầm 2 – 2.5 tiếng. Để tiết kiệm thời gian các bạn có thể làm nồi to (giống nhiều hàng bánh cuốn) hoặc tráng 2 – 3 nồi một lúc.
– Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng lại thì làm nóng với lò vi sóng (đậy kín để bánh không mất hơi nước và bị khô).
3. Khi nướng thịt
– Có thể nướng thịt cùng lúc tráng bánh để tiết kiệm thời gian.
– Nướng trên than là ngon nhất. Còn nếu nướng lò thì nên dùng khay có khe hở (mình dùng khay nướng pizza) hoặc xiên thịt vào que tre, nướng trên rack sẽ giúp thịt mềm ngon hơn vì không bị mất nhiều nước.
Bạn đang xem bài viết Bánh Ướt Cuốn Thịt Nướng Hội An Đậm Đà Hương Vị Xứ Quảng trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!