Cập nhật thông tin chi tiết về Công Việc Của Đầu Bếp Trong Khách Sạn 5 Sao mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Trường Quốc tế Citysmart Hotel Management giúp các em hình dung rõ nhất công việc chung của người đầu bếp:
– Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn để xác định số lượng hàng hoá, nguyên liệu cần Order.- Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập.
– Chuẩn bị và phối hợp với các bếp khác cung cấp kịp thời, chính xác các món ăn trong phiếu yêu cầu (order) của khách hàng.
– Tư vấn trực tiếp cho khách hàng về các món ăn nếu khách hàng có yêu cầu.
– Tiếp nhận Order của khách hàng, phân công nhân viên trong bộ phận thực hiện. Yêu cầu các bếp khác hỗ trợ khi cần thiết.
-Hỗ trợ nhân viên bộ phận thực hiện công việc kịp thời khi nhân viên gặp khó khăn.
– Kiểm tra, giám sát quá trình nhân viên làm và chế biến món ăn.
– Kiểm tra về số lượng, chất lượng món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị và chế biến theo đúng quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng của Công ty, phù hợp với các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.
– Đánh số bàn vào các món sau khi kiểm tra chất lượng, chuyển cho nhân viên Chạy bàn.
-Giải quyết kịp thời các trường hợp chuyển, trang trí, chia, định lượng thức ăn không theo đúng các tiêu chuẩn và trình tự của nhà hàng.
-Trực tiếp giải quyết các thắc mắc của khách hàng, khắc phục các sai sót của nhân viên.
– Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng các Order có đúng, đủ, đảm bảo chất lượng không.
– Hỗ trợ bộ phận khác thực hiện công việc khi cần thiết.
– Kiểm tra lần cuối hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió và các máy móc, thiết bị khác trước khi nghỉ. Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt và theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn.
– Tổng hợp các Order trong ngày vào báo cáo và chuyển cho thu ngân (mẫu báo cáo phải ghi rõ tổng số liên order của ca đó).
– Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới.
– Phân công ca, kiểm tra công việc của nhân viên, căn cứ mức độ hoàn thành nhiệm vụ để đề nghị thưởng phạt.
– Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theo nguyên tắc nhập trước, xuất trước.
Tham khảo thông tin các khóa học đầu bếp tại trường Quốc tế CHM.
– Quản lý, sử dụng hợp lý, tiết kiệm hàng hoá, thực phẩm, điện, nước, ga…
Cách Ướp Thịt Ngan Nướng Chuẩn Công Thức Đầu Bếp 5 Sao
Nếu đã quá quen thuộc với các món ngan luộc, ngan rang, ngan xào thì tại sao bạn không chọn ngan nướng làm thực đơn cuối tuần này cho cả gia đình nhỉ? Để có món ngan nướng thơm ngon, hấp dẫn tuyệt chiêu chính nằm ở công thức ướp thịt. Chính vì thế, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách ướp thịt ngan nướng chuẩn công thức của đầu bếp 5 sao.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
(Ngan nguyên con)
Ngan nguyên con
Riềng tươi
Tỏi, ớt, hành tím, sả
Mẻ (dấm bỗng)
Mắm tôm
Gia vị nêm nếm: xì dầu, đường, bột canh, dầu ăn, muối hột.
Các bước ướp thịt ngan nướng
Bước 1: Sơ chế thịt ngan
(Bạn có thể nhờ người bán sơ chế ngan)
Thịt ngan mua về bạn đem rửa lại với nước cho sạch, nhặt hết phần lông tơ còn sót lại và cắt bỏ nhân hôi ớt cuối đuôi ngan. Tiếp theo, bạn hãy dùng muối hột xát đều lên thân ngan để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Bạn cũng có thế bóp ngan với rượu trắng và gừng đập dập. Cuối cùng, bạn hãy rửa lại ngan với nước cho thật sạch.
Ngan sau khi đã sơ chế kỹ càng, bạn đem chặt thành những miếng vừa ăn hoặc lọc hết xương, lấy phần thịt thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
(Hồn hợp riềng, tỏi, hành, sả xay)
Riềng tươi bạn đem rửa sạch, thái miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn.
Hành tím, tỏi tươi bạn đem bóc vỏ, rửa sạch sau đó thái nhỏ.
Sả bạn bóc hết phần bẹ già sau đó thái thành những lát mỏng rồi băm nhỏ.
Cuối cùng, bạn hãy cho tất cả các nguyên liệu gồm: sả, hành tỏi, riềng vào máy xay xay nhuyễn.
Bước 3: Ướp thịt ngan
(Ướp thịt ngan)
Để ướp thịt ngan, bạn hãy cho toàn bộ thịt ngan vào một bát tô lớn. Sau đó thêm lần lượt các nguyên liệu gồm: mắm tôm, xì dầu, hạt tiêu, đường, bột canh, dầu ăn, nước lọc mẻ mỗi loại từ 1 – 2 thìa canh tùy khẩu vị. Tiếp theo, bạn hãy đổ hỗn hợp hành tỏi, sả, riềng xay nhuyễn vào sau đó trộn đều để các nguyên liệu tan hết.
Cuối cùng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc tô thịt ngan lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản khoảng 2 tiếng là có thể đem đi nướng.
Tổng Hợp 6 Món Ngon Từ Nấm Mối Mà Khách Sạn 5 Sao Hay Nấu Nhất
Nấm mối xào là món ăn rất ngon, nhất là khi thời tiết mưa gió không ngừng. Có rất nhiều món ngon làm từ nấm và sau đây là 6 món ngon nhất làm từ nấm mối và thường được các nhà hàng khách sạn 5 sao sử dụng cho những những khách hàng đại gia, thượng lưu, thương gia giàu có hay khách hàng tây.
Nấm mối: 2 lạng – 1 trái mướp hương – Tỏi, hành lá+ gia vị cần thiết ( mỳ chính, bột canh)
Cách nấu:
Nấm mối sau khi được mua về, ta đem rửa sạch, cái lớn chẻ đôi, ngâm vào nước muối loãng trong vài phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Mướp hương nên chọn trái còn non, không nên chọn trái quá già vì mướp sẽ bị nhiều xơ và không còn vị ngọt. Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng khúc hơi dầy vừa miệng.
Làm nóng chảo, sau đó ta cho dầu cùng tỏi phi thơm phi thơm, cho mướp vào đảo nhanh tay, khi mướp đã ngấm gia vị ta cho nấm vào đảo đều, nêm gia vị cho vừa ăn, thêm ít hành lá thái khúc vào cho món ăn dậy mùi thơm.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Nấm mối xào muối ớt là một món ăn rất ngon, Nghe đơn giản vậy nhưng để xào được một dĩa nấm mối muối ớt cũng không phải dễ. Muốn thơm ngon, đúng vị thì nhất thiết phải dùng muối hột giã với ớt xiêm xanh cay vừa phải.
Một bí quyết nữa là xào nấm mối phải luôn xào trên ngọn lửa lớn để giữ cho độ tươi và giòn cho nấm. Nếu xào trên lửa nhỏ, để lâu, nấm sẽ bị ra nhiều nước, nấm bị dai và ăn không ngon.
Nguyên liệu:
Cách nấu:
Nguyên liệu:
Cách nấu:
Mách nhỏ: Không nướng nấm quá lâu sẽ làm nấm mềm nát, mất ngon.
Nguyên liệu:
Cách nấu cháo nấm:
+ Trước tiên, gạo tẻ ngâm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó xả kỹ với nước, trộn với hành tím thái nhỏ rồi để ráo nước. + Nấm mối rửa sạch. Phi hành tím trên chảo dầu nóng, bỏ nấm vào đảo đều. + Tôm bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn với hành tím, vò viên rồi ướp khoảng 5-10 phút với nước mắm và hạt nêm cho thấm gia vị rồi phi hành trên chảo dầu, trộn đều tôm cho đến chín, dậy mùi thơm. + Gạo sau khi ráo nước bỏ vào chảo rang đều, đến khi hạt gạo khô chuyển vàng. Gạo rang giúp cháo giữ vị ngọt của gạo, hạt cháo không bị nở bung quá to khiến cháo bị nhão, hầm nhanh chín cháo hơn. + Xong công đoạn chuẩn bị, bạn nấu nước sôi, bỏ gạo vào hầm kỹ. + Chờ đến cháo đã đến độ nhừ, bỏ tôm và nấm mối vào, nêm nếm vừa khẩu vị. Đặc biệt thêm tí nước mắm cho cháo có vị ngọt thanh.
Nấm mối xào chung với thịt gà vừa thơm vừa mềm sẽ là món ngon tuyệt vời cho cả gia đình trong dịp cuối tuần này
Nguyên liệu
Các bước tiến hành làm nấm mối xào như sau:
+ Nấm mối mua về rửa sạch, cây lớn chẻ đôi, cây nhỏ để nguyên, sau đó ngâm nấm muối trong nước muối loãng tầm 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
+ Thịt gà rửa sạch, thái mỏng rồi ướp với tỏi băm, một chút muối, tiêu, đường. Ướp tầm chừng 20-30 phút cho ngấm đều gia vị.
+ Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu nên đun nóng chảo, cho tỏi băm và đầu hành vào phi vàng thơm sau đó trút thịt gà vào xào cùng. Tiếp tục cho nấm mối vào xào gần chín ta cho hành lá cùng gia vị nêm nếm gia vị cho vừa đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp
Nấm mối xào thịt gà ăn với cơm nóng rất ngon. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những ngày cuối tuần cả nhà quây quần.
Công thức chế biến thịt bò nấu nấm hương vị ngon mầu đẹp
Bí quyết chọn mua nấm hương không hóa chất
Gợi Ý Từ Đầu Bếp Nhà Hàng 5 Sao: Tôm Hùm Làm Món Gì Ngon Nhất?
Tôm hùm rất tốt cho sức khỏe con người
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), axit béo Omega-3 trong tôm hùm ngăn ngừa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các chất dinh dưỡng có trong chế độ ăn uống để ngăn ngừa rối loạn nhịp tim (giảm nồng độ chất béo trung tính, giảm xơ vữa động mạch và giảm lưu lượng máu)
Mặc dù không được coi là chất xây dựng xương, ánh sáng cung cấp các dấu ấn sinh học sinh học như phốt pho và canxi. Đây là hai khoáng chất cần thiết, bổ dưỡng và giúp hình thành hydroxyapatite – một khoáng chất mạnh mẽ và có tác dụng tăng cường xương chắc khỏe.
3 gợi ý cho tôm hùm làm món gì ngon nhất?
Tôm hùm hấp bia
Đây là món ăn rất phù hợp cho những buổi nhậu nhẹt. Bởi cách chế biến đơn giản nhưng mang tới hương vị rất chi là đậm đà.
Nguyên liệu làm món tôm hùm hấp bia
Tôm hùm hấp bia phù hợp cho những cuộc nhậu nhẹt
Bước 1: Tôm hùm mua về rửa sạch, sử dụng bàn chải nhỏ chải sạch ở các phần càng, vỏ, dưới bụng…. Sau ướp tôm với hỗn hợp với 1 thìa muối và 1 thìa hạt tiêu trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Sả rửa sạch và để ráo, bạn dùng dao băm nhỏ. Sau đó đổ 1/2 cốc bia vào nồi, sau đó cho tôm đã ướp gia vị từ bước trước đảo đều lên.
Bước 3: Đặt nồi lên bếp, để sôi, chỉnh nhỏ lửa và đun trong khoảng 15 phút cho đến khi tôm hùm chín. Chú ý không hấp quá kỹ vì thịt tôm hùm sẽ khô và mất cảm giác ngon miệng.
Bước 4: Cuối cùng, xếp tôm đĩa, trang trí với xà lách và cà chua cho thêm phần trang nhã.
Khi ăn tôm hùm hấp bia chấm cùng bột canh và nước cốt chanh rất đậm đà.
Cách làm món tôm hùm nướng bơ tỏi
Nguyên liệu chuẩn bị:
Tôm hùm nướng bơ tỏi thực hiện đơn giản ngay tại nhà vị ngon như nhà hàng
Bước 1: Tôm hùm mua về dùng bàn chải rửa sạch. Dùng dao cắt đôi theo chiều dọc và bạn thu được 2 nửa tôm.
Bước 2: Chuẩn bị chén nhỏ, cho 20g bơ thực vật, 1 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt lựu, 1 muỗng cà phê giấy ăn là tốt nhất phủ lên các mặt của tôm hùm Hoặc bạn có thể nghiền nhỏ tiêu và muối rồi cho vào súp trước. Phi tỏi với dầu ô liu và bơ rồi rải trên một cây linh sam yên tĩnh.
Bước 3: Cho tôm hùm vào lò nướng
Bước 5: Mở lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, làm nóng, nướng trong 15 phút đến khi bơ chảy, cho rau thơm vào.
Tôm hùm sốt me
Ngoài các món ăn như hấp hấp, lẩu, bạn cũng có thể biến tấu loại hải sản tôm hùm này để bữa ăn thêm ngon miệng hơn với việc sử dụng sốt me.
Nguyên liệu:
Biến tấu cùng với món tôm hùm sốt me chua ngọt hấp dẫn
Bước 2: Lấy 1 thìa bơ khi mình đun chảy cho tỏi và ớt tươi vào xào chín. Cho đến khi tỏi vàng, mình đổ nước sốt rải đều lên sao cho nước sốt sánh lại và nấu khoảng 1-2 phút cho đến khi nước sốt hòa cùng tỏi bơ.
Bước 3: Sau đó, đổ các lát tôm hùm vào trộn đều với sốt me cho ngấm. Sau đó đun trong khoảng 12 phút cho tôm chín.
Bước 4: Sau khi tôm hùm chín tới, nước sốt sánh lại thì ta cho thành phẩm ra tô, rưới phần nước sốt còn lại lên trên chảo và rắc hành lá lên trên là xong.
Bạn đang xem bài viết Công Việc Của Đầu Bếp Trong Khách Sạn 5 Sao trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!