Cập nhật thông tin chi tiết về Heo Sữa Quay Món Ăn Làm Nức Lòng Thực Khách mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Hôm nay chúng tôi xin phép được nói đôi nét về món heo sữa quay và lí do vì sao món heo sữa quay lại là một trong những món ăn đặc sắc hàng đầu và cũng có lẽ là món ăn gây nức lòng quý vị thực khách nhất khi đến với ẩm thực Nam Phương Khánh Hòa.
Chúng ta đã thấy hàng ngày, khi nhắc đến thịt heo thì có lẽ đây là một loại thực phẩm quá đỗi quen thuộc với bất cứ người dân nào ở Việt Nam, được coi là một trong những nguyên liệu cơ bản nhất của mọi đầu bếp Châu Á. Chính điều đó đã khiến cho thịt heo thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của mọi gia đình người Việt, cũng như trên mâm cơm của rất nhiều người dân châu Á. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy thì thịt heo có chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho sự tăng trưởng và duy trì một cơ thể khỏe mạnh, thịt lợn còn chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh có lợi cho cơ bắp bao gồm utaurie, creatine, và beta-alanine…
Riêng đối với heo sữa là heo con đang trong giai đoạn bú sữa mẹ (từ 2 đến 6 tuần tuổi, trọng lượng không quá 5kg) sẽ được sử dụng để chế biến thành món ăn, ngoài những giá trị dinh dưỡng như đã kể ra ở trên thì thịt heo sữa sẽ có vị nhạt dịu, thơm mùi sữa nhẹ, thớ thịt mềm mại, kết cấu thịt đặc và sệt hơn so với thịt heo trưởng thành vì có lượng collagen cao. Nên giá trị của thịt heo sữa thường cao hơn hẳn so với thịt heo trưởng thành.Theo các nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thức trên thế giới, thì việc chế biến món ăn bằng thịt heo sữa đã có mặt trong nhiều truyền thống ẩm thực của các nước phương tây chứ không hẳn chỉ riêng đối với các nước phương đông chúng ta.
Trong lịch sử trung hoa thì thịt heo sữa quay được gắn với cái tên Trư Vương vì đây là món ăn đặc biệt do chính Từ Hy thái hậu chọn để chiêu đãi các sứ thần phương tây trong bữa yến tiệc mùa xuân năm Giáp Tuất (1874) và qua bữa tiệc ấy rất nhiều thực khách phương tây tỏ ra thích thú vô cùng và từ đó danh tiếng của món heo sữa quay được lưu truyền mãi về sauHeo sữa quay có thể nói là một món ăn có thể chuyển biến linh hoạt phù hợp với bất kì ai và bất kì tầng lớp nào, không những thế heo sữa quay nguyên con còn là một lễ vật tâm linh rất quan trọng trong các buổi cúng lễ khởi công xây dựng, cúng thôi nôi, đám cưới hỏi, các bữa tiệc tất niên cuối năm…v…v…
Thịt heo sữa quay về cách chế biến cũng có nhiều phương pháp quay với cách thêm thắt gia vị để ướp khác nhau. Còn về món heo sữa quay giòn da của Nam Phương Khánh Hòa thì xin đảm bảo với quý vị nó là một cái gì đó rất riêng, rất độc đáo mà chỉ có chúng tôi mới có, tuy nhiên để làm nên được một món heo sữa quay như thế nó là cả một quá trình kỳ công và không kém phần vất vả.
Với một quy trình chế biến với các tiêu chí tươi mỗi ngày, gia vị thơm ngon đặc trưng và trên hết là vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu được kiểm soát nghiêm ngặt qua từng công đoạn chế biến:
– Sơ chế heo: thịt heo sữa tươi được cung cấp mới mỗi ngày, heo được làm sạch tất cả từ trong ra ngoài. Rạch những phần thịt dày ở hai vai, hai đùi… tách một phần xương sườn… mục đích của bước này là để làm sạch heo, giúp heo dễ thấm gia vị và dễ chín trong quá trình quay nướng.
– Sơ chế da: Da heo là một trong những phần rất quan trọng và công phu chỉ sau phần quay(nướng), người thợ phải rất khéo léo vì nó quyết định hình thức cũng như độ giòn tan của da heo sau khi ra thành phẩm và lớp da có đạt như yêu cầu hay không.
– Tẩm ướp gia vị: Thời gian tẩm ướp tối thiểu phải từ 1giờ hoặc hơn để đảm bảo gia vị thấm đều và vào sâu được những thớ thịt của heo. Riêng với Nam Phương Khánh Hòa sẽ có một số gia vị và cách ướp đặc biệt (vì là công thức độc quyền nên xin phép quý vị chúng tôi không tiện chia sẻ) để làm nên được thương hiệu như hôm nay.
– Quay (nướng): Sau khi thời gian tẩm ướp đã đạt yêu cầu thì heo được cho lên bếp than hồng để quay. Đây là công đoạn mất nhiều thời gian và công sức nhất để quyết định đến kết quả sau cùng, về cách quay( nướng) đòi hỏi người đầu bếp phải có một tay nghề khéo léo, một kinh nghiệm nhất định mới có thể làm ra được một chú heo quay thành phẩm như ý.
Thông thường quý vị sẽ thấy mẹt heo sữa quay của chúng tôi còn có bánh bao ăn kèm và một chén sốt chấm đặc biệt do chính bàn tay tài hoa mà các đầu bếp của Nam Phương Khánh Hòa sáng tạo ra để tăng thêm hương vị của món ăn. Thịt heo sữa quay của chúng tôi quý vị có thể ăn không, ăn với cơm, với bánh hỏi. Quý vị có thể mua về để biến tấu ra rất nhiều món món ngon khác với thịt heo sữa quay như: heo sữa quay kho dưa cải, heo sữa quay hầm thuốc bắc, thịt heo sữa quay kho trứng, lẩu mắm thịt heo quay, chè heo sữa quay, thịt heo sữa quay kho tương và rất rất nhiều món ăn ngon khác…. Quý vị nào muốn mua mang đi xa chơi để ăn hoặc mua mang về để dành dùng dần mà ngại để lâu da sẽ bị mềm và mất đi độ giòn thì đừng lo, heo sữa quay của chúng tôi giữ được độ giòn khá lâu nên khi quý vị muốn mua để mang đi chơi xa cứ thoải mái, ngoài ra chúng tôi còn có một mẹo nhỏ mách cho những ai mà muốn mua về để ăn dần thì quý vị khi mua về cứ bỏ vào tủ lạnh đến khi ăn chỉ cần lấy ra bỏ vào lò vi sóng hoặc lò nướng hâm lại là thịt heo sữa quay lại nóng và giòn tan không khác gì khi mới ra lò.
Qua một số chia sẻ vừa rồi thì có lẽ quý vị cũng đã hiểu được lí do vì sao món Heo Sữa Quay lại là một trong những món ăn được ưa thích hàng đầu khi thực khách đến với Nam Phương Khánh Hòa rồi đúng không ạ.
Kính chúc những điều tốt đẹp nhất sẽ đến với quý vị.
Liên hệ: Hotline: 091.86.22.791 Fb : Facebook.com/AmThucNamPhuong Web : Namphuongkhanhhoa@gmail.com.vn ————————————————————————— HỆ THỐNG NHÀ HÀNG Nhà Hàng Nam Phương – 60 Đặng Tất, Vĩnh Hải, NT Nhà Hàng Vườn Dương – Đường Đề Pô, Phước Tân, NT
Quay Heo Sữa Siêu Ngon
Riêng đối với loại heo sữa là heo con đang trong giai đoạn bú sữa mẹ (từ 2 cho đến 6 tuần tuổi, trọng lượng không quá 5kg) sẽ được sử dụng để chế biến thành các món ăn, ngoài những giá trị dinh dưỡng như đã kể ra ở trên thì thịt heo sữa sẽ có vị nhạt dịu và thơm mùi sữa nhẹ, thớ thịt mềm mại, kết cấu thịt đặc và sệt lại hơn so với thịt heo trưởng thành vì có lượng collagen cao. Nên giá trị của thịt heo sữa thường cao hơn hẳn so với loại thịt heo trưởng thành.Theo các nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thức trên thế giới hiện nay, thì việc chế biến món ăn bằng thịt heo sữa đã có mặt ở trong nhiều truyền thống ẩm thực của các nước phương tây chứ không hẳn chỉ riêng đối với các nước phương đông của chúng ta.
Cách lựa chọn heo quay nguyên con chất lượng hiện nay
Ngoài ra thì bạn cũng không nên chọn các con heo quá nhỏ, bởi vì khi quay sẽ làm cho thịt heo bị hao giảm đáng kể. Độ nạc thịt chưa được nhiều và ngon như những con heo khác có trọng lượng vừa tầm.
Cách thực hiện món heo quay thơm ngon da giòn hấp dẫn
Bước 3: Tiếp đến đem hành tím rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi đập dập, quả mắc mật cho vào một chiếc bát lớn rồi trộn đều các hỗn hợp này với nhau để lát nữa cho vào bụng con heo cho mùi thơm hơn. Khi lá mắc mật đã rửa sạch, cho thêm muối vào và trộn thật đều hỗn hợp này lên với nhau.
Bước 4: Bạn đem hỗn hợp trên giả thật đều vào trong bụng của con heo. Xong rồi bạn đem khâu lại các vết mổ ở bụng thật chặt. Nên nhớ là luôn luôn phải khâu hai lớp, lớp thịt khâu trước rồi đâm thêm lớp thứ 2 là xuyên phần da lợn.
Bước 5: Dùng 1 chén mật ong, pha cùng với nước ấm và quấy đều lên. Sau đó đem quệt đều khắp người của con heo. Làm như vậy khi quay heo lên sẽ tạo thêm màu vàng đẹp, da căng bóng.
Bước 6: Cho con heo lên lò than để quay. Với con heo 40kg thì bạn nên quay tầm 2 tiếng là thịt sẽ chín đều. Lưu ý để độ than vừa phải thì thịt sẽ chín đều hơn. Khi heo đã chín thì bạn mổ ra chỉ có nước bên trong của con lợn. Tiếp đó tiến hành chặt lợn thành từng miền nhỏ vừa ăn.
Để giúp cho quý khách hiểu thêm về cách làm quay heo sữa siêu ngon chúng tôi xin gửi tới clip do Tuấn Lê Tivi thực hiện ở La Pán Tẩn.
Có mấy loại heo quay hiện nay trên thị trường
Heo Sữa Quay Chiên Giòn Chấm Nước Tương Chin
Hướng dẫn làm heo sữa quay tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món heo
Một con heo sữa khoảng chừng 40kg
300g lá mắc mật
Những gia vị khác như giấm, mật ong, mì chính, muối, nước tương…
Tỏi, ớt để làm nước chấm
Gia vị Chin-Su
Chọn mua những con heo sữa tầm khoảng 30kg đến 40kg. Những con heo trong tầm cân nặng thế này sẽ giúp việc quay heo dễ dàng hơn.
Tránh chọn những con heo quá to. Điều đó khiến cho việc quay heo trở nên khó khăn. Heo phải mất nhiều thời gian quay thì thịt heo mới chín mềm được.
Cũng không chọn những con heo quá nhỏ vì khi quay, thịt heo bị hao đáng kể. Heo nhỏ cũng có độ nạc thịt chưa được nhiều và ngon.
Chọn heo có có lông mượt, dài. Heo quay phải được nuôi bằng ngô, gạo thì mới đảm bảo cho nhiều thịt nạc. Ngược lại, heo được nuôi bằng cám tăng trọng có mùi khá hôi và thịt không ngon khi quay.
Quy trình chế biến cùng nước tương Chin-Su
Sau khi chọn mua được heo sữa, bạn tiến hành sơ chế nguyên liệu theo các bước sau:
Heo sữa: Trước tiên, bạn làm sạch heo. Sau đó, bạn mổ một đoạn tầm 15cm và lột ít mỡ lá bên trong thân heo đi. Lưu ý không mổ đoạn sâu hoặc dài, như vậy việc nhồi gia vị vào bên trong bụng heo sẽ khó hơn
Tiếp theo, bạn lấy một thanh sắt hơi nhọn một chút để đục xương bên trong. Thao tác này giúp xương heo nhanh chín hơn.
Tiếp tục lấy một chiếc đòn sắt to, dài để xuyên dọc qua con heo. Để cố định heo vào đòn sắt, bạn buộc chặt 2 chân sau vào chiếc đòn cho thật chắc chắn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
Lá mắc mật: Đem rửa sạch lá cho hết bụi bẩn, sau đó bạn có thể nhúng qua với nước sôi để nguội khoảng 20 phút. Bạn nhớ nhúng là bằng nước ấm để lá thơm lâu hơn.
Hành tím: Rửa sạch, băm nhỏ.
Quả mắc mật: Đập dập
Cho tất cả các nguyên liệu này vào một chiếc bát lớn rồi trộn đều với nhau. Cho lá mắc mật đã rửa sạch vào cùng, thêm muối vào và trộn thật đều hỗn hợp này lên.
Trải xong, bạn đem khâu lại vết mổ ở bụng thật chặt. Để đảm bảo, bạn nên khâu hai lớp. Lần đầu là khâu lớp thịt, lần thứ hai là khâu xuyên phần da lợn.
Sau cùng, bạn dùng 1 chén mật ong, pha với nước ấm và khuấy đều lên. Tiếp tục đem phần nước này quệt đều khắp người con heo. Thao tác này giúp heo khi được quay lên sẽ có màu vàng đẹp, da căng bóng.
Khâu sơ chế và chuẩn bị heo sữa quay phải cực kỳ tỉ mỉ như vậy. Mục đích là để đảm bảo độ chắc chắn, nước sẽ không bị chảy ra ngoài.
Bước 3: Tiến hành quay heo sữa
Sau khi chuẩn bị heo quay xong, bạn tiến hành quay heo theo hướng dẫn sau:
Cho heo lên lò hoặc bếp than hồng đã được nhóm rửa từ trước đó.
Bạn lưu ý rằng than dùng để quay heo sữa cũng không cần có lửa quá lớn. Độ lửa trung bình giúp cho da heo được giòn hơn, chín kỹ hơn và có hương vị đậm đà hơn.
Than hồng nhưng không quá rực cũng khiến cho món heo quay này mang một hương vị đặc trưng. Vị heo sẽ giống như mùi vị của thịt xông khói vậy.
Bước 4:. Làm nước chấm heo sữa quay
Heo muốn trọn vị thì phải ăn kèm nước chấm đậm đà. Nước chấm heo sữa quay có nhiều loại, nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là nước chấm pha chế từ nước tương Chin-Su cùng các gia vị khác. Cách làm loại nước chấm này như sau:
Bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu pha nước chấm bao gồm:
+ 1/2 chén dầu ăn
+ 1 chén nước lọc
+ 2 thìa nước tương Chin-Su hoặc nước tương Chin-Su tỏi ớt.
+ 2 thìa bột năng
+ 10 tép tỏi băm nhỏ
+ 10 củ hành băm nhỏ
Các gia vị bột ngọt, muối, nước cốt chanh, hạt tiêu, ớt băm nhuyễn
Bạn pha chế nước chấm như sau:
– Trước tiên, cho nước tương, muối và đường vào tô nước lọc rồi khuấy đều. Pha loãng bột năng chung với nước.
– Phi thơm hành tỏi rồi đổ bát tương, muối, đường đã pha vào chảo khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho bát hỗn hợp bột năng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp.
– Đợi hỗn hợp nguội thì bạn cho ra bát để chấm cùng heo quay thôi.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Với con heo 40kg thì bạn quay tầm 2 tiếng là thịt sẽ chín. Sau khi quay heo xong bạn gỡ ra khỏi que xiên. Để khoảng từ 20 cho đến 30 phút sau đó mới cắt ra cho vừa ăn. Thời gian này đủ để cho thịt, mỡ của chú heo sữa hòa quyện với mùi thơm của các loại gia vị được nêm nếm.
Món Ngon Vũng Tàu Làm Say Lòng Thực Khách
Vũng Tàu là vùng đất vừa có rừng, vừa có biển, đặc sản vô cùng phong phú và đa dạng. Đến Vũng Tàu, bạn có thể thưởng thức một số món ăn độc đáo của người dân nơi đây như: bánh canh Long Hương, tiết canh tôm, bánh khọt…
Bánh canh Long Hương
Bánh canh ăn ngon mà nấu đơn giản, chỉ cần ninh chân giò và xương ống cho ngọt nước lèo rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nước lèo trong veo nhưng có vị ngọt đậm đà của xương và thịt. Sợi bánh được làm bằng bột gạo pha bột lọc để có độ dài và bột màu trắng trong. Bánh canh ăn kèm với gia sống , rau cần và các loại rau thơm khác.
Bánh khọt
Món bánh khọt mang một hương vị riêng đậm chất hương vị dân dã. Màu trắng của bột gạo quyện với vị béo ngậy củ mỡ hành cộng với vị thơm ngọt của tôm trong món bánh khọt, thật sự làm hài lòng những thực khách.
Bánh khọt ăn kèm với rau thơm
Bánh hỏi An Nhất
Bánh hỏi được làm bằng một thứ gạo thơm và bí quyết là cách pha chế bột sao cho bánh dẻo, dai. Miếng bánh hỏi trắng thơm mùi gạo mới càng nhai càng thấy ngọt hậu, bánh hỏi cuốn với rau sống , thịt xào , chấm với nước mắm kèm ngó sen chua ngọt, cuốn hết cuốn này thêm cuốn khác tới no mà vẫn thấy thèm, hoặc ăn với thịt bò xiên bằng que nướng trên bếp than hồng , chấm mắm nêm cũng rất ngon.
Bánh hỏi ăn kèm với thịt nướng
Rất nhiều quán thịt nường chế biến theo kiểu Nga, nguyên liệu là thịt heo, bò gà…dùng xiên nứớng trên bếp lửa than, thịt được tẩm gia vị theo truyền thồng kiểu nga, trong đó có những quán nổi tiếng như quán Việt Nga, Vườn Bàng ở 37/4 Nguyễn Thái Học.
Tiết canh tôm
Dùng dao nhọn đâm vào gáy tôm lúc còn sống để lấy tiết, tôm làm tiết canh phải là lọai tôm từ 700gr trở lên. Tiết canh tôm ăn là lạ, thịt tôm mềm lẫn với tiết tôm sừng sựt như rau câu, mằn mặn , ngòn ngọt, thực khách được xem đầu bếp biểu diễn màn đánh tiết canh tôm ngay tại bàn.
Mứt hạt bàng
Bàng ở Côn Đảo là loại cây rừng, lá và quả thật to. Người dân Côn Đảo “thu hoạch” quả bàng đem phơi cho dốt vỏ, rồi trong những lúc rỗi việc nhà, đem ra chẻ lấy hạt dùng làm mứt…
Đến Côn Đảo, du khách thường được mời thưởng thức món đặc sản mứt hạt bàng. Có hai loại mứt hạt bàng: ngọt và mặn. Gọi là mứt nhưng thật sự đó là hạt bàng rang với muối hoặc với đường như đậu phộng rang muối, đường ở đất liền. Cho một vài hạt vào miệng, vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hòa lẫn vị bùi và béo của hạt bàng ở đầu lưỡi, du khách đều công nhận: lạ và ngon!
Bạn đang xem bài viết Heo Sữa Quay Món Ăn Làm Nức Lòng Thực Khách trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!