Cập nhật thông tin chi tiết về Món Ngon Đậm Chất Miền Trung Từ Ruốc Biển Tươi mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Sang mùa xuân, sau một kỳ dài tránh bão, những người ngư dân lại nô nức ra khơi. Ruốc biển thì có quanh năm, nhưng cũng có lúc nhiều lúc ít. Tháng 3 năm nay, nhiều ngư dân miền Trung lại trúng đậm ruốc biển, hay còn gọi là tép. Những con tươi roi rói, trong suốt được người dân rất ưu chuộng bởi làm món gì cũng ngon tuyệt vời.
Nhiều người ở xa vùng biển chỉ thường quen với món ruốc phơi khô. Bởi khi trúng mùa được nhiều ruốc, phơi khô là cách bảo quản được nhiều và dễ dàng. Nhưng ruốc tươi vẫn ngon hơn vì có thể chế biến được nhiều món ngon vừa quen thuộc lại vừa lạ miệng, đậm đà không phải nơi nào mùa nào cũng có thể thưởng thức ngon lành trọn vẹn được
Đã là hải sản, độ tươi ngon quyết định hơn mười phần của món ăn. Ruốc tươi mua ở chợ về chỉ cần nhặt rác, sạn rồi rửa sạch là có thể chế biến được ngay
Ruốc tươi nấu ngót
Ruốc nấu canh
Nguyên liệu nấu canh ruốc dưa cải
Bởi vị độ tươi ngon của ruốc khi vừa bắt ở biển lên, nên khi nấu với bất cứ nguyên liệu gì nó cũng ngon khó tả. Kết hợp với cái gì cũng ngon, cũng có một vị khác. Ngon nhất nấu canh có thể là canh dưa cải. Sau khi cho dầu ăn đun nóng, bỏ hành tím vào phi cho thơm. Tiếp đó bỏ cà chua cắt múi cam vào xào xơ cho thấm tháp, bỏ tép vào rồi cho thêm nước nấu sôi. Bỏ các loại rau thì là, hành ngò, thêm ít lát ớt. Nhắc nồi xuống và có thể thưởng thức bát canh chua ngon lành
Tép xào khế
Khế là trái rất ư quen thuộc của làng quê Việt Nam, bởi vậy những món ngon được làm từ khế rất dân dã nhưng cũng không thiếu phần đậm đà. Khế cắt mỏng, tỏi băm nhuyễn, tép rửa sạch để thật ráo nước. Cho chảo lên bếp, đợi khi chảo thật nóng rồi cho dầu, tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho khế và tép vào, đảo đều, gia vị vừa ăn, nhớ là ráo nước rồi hãy nhắc xuống. Món này có thể ăn với cơm, hoặc có thế xúp bánh tránh với rau sống cũng ngon không kém.
Cách Làm Ruốc Từ Xương Cá Hồi Nauy Tươi
Làm ruốc từ thịt Fillet cá hồi tươi thì quá đơn giản, em sẽ hướng dẫn các Anh chị qua một bài viết khác. Hôm nay, em xin phép hướng dẫn mọi người làm ruốc cho con bằng xương cá – Chất lượng được đánh giá không kém gì so với ruốc làm từ thịt fillet cá hồi, nhưng rẻ, hấp dẫn hơn rất nhiều
Chuẩn bị các thứ sau:Xương Cá hồi Fillet (Tươi hoặc đông lạnh đều được).Ở đây em chỉ làm với Xương cá hồi để cho chi phí thấp nhất vẫn đảm bảo chất lượng, bé có được những bữa ăn ngon, rượu, dấm,mật ong, dầu rán, dầu Olive
Xương Cá hồi mua về rắc chút muối, rượu mạnh trộn đều làm sạch Rượu mạnh có tác dụng tẩy sạch chất bẩn, khử tanh Xương cá được rửa sạch lại bằng Dung dịch nước muối pha loãng. Rửa xong để ráo nước
Chuẩn bị nồi đủ to để hấp xương cá, nước cho vào nồi vừa đủ (Để dưới đáy nồi đĩa hoặc bát để giá lên trên như đồ xôi) Bầy cá lên giá hấp, xếp gọn, nên để khe hở để hơi nước tới được cá, cá vừa chín đều, vừa dóc nước Nhìn thấy cá vừa tái chín, lấy tay lóc nhẹ thấy thịt cá vỡ, rơi ra là dừng lại (Chừng 17′ tùy theo số lượng xương cá)
Lấy tay gỡ thịt cá ra khỏi xương cá, chú ý bóc tách hết phần bụng mềm,phần màng bám trên xương vì đây là phần mỡ chưa nhiều dầu sẽ gây vón cục ruốc Cho một chút xíu dầu tránh cháy đáy chảo, không nên cho nhiều vì ruốc sẽ không tươi, phần nữa thịt cá chứa rất nhiều dầu sẽ gây ngấy. Cho thịt cá lên chảo đảo đều
Khi thịt cá chuyển mầu, lấy muỗng tán đều các miếng thịt cá to, tán nhuyễn !Việc này làm cho ruốc sau khi đánh sẽ bông lên, tơi ruốc, chín đều và thơm Khi thấy ráo ruốc, cho hỗn hợp một chút dấm + mật ong + Dầu Olive (Mật ong tạo ruốc vàng, ngọt. Dấm khử một phần tanh, làm ruốc vàng. Olive bổ xung thêm chất Omega, tạo độ thơm, ngậy hơn cho Ruốc)
Về Miền Trung Thưởng Thức Cá Ong Mùa Biển Động
Cá ong có thân hình nhỏ cỡ bằng 4 ngón tay người lớn, dài chừng 20cm, con to có trọng lượng gần nửa ký. Thịt cá ong được nhiều người đánh giá là ngon hơn rất nhiều so với các loại cá khác. Chính vì thế, ngư dân được mùa cá ong, họ cứ xem như cả làng được lộc.
Những ngày đông, dọc các làng chài miền Trung, ngư dân thường đánh bắt được mùa cá ong. Khác với những loại cá khác ở khơi xa, cá ong được đánh bằng lưới đơn trên những chuyến ghe nhỏ gần bờ vì biển động không thể ra khơi.
Những ngày được cá ong, mẹ tôi tranh thủ đi chợ mua về vài mớ để dành ăn dần. Mẹ bảo loại cá này thường ngày không dễ gì có được, hiếm và ngon. Cá đem về, mẹ ưu tiên bữa đầu bằng cách nấu ngọt với cà chua chín hoặc cà chua xanh kèm lát thơm chín với ít giá đỗ rồi nêm ít rau mùi, thế mà ăn ngon cực kỳ. Thay món, hôm sau mẹ chỉ nấu cá với nước sôi rồi nêm muối, tiêu, bột ngọt và vài lát ớt, cũng đơn giản thế nhưng cảm giác khi ăn lại thấy lạ miệng và rất ngon. Cái ngon của nồi cá kết hợp ở cả vị và chất béo đặc trưng của mỡ cá. Khi đã ăn hai món trên rồi, hôm sau mẹ lại kho, kỳ thực chỉ kho cá “mộc” với tiêu ớt, vậy mà chúng tôi cảm thấy không có món cá nào ngon hơn được.
Cá ong nấu cách gì ăn cũng đem lại hương vị đặc biệt. Bên trong lớp vảy nhỏ có màu nâu xanh là lớp thịt trắng dày hai bên xương sống. Ngon nhất là chỗ thịt ở phần lườn và đầu, ăn chỗ này béo ngậy. Đặc biệt thịt cá dai, ăn ngọt, nhất là những con cá cỡ lớn lại càng thơm béo.
Những bữa ăn đầu mùa mưa có nồi cá ong, mọi người ai cũng trầm trồ xuýt xoa, cả nhà ngồi quanh mâm cơm với trạng thái rất háo hức. Trong bữa ăn ai cũng khen ngon khen ngọt, nhất là sự tinh ý và công chế biến của mẹ. Những lúc như thế, mẹ thường mắng yêu rằng, tụi bây chỉ được cái nịnh là giỏi, mai mốt lấy chồng, biết ai nấu cho ăn…
Không chỉ có những món đơn giản như trên, món cá ong nấu canh chua cũng là một đặc sản của người dân xứ biển. Những hôm rảnh rỗi, nồi canh chua cá ong là một món ưa thích của các anh các chú hàng xóm lai rai nói chuyện làm ăn hoặc dành tiếp khách gần xa. Ai đến xứ biển, được thưởng thức món ngon này, chắc sẽ nhớ mãi mãi.
(Theo Thanhnien)
Tổng hợp
Nấu Món Lươn Om Chuối Đậu Đậm Vị Miền Trung
Ẩm thực miền Trung đậm đà hấp dẫn với những món bánh, chè nổi tiếng vùng cố đô. Nhưng ít tai biết rằng ở miền Trung nắng gió cũng có một món ăn hấp dẫn không kém – Lươn om chuối đậu.
I. Món lươn om chuối đậu:
II. Nấu món lươn om chuối đậu:
1. Nguyên liệu:
Để nấu được 1 nồi lươn om chuối đậu chuẩn vị Nghệ An, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
500g lươn
200g thịt ba chỉ
5 quả chuối xanh
3 ván đậu phụ trắng
1 củ hành khô
1 củ tỏi
Tía tô, lá lốt, hành lá, ớt tươi: tùy khẩu vị
Dầu ăn, tiêu, nước mắm, muối, mì chính, nước nghệ, mắm tôm.
2. Nấu món lươn om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế
Đậu phụ bạn cắt miếng vừa ăn. Đun chảo dầu nóng già sau đó chiên vàng đều các mặt.
Lấy 1 thau nước lã, them muối vào. Chuối thì các bạn tước vỏ xanh bên ngoài sau đó cắt thành từng khúc tầm 2-3 cm vừa ăn rồi thả vào thau nước vừa chuẩn bị. Làm cách này thì chuối sẽ bớt nhựa và ít bị thâm. Khi nấu lên, món ăn sẽ có màu sắc bắt mắt hơn. Sau khi ngâm chuối tầm 10 phút thì các bạn vớt ra đem đi luộc. Chuối chin vớt ra để ráo. Khi chuối còn hơi nóng thì nhanh tay trộn chuối với 2 thìa nước cốt nghệ.
Băm nhỏ tỏi, hàn, ớt. Ở bước này, các bạn có thể điều chỉnh lượng ớt sao cho vừa miệng. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì các bạn có thể không cần bỏ ớt cũng được.
Lươn khi mua bạn có thể nhờ người bán sơ chế, cắt khúc. Sau khi mua, bạn đem lươn ra xát muối nhiều lần cho hết nhờn. Nếu cẩn thận thì bạn có thể chà xát với chanh hoặc nước vo gạo them nhiều lần nữa. Sau khi được làm sạch, bạn nên khứa vài đường lên thân lươn để tẩm ướp cho ngấm gia vị. Gia vị tẩm ướp gồm có: 1 thìa nước nghệ (có thể thay bằng bột nghệ hoặc nghệ tươi), 1 nửa hỗn hợp hành tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê muối.
Thịt ba chỉ chần qua nước sôi. Sau đó cắt miếng mỏng hoặc cắt hạt lựu rồi ướp gia vị tương tự như trên. Thịt ngấm gia vị thì đem lên chảo xào săn cho đến khi thịt xém lửa.
Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt bỏ các phần bị hư hỏng, dập nát. Rửa sạch để ráo.
Mắm tôm lấy 1 lượng vừa đủ vào bát. Sau đó hòa với nửa bát nước, để lắng cặn rồi chắt lấy nước trong.
Bước 2: Nấu lươn om chuối đậu
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng đều. Sau đó phi phần hành tỏi băm nhỏ còn lại. Hành tỏi phi thơm thì cho lươn vào đảo đều cho tới khi thịt lươn săn lại. Ở công đoạn này, các bạn cần chú ý khi đảo để tránh thịt lươn không bị nát.
Sau khi thịt lươn săn lại thì bạn tiếp tục cho thịt ba chỉ, đậu rán và chuối xanh vào. Nêm nếm mắm tôm, muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu sao cho vừa ăn rồi đảo đều. Lưu ý rằng mắm tôm đã có vị mặn sẵn nên khi nêm nước mắm và muối vùa phải để tránh cho món ăn không bị quá mặn.
Khi cảm thấy các gia vị đã ngấm đều vào lươn thì bạn pha 1 ít bột đao với 1 tô nước rồi cho vào nồi. Tùy chỉnh lượng bột đao sao cho phù hợp với mức độ sánh mà bạn mong muốn.
Sau khi đun tầm 10 -15 phút, các nguyên liệu đã chín đều thì bạn tắt bếp, nhắc nồi xuống. sau đó thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào và đảo đều và thưởng thức.
Bạn đang xem bài viết Món Ngon Đậm Chất Miền Trung Từ Ruốc Biển Tươi trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!