Top 11 # Cách Làm Món Miến Lươn Ngon Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 6/2023 # Top Trend

CÁCH LÀM MIẾN LƯƠN XÀO

Nguyên liệu làm miến xào lươn:

200 gr miến dong

300 gr xương lợn

500 gr lươn

50 gr bột năng

300 gr rau cải

200 gr giá đỗ

20 gr nấm hương

20 gr rau răm

10 gr hành lá

20 gr hành khô

1 quả trứng

15 ml xì dầu

15 ml dầu hào

10 ml nước mắm

10 gr hạt nêm

4 gr tiêu xay

Cách làm :

1. Chuẩn bị lươn:

– Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 – 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn thái khúc ngắn khoảng 6 – 7 cm làm lươn xào mềm.

Mỗi loại lươn ướp với 2 gr hạt nêm và 2 gr tiêu xay.

2, Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Miến ngâm với nước lạnh trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Trộn đều miến với 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 1 lòng đỏ trứng (trộn lòng đỏ trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục). (15 ml = 1 tablespoon/ thìa nhỡ loại dùng ăn phở)

– Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 – 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo.

– Rau răm hành lá nhặt rễ, rửa sạch. Rau răm thái rối, hành lá cắt lấy phần đầu trắng, chẻ nhỏ.

– Nấm hương ngâm với nước ấm trong 15 – 20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ một nửa.

– Hành khô bóc vỏ, 10 gr băm nhỏ, 20 gr nướng xém cạnh tới khi thơm, 30 gr còn lại thái mỏng để làm hành phi.

3. Ninh nước dùng:

Xương lợn rửa sạch, luộc với nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại rồi cho xương lợn và xương lươn vào ninh với khoảng 4 bát nước to. Thả vào nồi ninh hành khô đã nướng và khoảng 5 gr muối (1 thìa café). Hớt bọt nếu có.

Ninh xương trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút tiếp tục thả vào nồi ninh chỗ nấm hương chưa thái nhỏ. Đun liu riu thêm khoảng 15 phút. Nêm nước dùng với 10ml nước mắm và hạt nêm tới khi vừa miệng.

4. Làm lươn chiên giòn:

– Trộn lươn với 50 gr bột năng (bột ngô hay bột khoai cũng được) tới khi bột phủ đều miếng lươn. Lưu ý lươn phải thật khô ráo để bột không bị vón cục, chỉ phủ một lớp áo bột mỏng bên ngoài nếu không khi ăn miếng lươn sẽ cảm giác còn mùi bột.

– Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

5. Làm lươn xào mềm:

– Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gr hành băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều.

– Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 – 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa.

6.xào lươn cùng rau củ quả :

Tiếp tục cho thêm chút dầu vào chảo đã xào lươn, đảo rau cải trong 2 phút cho rau chín tái thì cho tiếp giá đỗ, xào lửa to thêm khoảng 1 phút rồi đổ rau ra đĩa riêng.

7 cho tất cả nguyên liệu vào xào chín :

Làm nóng khoảng 15 ml dầu ăn (1 thìa canh) trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã chẻ, cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lần lượt lươn mềm, lươn giòn, rau cải, giá đỗ, rau răm. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nhỏ nước dùng vào rồi dùng đũa đánh tơi.

8.thành phẩm món miến lươn xào :

Gắp miến ra đĩa, rắc hành phi. Múc nước dùng ra bát con, rắc chút rau răm, dùng nóng với miến xào.

*Yêu cầu thành phẩm: Sợi miến săn đều, ngấm gia vị, không vón cục hay ngấm dầu. Lươn xào và lươn giòn đậm đà, thơm ngọt. Các loại rau xào vừa chín tới, không bị nhũn nát.

Để có món miến lươn ngon đúng chuẩn người Nghệ An bạn cần chuẩn bị đúng và đủ các nguyên liệu như sau.

2. Hướng dẫn sơ chế để nấu miến lươn Nghệ An

3. Cách nấu miến lươn Nghệ An

Điểm đặc biệt của món miến lươn Nghệ An chính là nước dùng được nấu từ xương lươn. Cụ thể, người Nghệ dùng phần đầu và xương đã tách khỏi thịt để ninh cùng hành củ, gừng nướng để làm nước dùng rất ngọt và thơm. Trong quá trình ninh nước dùng nhớ hớt bọt để nước dùng trong. Khi nước sôi thì giảm để lửa liu riu, nêm nếm muối cho vừa miệng là được.

Tiếp theo, cho chảo lên bếp. Đổ dầu ăn ngập chảo khoảng 4 đến 5 cam. Cho từng mẻ thịt lươn đã lau khô ở phần sơ chế để chiên giòn, khi lươn có màu vàng sẫm thì vớt ra, để ráo dầu ăn.

Miến vớt ra, để ráo, chần qua nước sôi già cho mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đõ, hành tây, rau răm lên trên. Tiếp đó cho lươn đã chiên lên trên cùng và chan nước dùng đã nấu sôi vào. Cuối cùng thêm một muỗng nhỏ hành phi và thưởng thức.

4. Một số lưu ý trong cách nấu miến lươn Nghệ An

Chọn lươn tươi, nhớ chọn lươn có da hanh vàng, nhẵn bóng. Nếu có lươn đồng thì món miến sẽ ngon hơn lươn nuôi.

Lưu ý khi tách thịt và xương lươn ra không được rửa lươn nữa. Nếu rửa sẽ khiến lươn bị tanh. Chỉ dùng giấy thấm khô thịt lươn thôi bạn nha.

Nếu muốn nước dùng ngọt hơn bạn có thể ninh xương lươn cùng xương ống heo. Thêm một vài cánh nấm hương thì càng tuyệt vời hơn.

Khi chiên lươn cần chiên từ từ, tránh chiên quá nhiều miếng một lần sẽ khiến lươn dính nhau, mất độ giòn.

5. Những lợi ích sức khỏe của miến lươn

Miến lươn là món ăn dân dã của người Nghệ An. Trong thịt lươn có rất nhiều dinh dưỡng. Cụ thể, mỗi 100 gram thịt lươn sẽ có 12,7 gram chất đạm, 25,6 gram chất béo tổng cộng và 285 calo.

Thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci.

Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ.

Tuy nhiên, phụ nữ có thai không nên ăn thịt lươn. Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục.

Đây là một trong những quán chuyên về miến lươn nổi tiếng ở Hà Nội, đặc biệt là một địa chỉ ngay vị trí khu phố cổ nữa. Đến đây bạn sẽ được thưởng thức đa dạng các món ăn có topping là lươn chiên giòn – một tinh hoa món ăn đặc trưng nhất của quán nè. Quán bán được hơn 30 truyền qua nhiều đời rồi, nhắc đến miến lươn Hà Nội Đông Thịnh ai ai cũng phải biết đến cả.

Miến lươn Đông Thịnh

Địa chỉ: 87 Hàng Điếu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Giá: 30K – 55K

Lươn chiên giòn ở đây được làm theo công thức rất đặc biệt, giữ phần lươn có một độ cứng vừa phải, đến lúc chấm với nước soup hoặc trộn đều lên sẽ mềm hơn, khoảnh khắc ăn ngon miệng nhất chính là lúc này đây. Lươn giòn sực trong miệng, vì được làm rất kỹ nên không nghe mùi tanh và không biết là đang ăn lươn luôn ấy. Một người chưa bao giờ ăn lươn và sợ ăn món lươn này mà vẫn bị ghiền với cách chế biến này của quán nữa thì nói chi những vị khách khác dành nhiều tình cảm cho món miến lươn ngon ở Hà Nội này.

Bọn mình có gọi phần miến lươn trộn và miến lươn nước. Miến lươn trộn sẽ được trộn đều qua nước tương, thơm vị lươn đậm vị miến lắm luôn, cho thêm một tí nước chấm cay vào nữa. Ngoài ra món ăn còn được kèm theo rất nhiều rau sống, làm cùng với nước dùng nóng ăn vô cùng vừa miệng. Không thể thiếu chính là lạc rang thơm phức rắc bên trên bát miến giúp tổng thể món ăn thêm nhiều hương vị hơn. Nếu không ăn cay giỏi thì nhớ cẩn thận với tương ớt cay này tại quán miến lươn ngon ở Hà Nội hen.

Còn miến lươn nước sẽ thích hợp ăn vào những ngày trời Hà Nội trở đông hơn, một bát nóng hổi, nghi ngút khói, vị của bát miến nước sẽ trung hoà hơn rất nhiều so với miến lươn Hà Nội trộn hen. Nhưng cá nhân mình sẽ thích phần miến trộn hơn vì hương vị đậm đà của nó thật sự gây ấn tượng với mình.

Bên cạnh đó quán miến lươn ngon ở Hà Nội còn có súp lươn, miến lươn xào, cháo lươn,… cho bạn có nhiều đa dạng lựa chọn nữa, mình có nghe nói miến lươn xào cũng ngon lắm. Nếu có dịp lần sau mình sẽ thử lại một phần miến lươn xào xem sao nè.

Đoạn ăn xong, mình có ra trò chuyện với Bác chủ quán. Lúc mình hỏi Bác thứ mà khiến quán miến lươn ngon Hà Nội này tồn tại và phát triển qua bao năm tháng là gì, thì câu trả lời mình nhận được là: “Dù hiện nay đã có nhiều quán miến lươn khác ra đời nhưng chính cái hương vị và chất lượng của bát miến lươn Hà Nội Đông Thịnh cùng với giá thành rẻ là điểm luôn giữ được chân thực khách những lúc thèm một bát miến lươn ngon chuẩn vị đó cháu. Chỉ từ 30k – 50k/phần là có thể ăn ngon, ăn no được rồi. Già, trẻ, lớn, bé đều có thể thưởng thức được cả! Cháu ăn rồi sẽ thấy được rõ nhất chứ bác cũng chẳng cần nói nhiều nữa!”, nói xong Bác cười thật tươi rồi tiếp tục quay lại làm tiếp những phần miến lươn Hà Nội ngon phục vụ khách.

– NGON NỨC TIẾNG 10 TỌA ĐỘ ĂN VẶT Ở HÀ NỘI

– LÊ LA HÀ THÀNH ĂN HẾT MÓN HÈ PHỐ

Mô tả chi tiết món miến măng vịt thơm ngon hấp dẫn

Miến măng vịt là một món ăn vô cùng thơm ngon và hấp dẫn do đó được rất nhiều gia đình lựa chọn và bổ sung vào thực đơn ăn uống của gia đình mình. Món ăn này có thể là một món ăn sáng đầy đủ dinh dưỡng nhất. Món vịt nấu măng miến vô cùng bổ dưỡng, thơm ngon và không mất quá nhiều thời gian để chế biến món ăn này.

Khi bạn đã quá chán cơm bạn có thể chuyển sang ăn miến bằng cách chế biến món vịt nấu măng miến với hương vị mới lạ đảm bảo sẽ mang đến sự thích thú cho cả gia đình bạn. Món ăn là sự kết hợp hương thơm của măng hòa quyện với hương vị béo ngọt từ thịt vịt kết hợp với sự dai dai của miến làm cho món ăn vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Định lượng cách nấu vịt miến măng vịt

Một bát măng miến nấu vịt khoảng 100g miến và măng kết hợp với 100g thịt vịt dành cho 1 người ăn rất bổ dưỡng và béo ngậy.

Thịt vịt làm sạch, măng khô ngâm mềm, miến khô, gia vị: nước mắm, mì chính, hạt nêm, dầu mè, muối; đường phèn, hành khô, hành tươi, rượu trắng, gừng, tiêu, ớt và rau mùi.

Các nguyên liệu được chuẩn bị bên trên phải được sơ chế để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhất. Trong đó khi làm sạch thịt vịt bạn nên xát muối, rượu và gừng lên khắp con vịt để làm mất mùi vị đặc trưng của vịt.

Đối với các loại rau thơm cần rửa sạch để ráo nước sau đó thái nhỏ, hành băm nhỏ.

Bước 1: vịt làm sạch sau đó xát vịt bằng gừng và rượu để mất đi mùi hôi. Tiếp theo rửa sạch vịt đã hết mùi bằng nước sạch sau đó để ráo nước tuy nhiên vẫn để một vài lát gừng lên mình vịt để vịt thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Bước 2: Măng cần được chọn những loại non sau đó đem ngâm nước để làm hết bụi bẩn có trên măng sau đó vắt khô và rửa sạch lại với nước.

Bước 3: Bắc một nồi nước lên bếp sau đó khi nồi nước sôi thì cho măng vào và đun sôi cho tới khi măng mềm ra, tiếp theo vớt măng ra rổ và để ráo nước.

Bước 4: Ngâm miến với nước nóng để miến mềm ra.

Bước 5: cho nồi lên bếp sau đó xào hành tỏi thơm dậy mùi. Sau đó xào măng lên cùng hành và tỏi.

Bước 6: bắc một nồi nước lên bếp sau đó cho vài lát gừng vào nồi và luộc vịt cho đến khi vịt chín. Sau khi vịt chín để nguội và chặt thịt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể lọc thịt vịt để dễ ăn hơn.

Bước 7: lấy nước dùng luộc vịt sau đó thả măng và hành tỏi đã sào vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi trần qua miến sau đó cho thêm thịt vịt và miến vào từng bát dành cho các thành viên trong gia đình và nêm gia vị cùng rau thơm vừa đủ cho mỗi bát.

Tags: