Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Phá Lấu Bò, Phá Lấu Heo Ngon Lạ Miệng mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách làm phá lấu là công thức làm món ăn của người Hoa được du nhập vào Sài Gòn từ thế kỷ 20. Phá lấu có rất nhiều kiểu và vị khác nhau tuỳ theo đặc trưng quán hoặc sở thích của mỗi người.
Trong các món phá lấu hiện nay, phá lấu bò và phá lấu heo được xem là hai món phổ biến nhất. Để làm phá lấu, bạn thực hiện theo công thức của kênh cẩm nang đời sống gia đình chúng tôi như sau.
Cách làm phá lấu bò
Nguyên liệu làm phá lấu bò
Lòng bò, sách bò, lá nách: 500 gram
Dừa tươi nạo sợi: 500 gram, nước dão dừa: 300 ml
Bánh mì: 250 gram
Rau gia vị: gừng, tỏi, giềng băm nhuyễn mỗi thứ 20 gram
Gia vị chế biến: hạt nêm, muối ăn, nước mắm, xì dầu, ớt bột, ngũ vị hương.
Hoa quế, hoa hồi: 20 gram
Lá cari: 20 gram
Chanh tươi: 3 trái
Cách làm phá lấu bò
Bước 1: Làm sạch, sơ chế nguyên liệu
Vắt nước cốt dừa: Cho phần dừa tươi đã nạo sợ vào vắt kỹ lấy nước cốt. Giữ nguyên bã dừa và để riêng nước cốt.
Nội tạng bò: Xả sạch dưới vòi nước rồi bóp kỹ với muối, chanh tươi để loại bỏ nhớt, mùi hôi. Làm xong, bạn rửa kỹ với nước một lần nữa.
Bắc một nồi nước lớn lên bếp sau đó cho phần gừng tươi đập dập vào đun nóng. Nước nóng, cho phần nội tạng đã làm sạch vào trần qua rồi lại tiếp tục đem ra rửa sạch. Rửa xong, bạn vẩy lòng cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp nguyên liệu
Thái miếng phần nội tạng bò cho vừa ăn sau đó bỏ vào một chiếc tô lớn. Ướp kỹ với ½ thìa cafe ngũ vị hương, ½ thìa bột cari, ½ thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa ớt xay.
Trộn gia vị xong, bạn tiếp tục ướp nội tạng bò với ½ phần tỏi băm + ½ giềng xay. Trộn đều và để nguyên liệu ngấm gia vị trong ít nhất 60 phút.
Bước 3: Nấu phá lấu
Bắc chảo lớn lên bếp, cho phần tỏi + giềng còn lại vào cùng với chỗ hồi, quế phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ hỗn hợp lòng bò đã ướp đủ thời gian vào xào cho săn.
Khi lòng bò đã săn lại, đổ nước dão dừa vào chảo và nấu liu riu cho đến khi lòng bò mềm. Trong quá trình nấu, bạn cần mở hé vung để đảm bảo nước dùng không bị đục.
Lòng bò chín mềm, tiếp tục đổ phần nước cốt dừa vào rồi đun lại cho sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó tắt bếp. Thưởng thức phá lấu bò cùng các loại rau thơm và bánh mì.
Cách làm phá lấu heo
Nguyên liệu làm phá lấu heo
Cách làm phá lấu heo
Bước 1: Làm sạch các nguyên liệu
Tai heo: Rửa sạch sau đó cạo lông, cắt bỏ phần nhĩ của tai heo.
Bao tử, ruột non: Rửa sạch bề mặt bên ngoài sau đó tiếp tục lộn trái và xả sạch dưới vòi nước.
Rửa bằng nước sạch các phần nguyên liệu trên, bạn cho dấm, muối và chanh tươi vào rửa kỹ để tai, lòng và dạ dày không còn mùi hôi. Làm tương tự với lá lách.
Sau khi bóp muối chanh dấm, bạn đem rửa lại nguyên liệu một lần nữa với nước sạch. Cuối cùng, bạn vẩy cho ráo nước sau đó cắt thành các miếng lớn cỡ bản 3 – 4 cm.
Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo
Cho hỗn hợp nguyên liệu vào trong mộ chiếc tô hoặc nồi lớn. Cho lần lượt các loại gia vị như ngũ vị hương, xì dầu, nước mắm, tiêu, ớt, ½ hành băm, ½ tỏi băm rồi trộn đều. Để ướp nguyên liệu khoảng 2 tiếng.
Hết thời gian ướp, bạn phi thơm phần tỏi + hành băm còn lại với dầu ăn. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho hỗn hợp nguyên liệu vào xào nhanh cho tới khi săn lại thì đổ nước dừa xiêm vào chung.
Đun nhỏ lửa cho tới khi phá lấu đã mềm và nước trong chảo chỉ còn khoảng 1/3 thì nêm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cắt nhỏ các phần của phá lấu khi ăn. Phá lấu heo cũng rất phù hợp khi ăn kèm với bánh mì hoặc các loại đồ chua.
Cách Làm Phá Lấu Lòng Heo, Phá Lấu Bò Cực Ngon
Cách làm phá lấu lòng heo
1 tai heo
1 bao tử heo nhỏ
1 kg lòng (ruột) heo loại non
1 trái dừa xiêm
Xì dầu, ngũ vị hương
Hành tím, tỏi băm
Gia vị: tiêu, muôi, đường, giấm, dầu ăn
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm phá lấu lòng heo
Cách làm phá lấu lòng heo
Tai heo: sau khi mua về thì cạo sạch lông, rửa sạch dưới nước lạnh nhiều lần rồi dùng giấm rửa tai heo rồi xả lại với nước thật kỹ. Sau đó để cho tai heo ráo nước rồi cắt thành 3 phần (theo chiều dọc của tai heo).
Bao tử heo: Lộn phần bề trái của bao tử ra và rửa thật kỹ với nước muối và xả nhiều lần dưới nước cho sạch, rồi rửa tiếp với giấm rồi lại xả nước cho bao tử theo thật sạch và không còn mùi hôi tanh, để ráo nước và cắt thành 3 hoặc 4 phần tùy ý bạn. Ngoài ra, nếu bạn muốn kỹ hơn thì có thể dùng muối chà trong ngoài bao từ rồi rửa lại nước sạch, cứ như thế thao tác 2 – 4 lần, rồi chần trong nồi nước sôi từ 10 – 15 phút.
Lòng heo: Bạn cũng rửa thật kỹ như phần bao tử heo. Nhưng nếu bạn mua lòng heo già thì bạn phải cho vào nước một chút giấm gạo thêm một thìa phèn chua nữa rồi mang găng tay mỏng (để tay không bị dính mùi hôi) bóp vài lần rồi rửa thật kĩ bằng nước sạch.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Ướp lòng nấu phá lấu
Lấy một tô lớn hoặc nồi cho lòng, bao tử và tai heo vào cùng với ngũ vị hương, nước tương, 1 muỗng canh hành tím, muối và chút xíu tiêu ướp trong 2 tiếng để tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Chế biến phá lấu lòng heo
Bắc chảo lòng hơi sâu lên bếp, cho vào chút dầu, đợi dầu vừa sôi thì cho hành, tỏi vào phi cho thơm rồi cho tiếp các nguyên liệu đã ướp vào chiên vàng lên cho thơm. Đến lúc này, thì bạn cho dừa xiêm vào ngập phần nguyên liệu trong chảo, để lửa liu riu hầm đến khi còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là có thể tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món phá lấu heo
Khi ăn thì bạn cắt lòng heo, bao tử, tai heo thành những miếng nhỏ vừa ăn và ăn kèm cùng bánh mì nóng, giòn là ngon nhất.
Cách làm phá lấu bò
500 gr lòng bò, sách bò, lá lách
1 trái dừa xiêm
Xì dầu, ngũ vị hương
Hành tím, tỏi băm, 1 trái chanh tươi
Gia vị: tiêu, muối, đường, giấm, dầu ăn, bột cà ri
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm phá lấu bò
Cách làm phá lấu lòng bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lòng bò, lá lách, sách bò thì bạn bóp kỹ với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi, rồi xả thật sạch với nước lạnh, để ráo nước. Trần sơ tất cả trong nồi nước sôi rồi vớt ra xả nước lần nữa rồi để ráo, cắt thành những miếng với kích thước vừa phải.
Bước 2: Ướp lòng bò
Sau đó, cho tất cả phần nguyên liệu này vào một tô lớn và ướp với tỉ lệ như cách trên. Ngoài ra. Bạn có thể cho thêm vào ½ muỗng café bột cà ri để tăng hương vị. Chờ trong 1 tiếng để tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Nấu phá lấu
Bắc chảo lên bếp và cho chút dầu vào đun sôi, sau đó cho hành, tỏi vào phi cho thơm. Sau đó, cho tiếp tất cả phần nguyên liệu vào chiên cho phần nội tạng bò săn lại. Sau đó cho tiếp phần nước cốt dừa vào, để lửa liu riu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Trong quá trình nấu, để mở nắp nồi và vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
Bước 4: Trình bày
Cắt lòng bò, sách bò và lá lách ra chén với kích thước vừa ăn và cho nước dùng vào. Dùng kèm với bánh mì và chút nước chấm me tắc.
Cách Nấu Phá Lấu Bò
Ai cũng nghĩ làm món phá lấu bò sẽ phải chế biến rất cầu kỳ và khó làm, nhưng thực ra chúng ta hoàn toàn có thể tự làm cho mình một nồi phá lấu ngay tại nhà đấy. Bên cạnh đó, món tự nấu nên có thể tuỳ ý nêm nếm cay, mặn, ngọt tuỳ theo khẩu vị của mình.
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CƠM RANG THẬP THEO DƯ VỊ VIỆT – HÀN CÁCH LÀM SINH TỐ ĐẬU XANH-RAU MÁ BỔ DƯỠNG CHO CẢ NHÀ TỔNG HỢP 3 CÁCH LÀM SỮA CHƯA THƠM NGON NHẤT
Không chỉ vậy, món phá lấu bỏ nếu mua ở ngoài thường không đảm bảo vệ sinh. Nếu bạn đã từng ở Sài Gòn thì hẳn đều nghe những khuyến cáo về mức độ bẩn của những hàng quán khi làm món này, nhưng vì quá ngon nên nhiều người không thể kìm hãm.
1kg – 2 kg lòng bò (lá sách, thăng long, phèo, gan…)
500g dừa nạo
2 muỗng canh hành tím băm, riềng băm, tỏi băm (mỗi loại)
1 muỗng canh muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu cà ri, nước mắm (mỗi loại)
2 miếng quế nhỏ, 3 hoa hồi
1/2 muỗng canh bột cà ri
1 trái gừng nhỏ
1/2 muỗng canh ngũ vị hương
Hướng dẫn cách nấu món phá lấu bò đơn giản
Bước 1: Bạn hãy lấy dừa tươi rồi nạo ra cho thêm nước, bóp mạnh rồi vắt lấy khoảng 300ml nước cốt. Sau đó bạn cho thêm nước vào vắt lấy 2-4 lít nước hoặc tùy lượng thịt (Nói chung bạn đừng ngại cho thêm nước bởi nước dừa dù có loãng không sao, vì nếu chúng béo quá sẽ ra vị cà ri, không giống vị phá lấu) sau đó để riêng ra bát.
Bước 3: Pha gia vị: Bạn lấy 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu, 1 cà ri dầu, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh riềng xay. Bạn hãy trộn đều tất cả những gia vị này lại rồi đem ướp với lòng bò, sau đó để khoảng 1 giờ cho ngấm.
Bước 4: Bạn hãy đun khoảng 150ml dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm , thêm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay , 2 miếng quế nhỏ, 3 bông hoa hồi cho chúng nóng lên đến khi nào thơm thì cho lòng bò vào chiên giúp săn lại.
Bước 5: Bắc 2-4 lít nước dừa đã chuẩn bị lên bếp, cho bò đã rán săn vào nồi nước dừa này. Bạn bắt đầu nấu chúng cho thật sôi rồi, sau đó vặn nhỏ lửa lại hầm đến khi nào lòng bò mềm ra.
Lưu ý: Khi hầm bạn nhớ mở nắp nồi trong để nước không bị đục. Đến lúc bò đã mềm bạn cho thêm 300ml nước cốt dừa đặc đã chắt được vào, nêm lại cho vừa (muối/nước mắm nếu còn nhạt; đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn và tắt bếp.
Giò Heo Phá Lấu Sóc Trăng
GIÒ HEO PHÁ LẤU SÓC TRĂNG
Phá lấu là món ăn bắt nguồn từ người Trung Hoa, sau đó được du nhập vào miền Nam và trở thành món ăn yêu thích của người dân nơi đây. Người Sóc Trăng cũng đã quá quen thuộc với hình ảnh của người đứng bán phá lấu trên đường phố hoặc những dĩa phá lấu ngon và đẹp mắt tại các nhà hàng quán ăn trong thành phố Sóc Trăng.
Phá lấu Sóc Trăng có nhiều loại như phá lấu heo, phá lấu vịt, phá lấu bò… Trong đó, món phá lấu làm từ nguyên liệu heo được ưa thích hơn cả như: ruột, dồi trường, lỗ tai,… Mỗi món phá lấu đều có vị ngon riêng, nhưng đa phần du khách thích nhất là món phá lấu làm từ giò heo. Cách chế biến cũng khá cầu kỳ, trước tiên giò heo đem thui móng, cạo sạch. Rửa để ráo nước ướp tỏi, muối, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Sau đó, chiên sơ giò heo cho vàng đều, vớt ra cho vào chảo khác, đổ nước dừa tươi vào nấu đến gần cạn thì để lửa riu riu, nêm gia vị lại cho vừa ăn. Phần ngon nhất của món này là đoạn dụm móng cực kỳ hấp dẫn vừa giòn, mềm lại vừa béo. Giò heo phá lấu được chặt thành khoanh tròn hay xắt thành lát nhỏ bày trí ra dĩa, ăn kèm với dưa cải (người Hoa gọi tùa xại), dưa leo, cà chua và chấm với xì dầu. Có thể ăn cùng với cơm trắng hoặc để nhâm nhi với bia hay rượu cũng đều tuyệt.
Về Sóc Trăng, du khách dễ dàng thưởng thức món giò heo phá lấu tại quán Hưng (Hẻm 24, Hùng Vương, Tp. Sóc Trăng), Nhà hàng Hằng Ký (67 Yết Kiêu, Tp. Sóc Trăng, Sóc Trăng), nhà hàng Hưng Lộc Phát (20D, Trần Hưng Đạo, Tp. Sóc Trăng) …./.
Nguyệt Giang
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Phá Lấu Bò, Phá Lấu Heo Ngon Lạ Miệng trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!