Top 15 # Các Món Ngon Làm Từ Cá Tầm Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

Cá tầm sinh sống ở những vùng biển lạnh ở phía Bắc châu Âu, châu Á, Bắc Mỹ, sinh sống nhiều nhất ở hồ Caspia của Nga. Cá tầm có thịt săn chắc, ở Việt Nam hiện nay đang được nuôi ở Tây Nguyên và miền núi phía Bắc, ở một số nhà hàng nổi tiếng ở nước ta các món ăn làm từ cá tầm đều được xem là món ăn đặc sản.

– 50g dừa nạo.

– 3 cọng lá dừa non.

– Gia vị gồm có: Tỏi băm, hành tím băm, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, rau răm, tương ớt.

Cách làm:

– Cá tầm rửa sạch, cắt miếng mỏng khoảng 1cm, ướp muối, mắm, đường, hạt nêm, hành tỏi, cơm dừa vừa miệng, sau đó ướp ít nhất 15 phút.

– Lá dừa cắt xéo dài, cuộn cá lại rồi đem nướng bằng than nhỏ lửa khoảng 8 phút, lấy ra ăn kèm rau răm, tương ớt.

Nguyên liệu:

– 200g thịt cá tầm tươi.

– 10g trứng cá tầm.

– 100g gạo Nhật.

– 2 lá rong biển.

– 100ml dầu Olive.

– 60ml dấm Nhật.

– Đá cuội.

– Gia vị gồm có: muối, tiêu, chanh, mù tạt, xì dầu, gừng ngâm chua.

Cách làm:

– Gạo Nhật nấu chín thành cơm, xới con cho tơi rồi đem trộn với dấm Nhật để nguội. Đổ cơm ra khuôn rồi dùng lá rong biển cuộn chặt lại.

– Cá tầm ướp muối, tiêu, dùng lá rong biển cuộn chặt lại, cắt khoanh rồi thấm dầu Olive 2 mặt.

– Đá cuội rửa sạch, nung nóng rồi áp vào 2 mặt khoanh cá cho chín, khi dọn lên đĩa dọn cùng đá cuội, bỏ cơm để ở dưới, khoanh cá ở trên, trang trí bằng trứng cá cho đẹp mắt. Ăn kèm gừng ngâm chua, chấm với nước xì dầu pha mù tạt.

Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM

Chuyên phục vụ các món Hải sản – Đặc sản – Dân gian

“Đệ nhất heo tộc quay lu chặt mẹt”

Điện thoại: (08) 3 9918 964 (5 lines)

Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32

Liên hệ: lienhe@nhahangquangon.com

Website: https://www.nhahangquangon.com

Facebook: http://www.facebook.com/QuaNgon

Cá tầm được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Ảnh: Internet

Cá tầm là cá gì?

Cá tầm thuộc họ Acipenser, chúng có nguồn gốc từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn tồn tại.

Cá tầm sống ở vùng nước mặn nhưng khi đến mùa sinh sản, chúng sẽ ngược dòng trở lại các con sông để đẻ trứng. Có một số loài cá tầm chỉ sống ở nước ngọt. Thịt cá tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được dùng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Đặc biệt, trứng cá tầm được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh khi 1kg trứng cá có giá vào khoảng 180 triệu đồng/kg, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng/kg.

Thịt cá tầm có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Giá trị dinh dưỡng của cá tầm

Thịt cá tầm chứa nhiều vitamin A, phốt pho, selen và vitamin B6, B12, ngoài ra còn chứa nhiều omega 3 và omega 6. Trong 100g thịt cá có khoảng 0,54g DHA rất có ích cho các bà mẹ đang mang thai và trẻ em.

Xương cá tầm hoàn toàn có thể ăn được vì được cấu tạo từ sụn, do đó các bộ phận của loại cá này đều được tận dụng để chế biến món ăn. Đầu xương, đuôi sẽ đem hấp xì dầu hoặc nấu canh chua. Thịt cá ngọt dai được cắt mỏng để làm gỏi, nướng hoặc súp… Loại cá này sau khi chế biến, người ăn sẽ cảm nhận được vị thơm, bùi, ngậy béo và giòn tan hấp dẫn.

Các món ngon từ cá tầm

Cá tầm xào nấm hương

500g cá tầm sơ chế sạch, cắt khứa, đem lăn qua bột mì và chiên vàng mặt. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.

Đặt nồi lên bếp và đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm vàng. Sau đó lần lượt cho hành tây, nấm, cà chua vào đảo đều khoảng 3 phút.

Tiếp đến, cho cá đã chiên vàng vào cùng các gia vị như dầu hào, tương ớt, hạt nêm, đảo đều tay. Pha một ít bột năng với nước và cho vào nồi, nấu thêm 5 phút để bột năng sánh lại.

Cá tầm xào nấm hương có mùi vị cuốn hút, ngon khó cưỡng. Ảnh: Internet

Cuối cùng bạn rắc một chút hành hoa, tiêu xay vào. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi!

Cá tầm chiên muối sả

Làm sạch 500g cá tầm, cắt khứa, đem ướp khoảng 15 phút với hành tím, sả cắt lát và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Cho ít bột năng vào cá tầm, đảo đều tay để bột bám nhẹ quanh miếng cá là được, không cần quá nhiều.

Bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn. Thả từng miếng cá tầm vào chiên cho đến khi cá chín, vàng đều các mặt là được.

Sả và muối kết hợp cùng cá tầm làm cho món ăn thêm tròn vị. Ảnh: Internet

Phần hành sả ướp cá cũng cho vào chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu, bày lên đĩa, ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hết được vị ngon của món ăn.

Cá tầm xốt cà chua

Làm sạch 500g cá tầm, cắt khúc và để ráo. Sau đó đem ướp với một chút muối và chiên vàng đều hai mặt.

Đun nóng chảo dầu rồi phi hành tím, tỏi, gừng băm cho thơm vàng. Sau đó cho cà chua đã cắt hạt lựu vào, đảo cho chín mềm.

Tiếp tục thả cá tầm đã chiên vào, nêm thêm chút nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, ớt băm nhỏ, chút tương ớt và lượng nước nóng vừa đủ ngập 2/3 mặt cá. Nấu với lửa vừa đến khi nước cá hơi sệt lại là được.

Món ăn có vị chua ngọt hài hòa, hạ gục bất kì ai đã thử qua. Ảnh: Internet

Cá tầm nướng muối ớt

Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Tỏi và ớt băm nhỏ.

Để cá tầm sạch và mất mùi tanh, bạn dùng muối hột chà xát thịt cá rồi rửa lại nhiều lần. Sau đó, đem cắt khứa vừa ăn và để ráo. Tiến hành ướp cá với nước cốt gừng, tỏi, ớt băm, 1 muỗng dầu vừng, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, một ít đường, 1 muỗng rượu, trộn đều và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bạn có thể nướng cá tầm bằng bếp than hoặc lò nướng đều được. Trong quá trình nướng, bạn nên lật đều hai mặt, phết nước ướp để cá không bị khô và có thể chín đều, không bị cháy.

Cá tầm nướng là món ăn được nhiều người yêu thích. Ảnh: Internet

Khi cá chín, bạn cho ra đĩa, ăn kèm với rau thơm, xà lách, khóm cắt miếng. Món ăn này rất phù hợp khi chấm với muối ớt.

Trong làng ẩm thực thế giới cá tầm là 1 loại nguyên liệu rất nổi tiếng. Chúng vừa thơm ngon lại rất giàu dinh dưỡng. Không những thế cá tầm còn chế biến được rất nhiều món ăn ngon khác nhau nữa.

Không chỉ phục vụ cho những nhà hàng sang trọng mà bữa cơm gia đình bạn cũng có thể sử dụng thực phẩm này được.

Chuyên mục hôm nay chúng mình sẽ giới thiệu cho bạn những thông tin bổ ích về cá tầm. Hơn nữa còn là những món ngon từ cá tầm nữa đấy!

1. Cá tầm là gì? Có những loại cá tầm nào?

Trên thế giới có một họ cá tên là Acipenser. Họ cá này hiện nay tìm được và biết đến có khoảng tầm 21 loài khác nhau. Cá tầm là tên một chi trong họ này. Loài cá này hiện nay là loài cá cổ nhất còn đang tồn tại. Chúng bắt nguồn từ Bắc Mỹ, châu Âu, châu Á.

Đặc tính sinh hoạt của cá tầm rất lạ. Chúng sống ở nước ngọt. Nhưng đến mùa đẻ trứng lại quay về các con sông để đẻ. Như đã nói cá tầm rất giàu dinh dưỡng nên sử dụng chúng rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra thịt cá chắc ngọt nên chế biến món ăn ngon miệng vô cùng.

Bạn biết không thịt cá tầm chúng ta có thể tìm mua được dễ dàng. Nhưng trứng cá tầm thì không hề. Chúng là 1 trong 10 món đắt đỏ nhất hành tinh.

Đương nhiên nó chỉ dành cho giới thượng lưu thôi. Một kg trứng cá tầm rẻ nhất cũng 180 triệu đồng. Có những loại có giá 1,8 tỷ đồng cũng là bình thường.

Cá tầm thông thường: Người ta hay gọi khác đi là cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Châu Âu. Một số nơi người ta gọi là cá tầm Baltic. Bạn có thể bắt gặp chúng ở bất kỳ bờ biển nào ở châu Âu. Chiều dài của chúng tầm 12 ft tương đương với 4m. Nhưng hiện nay loại cá này không còn nhiều do khai thác quá mức.

Cá tầm Nga: Bạn có thể tìm thấy chúng ở một số khu vực như Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran hay Kazakhstan. Ở Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine cũng có loại cá này. Loại này thì nhỏ hơn chỉ cỡ 1,9m thôi vàng nặng tầm 113kg. Loại cá này cũng đã được đưa vào sách đỏ và cần bảo vệ gấp rồi.

Cá tầm nhỏ: Những con cá tầm nhỏ thường sinh sống ở vùng biển Đen, Bạch Hải, Kara, Caspi, Azov hay Baltic. Thậm chí ngược dòng những con sông ở Nga bạn cũng tìm thấy chúng. Loại cá này tuy kích thước chỉ hơn 1m nhưng lại được đánh giá rất cao. Vì thịt nhiều dinh dưỡng mà lại cho trứng tốt nhất trong loài.

Ngoài 3 loại kể trên thì bạn còn nghe thấy những tên như cá tầm sao, cá tầm hồ hay cá tầm Beluga. Những loại cá này chỉ khác nhau về nước sống mà thôi.

Ở Việt Nam do đặc điểm khí hậu phù hợp nên được nuôi ở Sa Pa và Lào Cai. Đặc điểm của cá tầm nuôi tại Sapa là thịt dai và ngọt. Chúng được nuôi chủ yếu để lấy thịt và trứng.

2. Bí quyết sơ chế cá Tầm không tanh

Cá tầm đặc biệt hơn những cá khác là chỉ có sụn mà không có xương. Bên ngoài da của chúng có một lớp nhớt bám rất chắc. Nếu làm không khéo thì không hết được lớp nhớt này. Làm sạch chúng cần đun sôi 1 nồi nước trên bếp. Thả cả con cá tầm vào chần sơ. Lúc đó lớp nhớt bên ngoài chín rồi mới dùng bàn chải hoặc khăn lau đi.

Muốn lọc bỏ sụn thì lọc từ 2 bên bụng trước sau đó mới đến phần lưng.

Muốn phi lê dễ dàng thì cắt lấy 1 phần đuôi. Dùng mũi dao nhọn rạch 1 đường từ phần đầu của cá xuống. Làm như vậy việc lọc thịt dễ hơn rất nhiều. Phi lê thì chỉ cần bạn lách dao và lọc thịt ở mỗi bên sống lưng. Vậy là có thể tách riêng thịt và xương cá ra rồi. Lúc này thịt cá bạn có thể đem thái miếng. Công đoạn cuối cùng là lọc thịt và da cá ra riêng.

3. Các món ăn ngon chế biến từ cá Tầm

Cá tầm: 4 lạng

Thịt ba chỉ: 150g. Nên chọn miếng có cả nạc và mỡ hài hòa.

Đậu phu: 2-3 bìa

Chuối chát: 400g. khoảng chừng 7-8 quả.

Các loại rau thường cho vào canh: hành lá, tía tô, xương xông mỗi loại 1 nắm.

Gia vị nấu ăn: hạt nêm, nước mắm, mì chính, mẻ, nghệ, muối.

Chi tiết các bước làm cá tầm om chuối đậu

– Dùng hỗn hợp giấm và muối để làm sạch cá. Sau đó mang cá đi rửa cho sạch và cắt hình vuông cỡ 2 ngón tay. Dùng tiêu, muối, mẻ, nghệ cùng chút mắm tôm để ướp cá cho thơm. Ướp chừng 5p là được rồi.

– Chuối tước vỏ, thái xéo rồi mang đi ngâm nước muối loãng hoặc nước giấm loãng cho khỏi thâm.

– Đun sôi chừng 2l nước trên bếp. Khi đun cho vào đó 1 thìa nhỏ bột nghệ và 1 nhúm muối rồi cho chuối vào đun. Chừng 10p sau thì vớt ra để ráo.

– Ở 1 chảo khác bạn cũng phi thơm tỏi bằng dầu ăn rồi đem thịt ba chỉ đi áp chảo. Khi thịt xém cạnh thì cho cá tầm vào xào. Đảo nhẹ nhàng và đều tay trong vòng 5p.

Cá tầm xát miếng: 4 miếng. Mỗi miếng có kích thước chừng 3 ngón tay là được.

Riềng tươi: 1 củ già

Mẻ chua: 1 bát con

Sả tươi: 6 nhánh

Gia vị nấu ăn khác: dầu ăn, tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm ngon

– Dùng mũi dao nhọn khía 1 vài đường trên từng miếng cá. Mục đích là để khi chế biến cá vừa ngấm gia vị lại vừa có hình thức bắt mắt.

– Riềng cạo vỏ rửa sạch rồi đem đi xay nhuyễn. Nếu không bạn mua riềng xay sẵn cũng được. Sả bỏ bẹ già, gốc thái mỏng rồi đem đi xay.

-Đem cá để vào 1 bát sạch và thêm gia vị vào ướp. Căn theo tỉ lệ sau là bạn sẽ có được những miếng cá thơm ngon khi nướng đấy! Nước mắm ngon, mẻ chua, riềng băm, sả băm tiêu tỉ lệ 3:3:3:3:1. Trộn thật đều các gia vị trên cho cá ngấm. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30p để cá ngấm.

– Khi nướng cá bạn nên dùng bếp than hoa. Cá nướng sẽ ngon và thơm hơn. Lấy 1 lớp dầu ăn quết nhẹ lên vỉ nướng để khi nướng cá không dính vỉ. Hơn nữa sau khi làm xong cá cũng dễ lấy ra hơn.

– Xếp từng miếng cá lên vỉ. CHú ý không xếp chồng lên nhau. Sau đó đặt vỉ cá lên bếp nướng. Khi nướng lật vỉ đều để cá chín đều hai mặt. Đồng thời dùng cọ để quết dầu ăn lên mình cá cho cá mềm. Khi cá chín vàng 2 mặt là được rồi đấy!

– Nếu dùng nước chấm chua ngọt thì bạn làm như sau. Băm nhuyễn 3 tép tỏi trộn cùng với chút ớt sừng thái nhỏ. Cho vào đó 2 thìa nước mắm thật ngon với 1 thìa nước lọc. Thêm nửa thìa đường và 2 thìa nước cốt chanh vào và khuấy đều. Khi nếm thấy nước chấm đủ vị chua cay mặn ngọt là thành công rồi.

– Còn làm nước xốt tương thì bạn lấy sả ớt băm nhuyễn trộn cùng với đậu phộng đã giã nhỏ và 1 thìa đường. Cho vào đso 2 thìa nước mắm với 1 thìa tương bột vào và trộn đều. Nếu thấy bát tương hơi đặc thì bạn thêm chút nước lọc vào là xong.

Dưa (thơm) chừng nửa quả thôi

Cà chua: 3 quả

Các loại rau cho vào nước lèo gồm hành lá, thì là,…

Các nguyên liệu khác: Hành tỏi khô, ớt cay, bột nghệ,…

Gia vị nấu ăn thông thường: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, giấm,…

– Cá đem rửa sạch rồi đem chặt thành từng khúc nhỏ và để thật ráo.

– Tỏi, nghệ, hành, ớt sau khi làm sạch thì đem băm nhỏ và phi thơm vàng lên. Dứa đem bỏ vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi rồi thái thành từng miếng theo mắt dứa cho đẹp.

– Đem cá vào đảo qua với hỗn hợp tỏi, nghệ, hành, ớt cho cá săn mặt lại. Gắp cá ra đĩa và cho cà chua cùng dứa vào xào chung. Lúc này bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn là được.

– Tiếp tục cho cá đã xào sơ vào chảo. Nghệ tươi đem chắt lấy nước cốt rồi cho 1 chút vào nồi cá.

– Nêm thêm chút gia vị rồi đảo nhẹ tay để cá không nát rồi đổ nước vừa ăn. Cho thêm 1 thìa giấm gạo vào cho nồi canh có độ chua. Nếu không dùng giấm thì bạn có thể thay bằng bã rượu. Nhưng bã rượu phải cho trước khi cho nước nghệ.

– Đợi nồi nước sôi thì cho hành lá và thì là đã cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp.

– Bạn múc ra bát và dùng thôi nào. Nước dùng nấu từ cá tầm ăn với cơm trắng hay bún đều ngon vô cùng.

4. Kết bài

Vậy là chúng mình đã hướng dẫn bạn được cách làm những món ngon từ cá tầm rồi. Không những thế bạn có có thêm nhiều thông tin bổ ích về loài cá này nữa.

Cập nhật 30/06/2020

Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao, đặc biệt với hải sản. Trong các nguyên liệu cá, cá Tầm là món được nhiều đầu bếp ưa chuộng. Chúng tôi chuyên bán và cung cấp cá tầm sống, cá tầm tươi ướp đá cho nhiều khách hàng cả sỉ và lẻ. Nhưng nếu chỉ có nguyên liệu tốt mà không biết cách chế biến cá Tầm ngon thì cũng uổng công. Hiểu được điều đó, chúng tôi đã bỏ thời gian và công sức tìm kiếm và tổng hợp lại để gửi đến các bạn những công thức món ăn ngon với cá Tầm đầy hấp dẫn.

Hình ảnh cá Tầm sống nguyên con

Cách sơ chế cá tầm

Trước tiên để nấu ăn ngon với cá Tầm, ta cần làm tốt bước đầu tiên là sơ chế cá. Đầu tiên, cá Tầm sau khi mua về bạn dùng dao, lóc hết các vây cá.

Sau đó, tiến hành trụng sơ với nước sôi để tẩy đi độ nhớt của cá. Các bạn tiến hành chỉ trụng sơ thôi nha, Đổ nước từ đuôi cá đến đầu cá nhìn cá có lớp màn màu trắng. Tiếp đến dùng một cá bót sách hoặc bất cứ đồ gì có độ nhám cũng được, chả sạch phần nhớt cá.

Rửa lại cá thật sạch. Dùng dao lóc các sụn bên hông (vì phần này ăn không được cần lóc bỏ) và sụn dưới bụng có 2 đường nữa.

Lấy dao rạch ruột cá và làm ruột sạch. Rửa lại bằng nước sạch.

Cách làm chế biến cá Tầm nướng

Cá Tầm nướng thơm ngon bổ dưỡng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 1kg cá Tầm

– 100g rượu trắng

– Muối tinh, hạt nêm

– Dầu hào, dầu ăn hoặc mỡ, dầu vừng.

– Hành tím, 2 tép tỏi, tép gừng nhỏ, 5 trái ớt hiểm

– Thêm phần rau quả ăn kèm tùy ý như: Khế, dứa, chuối, rau thơm, rau sống.

Cách làm món cá Tầm nướng, các bước thực hiện:

– Thịt cá Tầm sau khi sơ chế thái thành từng lát dày khoảng 1-2 cm. Xát muối vào phần thịt.

– Trộn muối tinh, hạt nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn với hành tỏi xay nhuyễn.

– Phần gừng ta giã nhuyễn ra trộn thêm với ít rượu trắng, vắt lấy phần nước thôi.

– Cho phần nước gừng vào hỗn hợp gia vị trên để ướp cá tầm khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.

– Tiến hành nướng cá ngon nhất là trên bếp than hoa, nếu bạn dùng lò vi sóng hay lò nướng để nướng vẫn được như theo kinh nghiệm thì không ngon bằng bếp than hồng. Chú ý khi nướng cần nướng đều cá. Lật 2 mặt cá để vàng đều là được.

Mách nhỏ: Chế biến Cá tầm nướng ăn ngon nhất với muối ớt chanh.

Cách chế biến cá tầm rang muối

Đĩa cá Tầm rang muối thơm ngon

Nguyên liệu:

– Cá tầm tươi

– 1 lg muối (bạn nên lựa loại muối hột)

– Hành lá, rau thơm, hành khô

– Sả, ớt, tiêu, tỏi

– Đường, chanh, nước mắm.

Cách làm món cá tầm rang muối biển:

Hành khô các bạn phi thơm.

Các bạn pha hỗn hợp nước chấm chua ngọt đường, nước mắm, tỏi, ớt, chanh theo tỷ lệ vừa phải.

Các bạn cho muối biển vào trong xoong sau đó để đĩa cá lên trên, rắc đều tỏi và xả đã băm nhỏ, sau cùng dải đều một lớp muối hạt lên trên rồi đậy nắp xoong lại.

Đun tầm 30 phút cá sẽ khô và ngấm đều gia vị là có thể tắt bếp.