Top 8 # Các Món Chay Xứ Huế Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Loanh quanh thăm Huế vào những ngày lễ Phật hay những ngày chay giới (rằm, mùng một), du khách không khỏi ngạc nhiên trước cảnh những quán bán đồ ăn mặn bỗng chốc hoá thành quán bán thức ăn chay hấp dẫn, độc đáo.

Tuy nhiên, hiện ở Huế đã có một số nhà hàng, quán cơm chay bình dân luôn mở cửa quanh năm để phục vụ du khách thập phương khi ngành du lịch ở địa phương này ngày càng phát triển.

Du khách đến Huế thường tìm đến quán Liên Hoa, quán Bồ Đề, quán An Lạc, quán Tịnh Bình…, những quán ăn chay nổi tiếng với những món ăn chay độc đáo.

Với bàn tay tài hoa và sự đảm đang tuyệt vời, người phụ nữ Huế tuy chỉ chế biến những món ăn chay từ những nguyên vật liệu bình dị giản đơn như đậu hũ, măng khô, nấm đông cô, nấm hương, mì căn, cải bắp thảo, cải ngọt, boa-rô… nhưng lại hấp dẫn biết bao thực khách lại qua.

Điểm đặc biệt của ẩm thực chay xứ Huế là đối với những du khách thích cảm giác lạ, đã có những món ăn như giò lụa, chả quế, đùi gà, cá chiên, thịt heo quay… được chế biến từ các loại củ, quả, đậu, dầu thực vật sẵn sàng phục vụ và “chiều ý” thực khách.

Chẳng hạn, món “chả lụa” là món ăn được làm từ quả chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhỏ với gia vị, bột thính, xong trộn đều với bí đao thái hột lựu, gói lá chuối đem hấp; “chả quế” thì được làm từ khuôn đậu, trên mặt phết phẩm màu đem hấp; “sườn rán” vốn là khoai lang, vỏ đậu xanh bọc ngoài, chiên vàng; “chả ram” là nấm, miến tàu, gói bánh đa nem, còn “thịt gà xé phay” là bột mì đã loại bỏ tinh bột, bóp tiêu muối, rau răm…

Bên cạnh đó, đến với các nhà hàng, quán ăn chay ở Huế, du khách còn có cơ hội thưởng thức món chè hạt sen, một món ăn giải nhiệt rất tốt cho cơ thể. Sen chính là một loại thực phẩm quý hiếm ở Huế, lúc trước chỉ có tầng lớp vua chúa sử dụng trong việc ăn uống hằng ngày (trà sen, cơm hấp lá sen…).

Bình dân hơn, du khách thích du lịch “bụi” có thể tìm đến các quán ăn chay dọc các con đường khắp thành phố hoặc các khu chợ của Huế trong những ngày rằm hoặc mùng một. Các món chay phổ biến thường được bán ở các địa điểm này là bún, cháo, cơm, bánh canh, bánh bột lọc, bánh nậm… với giá cả rất bình dân nhưng lại rất ngon và lạ miệng.

Còn nếu có thể sắp xếp thời gian, du khách có thể đến các chùa để thưởng thức các món chay như bao người dân Huế khác. Hằng tháng, vào những ngày lễ, nhà chùa thường làm cỗ chay đãi phật tử bốn phương. Những món chay của chùa tuy không cầu kỳ nhưng luôn thu hút rất nhiều thiện nam tín nữ và các du khách. Trong khung cảnh thanh tịnh của chùa chiền mà thưởng thức được những món ăn ngon thì quả thật không gì thú vị bằng.

Chính vì vậy, du khách thưởng thức các món cơm chay của Huế cũng chính là đã tìm về với bản ngã của tâm hồn, có được sự thanh thản và bắt gặp được đỉnh cao của sự thanh tịnh trong ẩm thực xứ Huế.

Hấp dẫn với món chay xứ Huế

(Vietkings) Huế – vùng đất Cố Đô mang nhiều dấu ấn lịch sử của dân tộc. Đây cũng là nơi hội tụ những nét tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Huế nổi tiếng với ẩm thực cung đình cầu kỳ trong cách chế biến và trình bày, ẩm thực chay nơi đây cũng được xem là tiêu biểu với những món ăn phong phú, hấp dẫn và cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Đến với Huế, những món ăn chay luôn được chú trọng và đề cao, được nâng tầm lên một giá trị nghệ thuật. Mỗi món ăn là một màu sắc, hương vị khiến cho chúng ta phải “huy động” mọi giác quan của mình để thưởng thức. Người Huế, từ bình dân đến quý tộc, đều có truyền thống ăn chay, cốt để cho tâm hồn thanh tịnh.

Cỗ chay trong dịp lễ, tết hay đãi khách

Vào những ngày rằm, mồng một, những mâm cổ chay luôn được chú trọng và bày biện một cách khéo léo dưới đôi bàn tay của các chị, các mẹ. Và sẽ là thiếu sót khi bỏ qua cơm hấp lá sen chay của người Huế, một món ăn gần gũi và quen thuộc.

Các món bún ở Huế cũng vô cùng đa dạng với nhiều biến tấu như bún bò, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún nghệ,… và thật thiếu sót nếu không nhắc đến bún chay, món ăn thân thuộc và bình dị của người Huế. Đây cũng là một cách để người Huế thay đổi khẩu vị và làm cho tâm hồn mình được tĩnh tại, thư thái. Tuy là bún chay nhưng nó vẫn có vị ngọt đặc biệt, vị ngọt đó là sự tổng hòa của những nguyên liệu từ rau củ quả như bí đỏ, thơm, củ cải, bắp su, cà rốt…

Nấu bún chay là cả một nghệ thuật, đòi hỏi tài khéo léo của những người phụ nữ đảm đang. Đặc biệt là trong lựa chọn rau, củ, quả cần phải tươi ngon, nước dùng phải trong, có vị thanh đạm mới đạt chất lượng. Bún chay thường được ăn kèm với rau sống bên cạnh chén xì dầu và chao.

Độc đáo cũng không kém đó chính là món chay chả lụa.

Được làm từ quả chuối mật nấu chín, bóc vỏ, giã nhỏ với gia vị, bột thính, xong trộn đều với bí đao thái hột lựu, gói lá chuối đem hấp, một món ăn hấp dẫn và quen thuộc đối với người dân xứ Huế

Các gia đình Phật tử ở Huế thường mời bạn bè ăn một bữa cơm chay để thể hiện lòng quý mến và trân trọng. Có thể nói để làm nên một món ăn chay rất khó, để làm nên một món ăn hấp dẫn cần phải nhờ đến đôi bàn tay khéo léo và óc sáng tạo. Cái tài tình của các o, các mệ ở đây là chỉ bằng thảo mộc của thiên nhiên, như phù chúc, đậu phụ, đậu xanh, bánh tráng, nấm… mà vẫn làm nên “giò lụa”, “chả quế”, “thịt gà”, “nem”… Nếu ai không sành, mới chỉ nhìn qua dễ nhầm tưởng là một bữa tiệc mặn có đầy đủ các món ăn ngon của Huế.

Món nem công, chả phụng chay Huế được bày biện bắt mắt

Và đến với Huế, nếu không thưởng thức những món bánh thì có lẽ đó là điều luyến tiếc nhất, với các món quen thuộc như bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ít…được làm từ nhân chay sẽ làm cho chuyến hành trình khám phá vùng đất Cố Đô này thêm phần thú vị.

Mỗi món chay đều thể hiện được sự tài tài tình và khéo léo đến lạ kỳ của người dân nơi đây. Sự thanh tao, tinh tế của người Huế hình như thể hiện rất rõ trong văn hóa ẩm thực trong đó có ẩm thực chay. Chính vì vậy, du khách thưởng thức các món chay của Huế cũng chính là đã tìm về với bản ngã của tâm hồn, có được sự thanh thản của thể xác và bắt gặp được điểm cao của sự thanh tịnh trong ẩm thực.

Bình dị hơn với những món chay thường ngày

Và đến với Huế, nếu không thưởng thức những món bánh thì có lẽ đó là điều luyến tiếc nhất, với các món quen thuộc như bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ít…được làm từ nhân chay sẽ làm cho chuyến hành trình khám phá vùng đất Cố Đô này thêm phần thú vị.

Huế – vùng đất Cố Đô mang nhiều dấu ấn lịch sử của dân tộc. Đây cũng là nơi hội tụ những nét tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Huế nổi tiếng với ẩm thực cung đình cầu kỳ trong cách chế biến và trình bày, ẩm thực chay nơi đây cũng được xem là tiêu biểu với những món ăn phong phú, hấp dẫn và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Đến với Huế, những món ăn chay luôn được chú trọng và đề cao, được nâng tầm lên một giá trị nghệ thuật. Mỗi món ăn là một màu sắc, hương vị khiến cho chúng ta phải “huy động” mọi giác quan của mình để thưởng thức. Người Huế, từ bình dân đến quý tộc, đều có truyền thống ăn chay, cốt để cho tâm hồn thanh tịnh.

Cỗ chay trong dịp lễ, tết hay đãi khách

Vào những ngày rằm, mồng một, những mâm cổ chay luôn được chú trọng và bày biện một cách khéo léo dưới đôi bàn tay của các chị, các mẹ. Và sẽ là thiếu sót khi bỏ qua cơm hấp lá sen chay của người Huế, một món ăn gần gũi và quen thuộc.

Các món bún ở Huế cũng vô cùng đa dạng với nhiều biến tấu như bún bò, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún nghệ,… và thật thiếu sót nếu không nhắc đến bún chay, món ăn thân thuộc và bình dị của người Huế. Đây cũng là một cách để người Huế thay đổi khẩu vị và làm cho tâm hồn mình được tĩnh tại, thư thái. Tuy là bún chay nhưng nó vẫn có vị ngọt đặc biệt, vị ngọt đó là sự tổng hòa của những nguyên liệu từ rau củ quả như bí đỏ, thơm, củ cải, bắp su, cà rốt…

Độc đáo cũng không kém đó chính là món chay chả lụa.

Các gia đình Phật tử ở Huế thường mời bạn bè ăn một bữa cơm chay để thể hiện lòng quý mến và trân trọng. Có thể nói để làm nên một món ăn chay rất khó, để làm nên một món ăn hấp dẫn cần phải nhờ đến đôi bàn tay khéo léo và óc sáng tạo. Cái tài tình của các o, các mệ ở đây là chỉ bằng thảo mộc của thiên nhiên, như phù chúc, đậu phụ, đậu xanh, bánh tráng, nấm… mà vẫn làm nên “giò lụa”, “chả quế”, “thịt gà”, “nem”… Nếu ai không sành, mới chỉ nhìn qua dễ nhầm tưởng là một bữa tiệc mặn có đầy đủ các món ăn ngon của Huế.

Bình dị hơn với những món chay thường ngày Và đến với Huế, nếu không thưởng thức những món bánh thì có lẽ đó là điều luyến tiếc nhất, với các món quen thuộc như bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ít…được làm từ nhân chay sẽ làm cho chuyến hành trình khám phá vùng đất Cố Đô này thêm phần thú vị.

Cùng Danh Mục:

Đối với người Huế, các món thờ cúng ông bà hay đãi khách trong ba ngày Tết đều tự làm lấy, ít khi mua thứ chế biến sẵn ở chợ. Ngày Tết lá dịp để người phụ nữ Huế thể hiện sự tài ba, tinh thế trong nghệ thuật ẩm thực. Họ rất hạnh phúc, mặt mũi rạng rỡ, khi ngắm cha mẹ, bạn bè, chồng con thưởng thức những món ngon cổ truyền do chính mình làm ra trong những bữa cơm đầu năm…

Tết Huế nhà nào cũng chuẩn bị hàng trăm món ăn, rồi tình toán bảo quản để đến Nguyên Tiêu vẫn thơm ngon. Đó là một nghệ thuật. Món Tết Huế chia thành hai nhóm: Nhóm đồ ăn mặn gồm các loại giò chả, thịt ngâm, thịt đông, nem, tré…Loại ăn ngọt là các loại mứt bánh.

Khoảng 27-28 Tết, mọi nhà đều lo gói bánh tét, bánh chưng và các loại bánh khác. Bánh chưng chỉ gói độ vài đôi để bày lên bàn thờ cho đẹp, còn phần lớn là bánh tét được gói bằng lá chuối hột với gạo, đỗ, thịt và làm thành từng đòn như bó giò. Khi ăn phải bóc lá, cắt thành từng khoanh rồi sắp lên đĩa. Bánh tét Huế ngon nhất là bánh tét làng Chuồn. Nghe nói làng Chuồn có một giống gạo nếp đặc biệt là gạo nếp tây. Loại nếp này làm bánh tét rất dẻo, mềm có hương vị thơm riêng.

Ngoài bánh tét, bánh chưng, người Huế còn thích ăn một số bánh khác như bánh su sê (phu thê), bánh măng, bánh sen chấy, bánh dừa mận…Bánh su sê làm bằng bột sắn có nhân đậu xanh ngào đường với dừa hay tôm chấy (tôm chấy là tôm tươi được rang xát cho nhỏ tơi ra), gói lá dừa đem hấp cách thủy. Còn bánh sen chấy làm bằng hạt sen nấu chín, nhào với đường đem láng cho mỏng, nướng lên, cuộn tròn, để vào thẩu đậy kín để ăn dần. Bánh dừa mận thì dùng xôi nếp giã nhuyễn ngào với dừa và nước đường, đem cán mỏng, cắt thành miếng vuông vừa, bên ngoài bọc lớp mè (vừng) rang, gói lại bằng giấy bóng. Bánh măng thì làm bằng măng tươi thái chỉ đem rim kỹ với đường, nấu lẫn với bột nếp. Sau đó cắt miếng, phủ lớp bột hoàng tinh bên ngoài rồi bọc bằng giấy bóng.

Các món ăn mặn cũng được các mệ, các o xứ Huế chuẩn bị chu đáo từ vài hôm trước Tết. Trong các món ăn, dưa món là thứ không thể thiếu được trong mâm cỗ Tết của người Huế. Dưa món gồm dứa (thơm) và củ cải thái miếng đem phơi săn trộn với ớt chín, cà muối, đu đủ, tỏi, cà rốt, nước mắm và đường. Món này phải làm trước Tết độ vài tuần lễ cho ngấm. Tiếp đến là các món chả tôm, nem bò lụi, chả da, xà lách gân bò, chả tré, hành dầm dấm, chả lụa…

Hành dầm dấm là hành củ phơi nắng cho héo đem muối với đường trước Tết vài ba hôm, lúc ăn trộn thêm ớt và tỏi. Chả tré thì làm bằng thịt bò và thịt ba rọi rán vàng thái chỉ, trộn với riềng, ớt, tỏi, muối, đường, thính. Món này ăn với bánh tráng mè và rau ngò thơm. Còn muốn ăn tré chua thì gói chặt thành từng gói nhỏ bằng lá chuối hột, bên trong lót lá ổi. Để vài ba hôm, tré sẽ có vị chua. Nem bò lụi thì dùng bò nạc thật tươi giã nhuyễn trộn với hàn the, da heo, thính, đem viên thành từng viên, nướng vàng. Khi ăn dùng bánh tráng cuộn nem, xà lách, rau thơm, chuối chát non, khế, chấm với nước lèo. Nước lèo là một thứ nước chấm hỗn hợp gồm tương ngọt, nước mắm, hành phi, gan heo giã, nấu lẫn với hành, tỏi. Trước khi ăn còn rắc thêm lạc rang vàng giã nhỏ. Nem bò lụi cũng là một món ăn hỗn hợp của gần 20 thứ khác nhau.

Một món ăn khác là chả tôm làm bằng tôm tươi lột vỏ giã nhuyễn, trộn mỡ, hàn the, lòng trắng trứng, cho tôm lên trên mặt lá chuối hấp chín ăn với dưa món và nước chấm. Muốn ăn chả tôm chiên thì sau khi hấp đem chiên chả lên ăn với rau sống. Ngoài ra, món tôm chua cũng là món ăn rất được người Huế ưa thích. Tôm được chọn làm món chua là loại tôm sống, tôm đồng. Tôm đem dầm rượu, cho vô thạp cùng với nước mắm, riềng và đường, đậy kỹ, đem đặt ngoài nắng chừng 5 hôm thì dùng được.

Để làm nem Huế, người ta chọn đúi sau con lợn khi mới mỏ xong còn nóng. thịt được thái nhỏ. Cho muối vào quết thật nhuyễn, lấy ra nhồi thiệt kỹ, sau đó trộn da heo thái sợi mỏng, trộn thêm thính, nước mắm kho, tỏi, đường, muối, tí ót, lấy tay viên thành từng viên, vắt chặt ,cho vào lá dong gói thành hình chữ nhật sau đó gói thêm mấy lớp lá chuối bên ngoài, treo lên khoảng hai đến ba ngày, nem thơm, chín là ăn được.Chả lụa Huế cũng lấy thịt nạc đùi lợn còn nóng, thái mỏng cho vào cối quết nhuyễn, nêm tiêu, hành, đường cát, nước mắm, mỡ, lòng trắng trứng vịt, trộn cho thật đều, lấy lá chuối hơ lửa cho mềm rồi bỏ chả quết vào, gói như gói bánh tét, hai ba lớp lá, lấy lạt bó đều. Sau đó cho vào nồi luộc.

Ngoài chả giò, chả lụa, người Huế cón làm món chả da lợn, rẻ mà làm mồi nhậu ngày Tết rất đắc địa. Da lợn cạo kỹ, rửa nước phèn chua cho sạch, rồi cuốn thành giò, một lớp da cho một lớp mộc nhĩ, hạt tiêu, muối dàn đuề. Lá chuối hơ nóng, cuốn chả, buộc lạt, sau đó luộc chín, treo lên cho sạch nước. Chả da cắn ăn sần sật, nhấm với rượu Chuồn Huế thì không gì sánh bằng.

Rượu ở Huế phổ biến là rượu nếp và rượu thuốc đã được hạ thổ lâu ngày cho ngấm men và tăng thêm vị ngọt. Ngày Tết, người Huế rất thích uống trà. Nhiều loại hoa được ướp với trà để dùng như hoa nhài, hoa sen, hoa sói…

Ẩm thực Huế ngày Tết phải kể đến các món ăn chay đơn giản nhưng dưới tài sáng tạo và bàn tay khéo léo của người phụ nữ Huế đã chế biến các loại thực vật bình thường như hoa chuối, nấm rơm, hạt sen, đậu phộng, tàu hũ, nước dừa, củ đậu… thành nhiều món ăn thơm ngon, lạ miệng để cúng vào buổi sáng đầu năm.

Phong phú nhất trong các món Tết Huế là mứt. có hàng trăm loại mứt. Hình như các loại củ quả ăn dược đều được người phụ nữ Huế làm thành mứt Tết. Nhưng Huế nhất phải là hương vị mứt gừng. Mứt gừng là món ăn của mọi nhà. Gừng Huế trồng ở đất đồi nên củ nhỏ, màu vàng, không trắng như gừng nơi khác. Mứt gừng Huế vàng mà cay thơm hơn mứt gừng trong Nam ngoài Bắc. Nhiều người Huế ở Sài Gòn cứ Tết đến lại điện ra bảo người nhà gửi mứt gừng vào, để khỏi nhớ Tết Huế vì không về ăn Tết được. Hiên nay ở Kim Long Tết đến, cả làng làm mứt gừng để bán. Ra chợ mua củ gừng non, về cạo sạch vỏ, ngâm nước phèn chua, rửa sạch sau đó thái thành lát, luộc hai ba lần cho giảm độ cay sau đó rim đường. Những gia đình giàu có ở Huế xưa chế biến mứt gừng rất công phu. Họ làm mứt gừng nguyên củ. Gừng non, gọt sạch vỏ, ngâm vào nước lạnh, lấy que nhọn xăm thật mềm, sau đó xả nước lạnh, vắt chanh vào gừng, phơi nắng khoảng hai tiếng đồng hồ, sau đó rửa cho hết vị chua của chanh, ép kho, luộc lần nữa, lại ép kô rồi mới rim đường.

Các loại bánh mứt Tết, người Huế thường tạo hình rất đẹp, bánh đậu xanh, đậu quyên nặn thành quả măng cụt, hay những trái cây trên cành. Chả tôm cắt thành hình chim phượng, xếp hình con tôm; mứt bí đao được tạo hình bông hoa, cây quạt xếp…Người phụ nữ Huế chăm chút món ăn ngày Tết như chăm chút sắc đẹp của mình. Họ không tiếc công sức cắt tỉa, vẽ bày từng tí một cho những ngày Xuân vui tươi đầm ấm.