Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Kèo Kho Dưa Cải mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Thưởng thức cá kèo kho dưa cải, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngọt nguyên sơ của cá và vị chua thanh, nồng nhẹ của dưa cải, không những không ngán mà còn kích thích tiêu hóa và khiến bạn luôn thèm ăn.
Cá kèo là loại cá sinh sản ở vùng nước mặn, sinh sống nhiều nhất là ở hai vùng Cà Mau và Bạc Liêu. Cứ vào mùa mưa, gặp con nước rong thì cá tràn vô bờ hoặc các sông rạch nổi đầu như trái mù u.
Dù không phải là loài quý hiếm, cá kèo đôi khi còn được coi là món ăn của người nghèo như trong câu ca dao dân gian truyền miệng “Dưa leo chấm cá bóng kèo/ Bởi con nhà nghèo mới học nor-mal (tức là học sư phạm)”.
Nhưng trong một vài năm trở lại đây, cá kèo đã lên ngôi và trở thành một đặc sản không thể thiếu của miền Tây. Cá kèo tuy nhỏ nhưng ít xương, thịt ngọt nên có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như cá kèo kho mắm, nấu cháo, nấu canh chua, kho lạt, nướng muối ớt… Ngoài ra, cá kèo kho dưa cải cũng là một trong những món vừa ngon, vừa lạ miệng, hợp với khẩu vị của những người đồng bằng.
Để làm được món ăn này, cần chọn được những con cá còn tươi rói cho vào rổ rồi dùng lá sả hoặc lá gừng chà xát cho bớt nhớt. Tiếp đó là cắt bỏ đuôi và miệng cá nhưng không cần bỏ ruột. Sau đó đem rửa sạch rồi ướp chung với chút nước mắm hòn, bột nêm, tiêu, tỏi cho thấm đều vào thịt cá.
Dưa cải thì chọn những bẹ có màu vàng sậm rồi rửa sạch, cắt nhỏ bằng ngón tay rồi cho vào chảo xào với mỡ hoặc dầu ăn. Khi dưa cải chín mềm thì mới cho thêm nước và sau đó mới cho cá kèo vào. Khi kho cần để lửa nhỏ vì thịt cá chín rất nhanh, chỉ chừng vài ba phút là đã có một món ăn mộc mạc, dân dã nhưng đậm đà khó quên.
Thưởng thức cá kèo kho dưa cải, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngọt nguyên sơ của cá và vị chua thanh, nồng nhẹ của dưa cải, không những không ngán mà còn kích thích tiêu hóa và khiến bạn luôn thèm ăn.
Món kho này lúc ăn với cơm còn nóng, kèm thêm cải bách thảo, xà lách son và dưa leo thì bạn sẽ cảm nhận được vị mặn, ngọt của cá và vị chua giòn của dưa cải. Ở một vài quán ăn ở vùng Bảy Núi (An Giang), người ta còn rắc lên chảo cá lúc mới kho xong một ít lá trúc cắt nhuyễn và điểm thêm vài quả ớt hiểm màu đỏ tươi khiến cho đĩa cá bắt mắt hơn, mùi vị quyền rũ khiến ai nấy cũng háo hức muốn ngồi ăn ngay lập tức.
Cá Chép Kho Dưa Chua
Hàm lượng dinh dưỡng của cá chép – nguyên liệu chính của món cá chép kho dưa
Có thể bạn chưa biết – tất cả bộ phận của cá chép từ thịt, vây, mắt đầu đều có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và là những vị thuốc quý trong y học. Khoa học hiện đại đã chứng minh trong mỗi 100gam cá chép tươi có chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau: 4,1g lipid, 0,09mg vitamin B2, 17,6g protid, 25mg vitamin A,… và các chất bổ khác.
Món cá chép kho dưa chua chính vì thế cũng sẽ cung cấp cho cơ thể người một lượng protein cố định khi làm món ăn trong bữa cơm gia đình. Bên cạnh đó, cá chép cũng giúp an thai, dưỡng thai đối với phụ nữ có thai. Còn với những người mới vừa khỏi bệnh, cá chép có tác dụng bổ máu.
Nguyên liệu để thực hiện món cá chép kho dưa chua
Để thực hiện món cá chép kho dưa chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Cá chép: 1 con (nặng từ 800g – 1kg).
Cải chua: 300g
Thịt ba chỉ: 150g
Mỡ heo: 100g
Cà chua: 2 trái
Hành tím
Hành lá
Gừng: 2 củ
Ớt: 3 trái
Thì là: bó nhỏ
Bột nghệ: nửa muỗng canh.
Các loại gia vị nêm nếm khác: đường, muối, nước mắm, hạt nêm,…
Lưu ý: món cá chép kho dưa chua muốn ngon thì bạn cần phải lựa chọn được cá ngon (cá chép sông). Cá chép ao sẽ có hình dạng tròn, còn cá chép sông có phần thân dài hơn một chút. Bạn nên chọn cá chép dày phần mình thay vì dày phần bụng vì chúng chắc và ngọt thịt hơn.
Các bước nấu món cá chép kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá chép sau khi mua về dù đã được làm sơ bởi người bán nhưng bạn vẫn cần sơ chế kĩ lại một lần nữa, loại bỏ hết các phần mang, vẩy, ruột còn thừa và rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Rửa sạch và thái nhỏ thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn.
Dưa chua rửa sạch và vắt ráo nước, thái nhỏ miếng vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu cho món cá chép kho dưa chua cực ngon như mỡ heo, gừng, tỏi, hành để sơ chế lột vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Chiên sơ cá và phi tóp mỡ
Để món ăn cá chép kho dưa chua của bạn thêm phần hoàn hảo vì miếng thịt cá săn lại và có mùi thơm thì không nên bỏ qua bước chiên sơ cá. Cho dầu vào chảo và đợi dầu sôi thì để cá vào, đến khi cá đã vàng 2 mặt thì tắt lửa, lưu ý không nên chiên cá quá chín.
Để chảo đó cho mỡ vào để thắng tóp mỡ, đến khi tóp mỡ khô lại thì vớt ra cho ráo dầu.
Đối với thịt ba chỉ, bạn cũng thao tác tương tự cho thịt cháy cạnh, như vậy khi ăn cá chép kho dưa chua hương vị sẽ hòa quyện hơn.
Bước 3: Thực hiện món cá chép kho dưa chua
Bạn đặt nồi lên bếp và cho các nguyên liệu: dưa chua, thịt heo cháy cạnh, cà chua, gừng, ớt vào nồi. Đổ nước ngập phần dưa rồi bật bếp nấu.
Bạn có thể cho thêm bột nghệ để màu sắc hấp dẫn hơn (lưu ý lúc nước đã sôi). Tiếp đến cho cá chép và tóp mỡ vào cùng rồi ninh khoảng 15 – 20 phút với lửa nhỏ liu riu cho cá chín đều.
Sau khi cá và dưa đã chín mềm và lượng nước trong nồi cũng dần cạn, thực hiện nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Nhớ cho hành lá và tiêu để món ăn thơm hơn.
Khi bày ra dĩa, bạn đặt cá lên trên rồi trang trí dưa chua, thịt ra xung quanh cho đẹp mắt.
Sau khi được Món Ngon Miền Tây chia sẻ công thức nấu món cá chép kho dưa chua này rồi thì chị em còn chần chừ gì nữa mà không trổ tài ngay cho cả nhà mình cùng thưởng thức nào!
Liên hệ ngay với Món Ngon Miền Tây khi quý khách có nhu cầu mua các loại khô đặc sản miền Tây, đảm bảo chất lượng và giá thành.
Khô Cá Kèo, Khô Cá Kèo Cà Mau
Khô cá kèo Cà Mau là một món ăn đơn giản nhưng khá ngon và tốt cho sức khõe. Khô cá kèo nướng lên, chấm với nước mắm me dầm ớt lai rai với bạn bè vừa tiết kiệm thời gian, món ăn tinh tế lại khá bắt mồi.
Cá kèo là giống cá chỉ thấy ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt có rất nhiều ở hai tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau. Cá kèo chế biến được nhiều món như cá kèo kho rau răm, lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo chấm mắm me….trở thành đặc sản được ba miền ưa chuộng. Món khô cá kèo Cà Mau cũng rất dễ chế biến nhưng để cho ra được con khô cá kèo chất lượng và lạt thì không phải dễ.
Thường cá kèo còn sống người ta đem rửa sạch, nhúng vào nước muối tro rồi đem ra ngay. Sau đó, xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành phơi khoảng ba nắng gắt. Kinh nghiệm của bà con mình cho biết, nắng của đợt phơi đầu tiên là quan trọng nhất, Nếu phơi không được nắng gắt trong đợt đầu thì toàn bộ khô coi như bỏ đi. Trong quá trình phơi khô cá kèo, bà con thường dùng chai chứa rượu đế để xịt phun sương phủ lên lớp khô nhằm để đuổi côn trùng và giúp khô kèo tránh bị gắt dầu vì đây là loài cá da trơn có nhiều chất béo.
Khô cá kèo Cà Mau là một món ăn đơn giản nhưng khá ngon và tốt cho sức khõe. Khô cá kèo nướng lên, chấm với nước mắm me dầm ớt lai rai với bạn bè vừa tiết kiệm thời gian, món ăn tinh tế lại khá bắt mồi. Chiên vài con khô, làm chén nước mắm tỏi ớt cộng với ít rau sống là đã có bữa cơm trưa ngon lành. Người lớn tuổi ở quê cũng thường dùng khô cá kèo Cà Mau ăn sáng với cháo trắng rất tốt cho sức khõe. Do là nguồn khô sạch, ướp khẩu vị lạt, nên bắt buộc phải bảo quản khô cá kèo Cà Mau bằng cách gói kín, chứa trong ngăn đông tủ lạnh.
Cách Làm Cá Kèo Kho Tộ Ngon Theo Công Thức Người Miền Nam
Để giúp cho khẩu phần được đa dạng hơn chúng ta nên bổ sung thêm cách làm cá kèo khô tộ vào thực đơn chính của gia đình mình. Đây là một trong những món ăn rất đặc trung của người Miền Nam nói chung và người miền Tây nói riêng. Cách chế biến cá kèo kho tộ cũng không có gì phức tạp nên càng được nhiều người ưa chuộng. Nhằm mục đích giúp cho các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm hơn, bây giờ chúng tôi sẽ cùng các bạn tham khảo cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam. Mời các bạn đón xem!
Nguyên liệu cần cho cách làm cá kèo kho tộ:
– Cá kèo tươi ngon: 500 gram.
– Hành củ, ớt trái, hành lá, tỏi khô.
– Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hồ tiêu.
Các bước tiến hành cách làm cá kèo kho tộ Miền Nam
Bước 1: Xử lý cá kèo
– Cá kèo rất nhớt nên sau khi mua về ta cho chúng vào cái thau, đổ nước cốt chanh và một ít muối ăn vào. Ngâm cá khỏng chừng 15 phút, đợi cá hết nhớt thì vớt ra rửa lại bằng nước cho sạch. Để cho cách làm cá kèo kho tộ ngon hơn ta làm như vậy khoảng 2 lần nữa khi nào thấy cá trắng là thành công rồi đó.
– Cá đã sạch hết nhớt thì với ra rổ để ráo bớt nước, rồi dùng kéo cắt bỏ vây và đuôi. Chú ý: Trong cách làm cá kèo kho tộ miền Nam ta không được mổ bụng cá mà cứ để nguyên như vậy vì phần ruột cá rất béo và ngon.
Bước 2: Ướp cá kèo với gia vị
– Sơ chế cá kèo xong ta thực hiện công đoạn tiếp theo khá quan trọng đó là ướp cá, cách làm cá kèo kho tộ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này đấy.
– Cho cá kèo vào cái âu đổ thêm một chút nước mắm ngon, hồ tiêu, hành lá xắt nhỏ, ướp với thời gian khoảng 30 phút chờ cho cá ngấm đều gia vị là được.
– Trong khi chờ đợi ta bóc hành củ với tỏi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt trái cũng rửa sạch rồi xắt chéo thành từng lát mỏng.
Bước 3: Thực hiện cách làm cá kèo kho tộ miền Nam
– Lấy chảo nhỏ cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, trút ra chén để riêng.
– Tiếp đó đổ khoảng chừng 3 muỗng đường cát vào chảo vặn nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh dán thì đổ cá kèo đã ướp vào chiên sơ qua.
– Để món cá kèo kho tộ thơm ngon màu sắc đẹp mắt ta phải vặn nhỏ lửa trong suốt quá trình thắng đường vì lửa to đường cháy khét, cá sẽ bị đen. Xóc đều cho cá dính đều nước màu vừa thắng.
– Tiếp tục xếp cá vào nồi đất đã chuẩn bị sẵn, nêm thêm một ít nước mắm, tỏi, ớt và hành tím băm nhỏ.
– Bắc nồi lên trên bếp bật lửa lớn vừa phải, khi nhìn thấy nước trong nồi cá sôi thì lập tức giảm lửa nhỏ lại, cứ để lửa như thế đến khi nào nước kho cá sệt lại là xong.
Yêu cầu thành phẩm của món cá kèo kho tộ
– Món cá kèo kho tộ cực kỳ hấp dẫn thơm ngon chỉ cần ngửi thôi đã thèm rồi.
– Món cá kèo kho tộ này mà ăn với cơm nóng vào những ngày mưa thì đảm bảo rằng chỉ có tuyệt vời mà thôi.
Một số lưu ý khi làm cá kèo kho tộ
– Thông thường cá kèo rất nhớt vậy nên khi bạn mua về chúng ta sẽ cần phải rửa sạch với nước cốt chanh và muối pha loãng, rửa đến khi cá bớt nhớt là được.
– Món cá kèo kho tộ thì chúng ta sẽ không mổ bụng mà để nguyên con kho sẽ ngon và phần ruột rất béo.
– Ướp cá cũng là một trong những bước quan trọng giúp cho món cá kho của mình được đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
Video hướng dẫn cách làm cá kèo kho tộ ngon
Bạn đang xem bài viết Cá Kèo Kho Dưa Cải trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!