Cập nhật thông tin chi tiết về Tháng Năm Về Cồn Ăn Cá Mè Vinh mới nhất trên website Misshutech.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Tuy nhiều xương hom, song cá mè vinh được xem là đặc sản sông Tiền không chỉ do thịt ngọt, béo mà còn ở cách ăn cả vảy. Ở miền Tây Nam bộ tháng năm âm lịch là mùa trái cây, nhà nhà ăn tết Đoan ngọ vào ngày mùng năm với đủ loại đặc sản miệt vườn. Mùa này nước sông Tiền trong xanh, là mùa ốc gạo, mùa cá mè vinh.
Cá mè vinh, đặc sản sông nước miền Tây.
Cá mè vinh sống nhiều trên sông Tiền, họ cá chép, vảy trắng, thịt ngọt, ăn rất béo nhưng nhiều xương hom, được liệt vào hàng đặc sản của sông nước. Mùa này, đi trên sông Tiền qua các cù lao Ngũ Hiệp, Tân Phong, cồn Tròn, cồn Bầu… của Tiền Giang, cồn Phú Đa của Bến Tre, Đồng Phú, Bình Hoà Phước của Vĩnh Long, chỗ nào cũng thấy ngư dân săn cá mè vinh.
Ông Năm Yên, lão ngư ở cù lao Tân Phong, nói có nhiều cách săn cá mè vinh như thả lưới, đi chài, bao chà… nhưng kỳ thú nhất vẫn là đi vợt cá. Đợi con nước vừa đứng lớn, quơ một nắm lá cứt quạ, bìm bìm, hắc sửu (là những loại dây leo mọc hoang, thức ăn khoái khẩu của cá mè vinh) cột lại thành chùm thả xuống nước và ngồi trên xuồng rung đùi đợi cá tới ăn. Nhiều người kỳ công còn kiếm cho bằng được một chùm bông lúa vừa chín tới, bảo đảm nhạy cá hơn lá cỏ dại gấp mấy lần.
Cá mè vinh thường đi bầy đàn, nghe mùi lá cỏ hoặc lúa chín, xúm nhau lại rỉa. Lúc này ngư dân chỉ việc dùng một cây vợt dài, cán làm bằng thân cây trúc, phía cuối vợt là một tấm lưới rộng, nhẹ nhàng đưa xuống sâu phía dưới chùm lá cỏ, bông lúa, từ từ nâng lên, thế nào cũng tóm được một vài chú cá mè vinh đang mê mồi. Theo ông Năm Yên, đi vợt thường bắt được những con cá mè vinh to bằng bàn tay người lớn, nhưng cũng có khi may mắn bắt được những chú “cá cụ” nặng một, hai ký lô.
Cá mè vinh mang về làm sạch, bỏ ruột nhưng không được đánh vảy vì theo các ngư dân, con cá mè vinh bỏ vảy coi như vứt. Ông Năm Yên nói, với những người sành ăn, bộ vảy cá mè vinh được cho là ngon gấp mấy lần thịt con cá. Có nhiều món ngon được dân sông nước chế biến từ con cá mè vinh, nhưng ngon nhất vẫn là chiên xù và kho lạt chấm rau vườn.
Cá mè vinh chiên xù làm đơn giản, chỉ cần ngâm nước muối để ráo rồi bỏ vào chảo dầu chiên cho vàng, vảy xù lên, giòn rụm. Món này, chính bộ vảy và kỳ vi, đuôi của con cá mới là phần ngon nhất. Gắp một mớ vảy, thêm một đũa thịt cá, nhớ gỡ hết xương hom, bỏ vô miếng bánh tráng cuốn với rau sống chấm vào chén nước mắm me, bảo đảm con cá tai tượng chiên xù của các nhà hàng đặc sản phải kêu bằng… sư phụ.
Riêng món kho lạt, sau khi ướp cá với gia vị vừa ăn, chặt vài trái dừa xiêm lấy nước đổ vào nồi nấu cho sôi bùng lên rồi thả cá vào, vặn nhỏ lửa kho rim, cho thêm vài trái cà chua chín mọng hoặc mấy trái me xanh. Trong thời gian chờ cá chín, chạy ù ra vườn quơ một mớ rau má, cù nèo, tai tượng, đọt xoài, đọt chùm ruột, đọt mận non, càng cua rửa sạch, ăn tới đâu nhúng vào nồi cá kho rim tới đó, nếu có thêm xị rượu gạo và vài trái ớt hiểm xanh thì bảo đảm ngon tuyệt cú mèo.
Ông Năm Yên nói, món cá mè vinh kho lạt phải ăn phần thịt cá trước, đợi tới khi gần cạn nước dừa thì bộ xương và bộ vảy của con cá cũng mềm như xương cá mòi đóng hộp, lúc đó mọi người mới chia nhau món đặc sản này. Đặc biệt là chiếc đầu cá đầy sụn thấm nước dừa và gia vị, ngon không thể tả, chỉ có người lớn tuổi nhất trong bàn hoặc khách q uý phương xa mới được nhường cho thưởng thức.
bài và ảnh Hùng Anh (theo SGTT)
Chả Cá Mè Vinh Tươi
Cá mè là loại cá sống nhiều trên sông nước, thịt cá mềm ngọt và đặc biệt rất nhiều xương con. Loại cá này được người dân vùng sông nước chế biến ra nhiều món ăn hàng ngày rất đơn giản nhưng đậm vị: Nào là cá mè kho lạc chấm rau sống, cá mè nấu canh chua bông súng, lẩu cá mè,…
Bước 1: Khâu chọn cá
Để làm ra được món chả cá mè ngon cần phải chọn con cá mè vinh to, vừa được đánh bắt trên sông khi làm ra chả sẽ giữ được độ tươi và ngọt từ thịt cá.
Ngâm với nước muối
Rửa sạch lại với nước cho hết phần nhựa trên cá
Cá rửa xong để ráo
Bước 3: Lóc xương cá
Cá mè vinh sau khi làm sạch để ráo sẽ tiếp đến công đoạn lóc xương cá
Cắt lấy phần thịt 2 bên ức, cắt sao cẩn thận tránh để phần xương ở giữa dính vào sẽ rất khó nạo cá.
Bước 4: Nạo cá
Cá đã lóc xương đến phần nạo cá
Dùng cái muỗng nhỏ nạo dọc theo phần cá theo chiều từ trên xuống tránh các phần xương cá nhỏ li ti bị tróc lên và trộn lẫn vào thịt ( đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và lành nghề).
Cứ nạo đều tay và liên tục cho đến khi hết phần thịt cá.
Sau khi nạo kiểm tra lại phần thịt cá đã nạo xem còn lẫn xương trong cá hay không rồi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Quy cách đóng gói: Túi 500g được hút chân không ép kín miệng.
Quy cách bảo quản: Bảo quản ngăn đông dùng trong 1 tháng.
Chả cá mè vinh
Sườn non heo chặt khúc.
Bánh canh
Thịt ba chỉ xay nhuyễn
Củ sắn
Gia vị: Muối,đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tỏi…
Cách thực hiện:
Bước 1: Chả cá mè vinh mua về nhồi và quết cho dai và thịt được đều
Bước 2: Trộn phần chả cá mè vinh với thịt ba chỉ xay nhuyễn, thêm tỏi phi thơm vàng, gia vị đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hành lá. Nhồi hỗn hợp cho thật dai và gia vị được ngấm đều.
Bước 3: Nấu nước bánh canh
Khi nước sôi cho phần sườn non heo vào
Để nước dùng được ngọt cho thêm củ sắn cắt khúc và hành tím vào nước
Đun cho nước sôi lên và thịt được chín mềm xương.
Hớt bọt liên tục cho nước được trong.
Sau đó nêm gia vị vào nước tùy theo khẩu vị của gia đình.
Phần chả cá đã trộn mang chiên đều với dầu cho thơm vàng đều.
Phần chả cá còn lại vò viên để vào phần nước dùng cho ngọt nước và chín.
Cho bánh canh, giá, hẹ, cắt chả cá chiên, chả cá viên vào tô sau đó múc nước dùng và thịt vào tô.
Cắt ớt lát, hành lá, ngò rí lên mặt dùng kèm nước mắm nhỉ cá linh vô cùng tuyệt vời và thơm ngon luôn đấy ạ.
Chả cá mè vinh đánh cho dai và mềm
Bầu non bỏ ruột cắt khúc.
Cà chua rửa sạch bỏ hạt cắt hạt lựu
Thịt ba chỉ cắt nhỏ và xay nhuyễn
Gia vị: Đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu, hành lá, ngò, nước mắm, tỏi, ớt…
Cách chế biến:
Trộn phần chả cá mè vinh với thịt heo lại cùng với gia vị: Hành phi, muối, đường, bột ngọt, hành lá,…Để khoảng 5-10 phút cho gia vị ngấm đều vào cá và thịt.
Dùng cái muỗng nhỏ cho phần chả đã trộn vào trong ruột bầu, nén lại cho đều và kín ruột bầu.
Cho phần bầu đã dồn chả cá vào nồi hấp cách thủy cho vừa chín sơ.
Cho phần bầu đã cắt vào chảo chiên cho vừa vàng đều 2 mặt
Cho phần cà chua đã cắt hạt lựu vào chả phi cho thơm cùng gia vị và cà chua vừa ra màu đỏ chín thì tắt bếp.
Cho phần bầu đã chiên ra đĩa sau đó cho phần sốt cà chua lên mặt
Trang trí cùng sà lách, ngò cho đẹp
Món này dùng kèm nước mắm tỏi chua ngọt rất ngon nhe
Cuối cùng là dùng thôi nào
Cá Mè Nấu Gì Ngon? Top 3 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Mè
Chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn hằng ngày của gia đình sao cho cân bằng, hợp lí là điều rất quan trọng. Cân bằng dinh dưỡng giúp cung cấp đủ dưỡng chất, năng lượng phục vụ các hoạt động của cơ thể, đảm bảo sức khỏe tốt. Chính vì vậy việc lựa chọn, chế biến thực phẩm rất cần được lưu ý. Ngoài các loại thịt, trứng, đậu, rau củ… thì một loại thực phẩm bổ dưỡng nữa không thể thiếu trong danh sách các món ngon đó là cá mè.
Mẹo khử sạch mùi tanh cá mè
Trước tiên phải làm thật sạch cá. Cá mè đem mổ bụng, loại bỏ màng đen và mỡ trong bụng vì đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh ở cá. Tiếp đến bỏ ruột, cắt đuôi, móc mang đem rửa sạch.
Bạn cũng có thể dùng muối, rượu hoặc gừng để sát lên mình cá và rửa lại thật sạch với nước
Dùng gia vị: ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm ( tùy món ) như tiêu, hành, ớt, gừng…các loại gia vị có vị chua như mẻ, sấu, khế
Món ngon chế biến từ cá mè
Canh chua cá mè là một món ăn rất quen thuộc làm từ cá mè, nó có vị chua thanh quyện với mùi vị đặc trưng của cá. Món ăn này rất bổ dưỡng, ngon và không hề bị tanh.
– Rau thơm, thì là, rau mùi, hành lá
– 3 quả cà chua
– 3 quả sấu non
– Nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Đây là một món ăn khá độc đáo với sự kết hợp của cá mè và bia. Vị thơm của bia sẽ át vị tanh của cá để cho ra được một sự kết hợp tuyệt vời.
– Hành củ tươi 300g
– Cần tây 100g
– Gừng, sả, chanh, tỏi, ớt, nghệ
– Hạt tiêu, muối, đường, nước mắm
– sau thơm: thì là, xà lách, kinh giới…
– Cá sau khi đã làm sạch. Để nguyên con, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mình cá. Ướp cá với muối, sả, gừng, nghệ đã băm nhỏ ( ướp 30 phút )
– Cà chua rửa sạch bổ múi cau, thì là bỏ rễ, rửa sạch, cần tây rửa sạch cắt khúc 4-5 cm
– Hành lá cắt làm 2 – 3 phần, hành củ đập dập
– Sả đập dập, gừng cạo vỏ đem thái sợi
– Cho sả và gừng, hành củ đã sơ chế lót xuống đáy nồi để cá không bị sát vào đáy nồi, cho cá đã ướp lên trên.
– Đổ bia săm sắp phần xả bên dưới, không đổ quá nhiều bia.
– Đem hấp 30 phút
– Khi cá hấp gần chín thì cho hành lá, thì là, cần tây, cà chua vào hấp thêm 10 phút.
– Pha nước chấm: pha 2 thìa nước mắm với một ít nước lọc, 2 thìa đường trắng, nước cốt chanh khuấy đều cho tan. Cho tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn.
Cá mè kho nghe thôi đã cảm thấy rất hấp dẫn, kho thêm với nghệ sẽ làm cho hương vị thêm độc đáo và màu vàng rất đẹp. Nghệ cũng rất tốt cho sức khoẻ nhất là đối với sắc đẹp của chị em. Chúng ta hãy bắt tay làm món này thôi nào.
– 1 quả dừa tươi
– 1 nhánh nghệ to
– Hành lá, ớt, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn
– Để mua được cá mè tươi ngon bạn nên chọn cá có mắt trong, vảy bóng, mang đỏ tươi.
– Con cá còn bơi lội tung tăng để đảm bảo bạn không mua phải cá đã bị ươn.
Nguồn: jamja.vn/blog
Comments
Cá Mè Nấu Gì Ngon? Chia Sẻ 3 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Mè – Mekong Co.op
Chia sẽ
Cá mè nấu gì ngon nhất là băn khoăn của nhiều chị em. Từ cách chọn cá, khử mùi tanh và cách nấu như thế nào nữa tất cả sẽ được chia sẻ ngay sau đây.
Chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn hằng ngày của gia đình sao cho cân bằng, hợp lí là điều rất quan trọng. Cân bằng dinh dưỡng giúp cung cấp đủ dưỡng chất, năng lượng phục vụ các hoạt động của cơ thể, đảm bảo sức khỏe tốt. Chính vì vậy việc lựa chọn, chế biến thực phẩm rất cần được lưu ý. Ngoài các loại thịt, trứng, đậu, rau củ… thì một loại thực phẩm bổ dưỡng nữa không thể thiếu trong danh sách các món ngon đó là cá mè.
Cá mè nấu gì ngon nhất ?
Mẹo khử sạch mùi tanh cá mè
Trước tiên phải làm thật sạch cá. Cá mè đem mổ bụng, loại bỏ màng đen và mỡ trong bụng vì đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh ở cá. Tiếp đến bỏ ruột, cắt đuôi, móc mang đem rửa sạch.
Bạn cũng có thể dùng muối, rượu hoặc gừng để sát lên mình cá và rửa lại thật sạch với nước
Dùng gia vị: ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm ( tùy món ) như tiêu, hành, ớt, gừng…các loại gia vị có vị chua như mẻ, sấu, khế
Món ngon chế biến từ cá mè
1. Canh chua cá mè
Canh chua cá mè là một món ăn rất quen thuộc làm từ cá mè, nó có vị chua thanh quyện với mùi vị đặc trưng của cá. Món ăn này rất bổ dưỡng, ngon và không hề bị tanh.
Nguyên liệu:
– 1 con cá mè ( 500g )
– Rau thơm, thì là, rau mùi, hành lá
– 3 quả cà chua
– 3 quả sấu non
– Nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cá mè sau khi đã làm sạch, khử mùi tanh đem cắt khúc vừa ăn rồi đem ướp với muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho ngấm gia vị không bị nát, cá thơm hơn. Rán sơ cá.
Bước 3: Cà chua lột vỏ, cắt núm,bổ múi cau.
Bước 4: Bắc nối lên bếp, phi thơm hành với một chút dầu ăn, cho cà chua vào xào đều cho đến khi cà chua chín mềm, nước sánh thì bỏ sấu vào và đổ thêm lượng nước khoảng 2/3 nồi
Bước 5: Nước sôi thì thả cá đã rán sơ vào, nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút thì nêm lại gia vị cho vừa ăn
Bước 6: Tắt bếp và cho rau mùi, thì là, hành hoa đã thái nhỏ vào. Như vậy là bạn đã hoàn thành món canh chua cá mè thanh mát cho những ngày hè oi ả rồi đấy
Yêu cầu thành phẩm: món ăn thơm vị cá, cá không được nát, vị thanh mát, chua chua của sấu, quyện với vị thơm của rau thơm cho ra một món canh chua có mùi vị, hình thức hấp dẫn, ngon ngọt. Món ăn có thể ăn kèm với bún và rau sống.
2. Cá mè hấp bia
Đây là một món ăn khá độc đáo với sự kết hợp của cá mè và bia. Vị thơm của bia sẽ át vị tanh của cá để cho ra được một sự kết hợp tuyệt vời.
Nguyên liệu
– Cá mè ta ( trên 1kg )
– Hành củ tươi 300g
– Cần tây 100g
– 2 lon bia
– Gừng, sả, chanh, tỏi, ớt, nghệ
– Hạt tiêu, muối, đường, nước mắm
– sau thơm: thì là, xà lách, kinh giới…
Các bước thực hiện
Bước 1:
– Cá sau khi đã làm sạch. Để nguyên con, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mình cá. Ướp cá với muối, sả, gừng, nghệ đã băm nhỏ ( ướp 30 phút )
Bước 2:
– Cà chua rửa sạch bổ múi cau, thì là bỏ rễ, rửa sạch, cần tây rửa sạch cắt khúc 4-5 cm
– Hành lá cắt làm 2 – 3 phần, hành củ đập dập
– Sả đập dập, gừng cạo vỏ đem thái sợi
Bước 3:
– Cho sả và gừng, hành củ đã sơ chế lót xuống đáy nồi để cá không bị sát vào đáy nồi, cho cá đã ướp lên trên.
– Đổ bia săm sắp phần xả bên dưới, không đổ quá nhiều bia.
– Đem hấp 30 phút
Bước 4:
– Khi cá hấp gần chín thì cho hành lá, thì là, cần tây, cà chua vào hấp thêm 10 phút.
– Pha nước chấm: pha 2 thìa nước mắm với một ít nước lọc, 2 thìa đường trắng, nước cốt chanh khuấy đều cho tan. Cho tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn.
Món ăn hoàn thành ăn kèm với các loại rau thơm. Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong món cá hấp bia thơm ngọt rồi đấy. Món cá mè lành tính nên mọi lứa tuổi đều có thể thưởng thức lại bổ dưỡng, đặc biệt là các bà bầu hoặc phụ nữa sau sinh cũng nên ăn.
3. Cá mè kho nghệ
Cá mè kho nghe thôi đã cảm thấy rất hấp dẫn, kho thêm với nghệ sẽ làm cho hương vị thêm độc đáo và màu vàng rất đẹp. Nghệ cũng rất tốt cho sức khoẻ nhất là đối với sắc đẹp của chị em. Chúng ta hãy bắt tay làm món này thôi nào.
Nguyên liệu:
– 1 con cá mè ( 500-600g )
– 1 quả dừa tươi
– 1 nhánh nghệ to
– Hành lá, ớt, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Nghệ cạo sạch vỏ, đem giã nhuyễn, dừa lấy cùi thái dọc
Bước 2: Cá sau khi đã làm sạch, khử mùi tanh đem ướp với nghệ giã nhuyễn và cùi dừa đã thái. Ướp với đường, hạt nêm, hành băm, nước mắm, ớt thái nhỏ. Ướp cá với gia vị khoảng 20 phút cho ngấm.
Bước 3: Cho cá vào nồi, đổ nước dừa tươi lên, thêm dầu ăn để món cá kho thêm ngậy, bùi.
Bước 4: Đun cá trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn sánh lại (lưu ý tránh đun lâu dẫn cạn hết nước hoặc to lửa làm cá bị cháy)
Bước 5: Bày cá ra đĩa, trang trí rau thơm
Như vậy là món cá mè kho nghệ đã được hoàn thành rồi. Cá kho vàng ươm đẹp mắt, thơm ngọt của gia vị cùng thịt cá mè, béo ngậy vị nước và cùi dừa. Món ăn này ăn kèm với cơm trong các bữa ăn hằng ngày đảm bảo rất thơm ngon lại bổ dưỡng.
Kinh nghiệm chọn cá mè tươi ngon
– Để mua được cá mè tươi ngon bạn nên chọn cá có mắt trong, vảy bóng, mang đỏ tươi.
– Con cá còn bơi lội tung tăng để đảm bảo bạn không mua phải cá đã bị ươn.
Bạn đang xem bài viết Tháng Năm Về Cồn Ăn Cá Mè Vinh trên website Misshutech.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!