Cá lóc hấp bầu là món ăn vô cùng quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, đắt đỏ, chỉ với cách làm đơn giản, món ăn này hứa hẹn sẽ đem đến cho mâm cơm gia đình bạn một hương vị mới, tự nhiên và dân dã nhất.
1. Công thức chế biến món cá lóc hấp bầu
Cách nấu món cá lóc hấp bầu:
– Cá lóc: Làm sạch, cạo vảy, mổ cá để bỏ hết mang và ruột. Sau đó làm sạch nhớt bằng cách xát muối lên mình cá thật kỹ rồi rửa lại với nước sạch. Dùng dao khía các đường xéo lên thân cá để khi hấp cá sẽ thấm gia vị và đẹp mắt hơn. Cho thêm một chút hạt nêm, hạt tiêu vào cá rồi để ướp trong khoảng 15 phút.
– Bầu non: Không gọt vỏ mà chỉ cắt cuống, rửa sạch rồi bổ đôi theo chiều dọc để lấy 2/3 trái (để đựng cá lóc). Dùng muỗng khoét hết phần ruột.
– Cà rốt: Gọt sạch vỏ, rửa sạch, tỉa hoa sau đó cắt thành các khoanh dày khoảng 0,5cm.
– Hành lá nhặt sạch rồi đem rửa. Đầu hành cắt khúc dài 3 – 4cm, lá hành thái nhỏ để làm nước sốt.
– Hành tây lột sạch vỏ, đem rửa rồi thái nhỏ.
– Đậu phộng đem rang chín với ít muối, chà sạch lớp vỏ lụa bên ngoài rồi đem giã dập.
– Gừng tươi cạo sạch vỏ rồi đem rửa sạch, thái sợi.
– Ớt tươi rửa sạch, bỏ hết hạt, thái sợi.
– Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để ráo. Đối với dưa leo đem cắt thành các miếng mỏng dài.
Đặt cá lóc đã ướp gia vị xong vào trái bầu rồi đặt trái bầu lên một cái đĩa lớn. Sau đó xếp hành tây, cà rốt bên cạnh cá lóc, xếp phần đầu hành lên trên rồi nêm thêm chút gia vị cho món ăn thêm đậm đà. Tiếp theo đặt cá và bầu vào một cái nồi lớn rồi hấp cách thủy khoảng 20 – 25 phút là được.
Thêm chút dầu ăn vào chảo rồi cho gừng tươi, ớt và hành lá vào xào thơm.
Tiếp đó, bạn thêm 1 chén nước nhỏ, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, 2 muỗng nước tương và ½ muỗng hạt nêm vào (có thể điều chỉnh lại lượng gia vị cho phù hợp khẩu vị) rồi đun sôi. Cho ½ muỗng bột năng vào chút nước lạnh hòa tan rồi đổ vào nồi, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại vừa ý là được.
Khi cá đã chín, bạn lấy đĩa cá ra khỏi nồi rồi rắc đậu phộng rang và rưới nước sốt lên. Trang trí đĩa cá với rau thơm và ớt tỉa hoa để món ăn hấp dẫn hơn rồi thưởng thức ngay khi còn nóng với cơm trắng và chấm kèm nước tương. Phần bầu bạn có thể cắt miếng để ăn cùng cá.
Bạn cũng có thể thử món cá lóc hấp bầu cuốn bánh tráng bằng cách pha thêm nước chấm chua ngọt, dọn cá cùng bánh tráng cuốn, rau sống và bún tươi rồi thưởng thức.
Chú ý khi chọn nguyên liệu
+ Để món cá lóc hấp bầu được thơm ngon, đúng vị nhất bạn nên mua cá lóc còn sống và chọn con có kích thước vừa, nặng khoảng 1 – 2kg. Một lưu ý nhỏ nữa là bạn nên mua cá lóc đồng thay vì cá nuôi thịt cá sẽ ngon ngọt hơn nhiều.
+ Cần chọn trái bầu non nhưng kích thước phải đủ lớn để đựng vừa cá lóc.
– Món ăn hài hòa về cả hương vị và màu sắc của các nguyên liệu, nhìn hấp dẫn và ngon miệng.
– Cá lóc hấp vừa chín tới, thịt cá nóng hổi, ngon ngọt và đậm đà gia vị.
– Bầu non chín tới, mềm ngọt và giữ được vị giòn ngon.
2. Một số thông tin thú vị về cá lóc
Cá lóc hay còn có tên gọi khác là cá quả là một loại cá săn mồi sống ở nước ngọt. Kích thước của loài cá này khá lớn, có thể dài tới 1m.
Cá lóc sống nhiều ở khu vực sông, hồ và các đầm lầy. Loài cá này cũng có thể sống trên cạn một thời gian khá dài nhờ khả năng thở trực tiếp với không khí. Chúng có thể di chuyển trên cạn, đặc biệt là có thể nhảy xung quanh trên mặt đất vào buổi tối.
Thành phần dinh dưỡng trong cá lóc
Nghiên cứu cho thấy rằng trong 150gram cá lóc có thể chứa: 118 calo, 4 gram chất béo, 6% DV (giá trị dinh dưỡng hàng ngày) canxi, 20 gram protein, 2% DV sắt.
Cá lóc có chứa hàm lượng lớn albumin. Đây là một loại protein có rất nhiều lợi ích tốt đối với sức khỏe của chúng ta. Một số lợi ích của albumin có thể kể đến như:
70% cơ thể con người là chất lỏng. Tuy nhiên không phải lúc nào cơ thể cũng được nhận đủ lượng chất lỏng cần thiết cho các tế bào thực hiện quá trình trao đổi chất. Khi đó, albumin sẽ tham gia vào quá trình giữ cân bằng chất lỏng trong cơ thể.
Nếu các tế bào bị thiếu chất lỏng, albumin sẽ tạo nước trong máu rồi đưa vào tế bào. Ngược lại, khi tế bào trong tình trạng thừa nước, albumin sẽ loại bỏ lượng nước dư thừa này ra khỏi tế bào và đưa trở lại vào máu.
Albumin cũng có chức năng dự trữ và tiêu hóa các vitamin tan trong dầu như acid béo. Một số protein, khoáng chất và hormone được dự trữ trong albumin để lưu thông khắp cơ thể. Vì vậy, thiếu albumin sẽ gây rối loạn hệ thống tuần hoàn trong cơ thể, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Albumin có khả năng cải thiện quá trình tái tạo tế bào trong cơ thể. Điều này có ý nghĩa rất quan trọng đối với các mô bị hư hại trong cơ thể. Albumin không chỉ có khả năng đẩy nhanh quá trình tái tạo mà còn có thể kích thích hệ miễn dịch của cơ thể khi các tế bào hoặc mô bị tổn thương.
Bạch cầu là các tế bào của hệ miễn dịch có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi sự xâm nhập của các tác nhân lạ gây bệnh. Sự hình thành bạch cầu do rất nhiều yếu tố tham gia, trong đó Albumin cũng là một loại protein quan trọng trong quá trình này. Do đó, nếu cơ thể thiếu albumin sẽ dễ bị đau và viêm hơn.
Ví dụ, một số người bị bệnh tiểu đường sẽ bị phù ở chân. Họ có thể bổ sung albumin để giảm tình trạng phù bằng nhiều cách như truyền albumin, hoặc bổ sung albumin bằng thực phẩm giàu albumin như cá lóc tươi.
Albumin trong cá lóc còn chứa kẽm (Zn) rất tốt trong chữa lành vết thương. Vì vậy, ở Indonesia, người dân đã sử dụng cá lóc để chữa lành các vết thương.
Albumin trong cá lóc còn là một loại protein giàu các axit amin như lysin, arginin, valin, isoleusin, histidin và glutamine. Trong đó glutamine được biết đến với khả năng cải thiện hệ thống miễn dịch, nhờ đó thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương diễn ra nhanh hơn.
Mặc dù cá lóc có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nhưng cũng không nên tiêu thụ quá nhiều cá lóc, vượt quá giới hạn hàng ngày để tránh các tác hại không mong muốn.