【#1】Hướng Dẫn Làm Món Gà Rang Gừng

Nguyên liệu làm gà rang gừng

Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm gà rang gừng

  • Gà ta: ½ con
  • Tỏi khô: ½ củ
  • Hành khô: 1 củ
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Ớt sừng: 1 – 2 trái, có thể thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị cay
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Nước mắm ngon: 1 – 2 muỗng canh
  • Rượu trắng: 1 muỗng canh
  • Giấm: 1 muỗng canh
  • Các gia vị khác: muối, hạt nêm, bột ngọt…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Khi làm gà rang hay bất kì một món gà nào khác, khâu chọn gà rất quan trọng vì quyết định nhiều đến chất lượng món ăn. Bạn có thể chọn gà ta hoặc gà công nghiệp nhưng thịt gà ta là ngon nhất, thịt dai dai rất thích hợp để làm món rang. Nếu mua gà công nghiệp thì chọn những con thịt chắc và nặng, ít mỡ. Tốt nhất là bạn nên mua gà sống về làm hoặc nhờ người bán làm thịt hộ.

Thịt gà ta rất thích hợp để chế biến các món rang

Nếu không muốn sử dụng gà nguyên con, bạn có thể chọn các phần thịt tùy ý như: đùi gà, cánh gà, ức gà… để chế biến, ngon nhất là đùi hoặc cánh gà. Đùi gà, cánh gà có cả thịt và xương, khi rang lên thấm gia vị rất ngon, nếu chọn ức thì thịt hơi khô và ngán.

Gừng rang gà nên chọn củ gừng non – có vị cay phù hợp và mềm, có thể ăn cùng với gà. Nếu dùng gừng già vị sẽ rất cay, khi ăn có xơ già.

Các bước làm gà rang gừng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Thịt gà mua về đem rửa sạch, chà xát lại với chút muối và giấm cho sạch hết mùi hôi, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Nếu gà có nhiều mỡ thì bóc hết mỡ bỏ đi. Chặt gà thành những miếng vừa ăn, lưu ý nên chặt to một chút vì khi rang gà sẽ săn lại.
  • Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.
  • Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, 2/3 đem thái sợi, 1/3 còn lại thì băm nhỏ.
  • Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt rồi thái lát.
  • Các nguyên liệu sau khi được sơ chế

Bước 2: Ướp gà với các gia vị

  • Cho thịt gà vào một cái tô lớn, ướp với chút nước mắm, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu và gừng băm nhỏ, thêm ½ lượng hành tỏi băm rồi trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
  • Ướp gà khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị
  • Bước 3: Rang gà
  • Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đó 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn rồi bật bếp nấu, thắng cho hỗn hợp tan chảy rồi chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt. Lúc này, bạn trút thịt gà đã ướp cùng gia vị ướp vào nồi xào cho săn lại, thịt gà sẽ có màu vàng rất đẹp mắt.
  • Rang gà với hỗn hợp dầu ăn thắng đường có màu sắc hấp dẫn
  • Tiếp theo, bạn cho hết lượng hành tỏi băm còn lại, thêm 1 muỗng canh rượu trắng, gừng thái sợi và ớt thái lát vào trong, đảo đều tay. Rang lửa vừa cho đến khi thịt chín và rút cạn nước, chỉ còn một chút nước sền sệt. Bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc thêm chút tiêu lên trên rồi tắt bếp. Nếu thích ăn lá chanh có thể thêm vào ngay bước này.
  • Cho gừng thái sợi vào đảo đều để dậy mùi thơm
  • Múc gà ra đĩa rồi ăn nóng. Món gà rang gừng rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng và rau luộc.
  • Gà rang gừng chỉ ngửi thôi là đã muốn ăn liền

Yêu cầu thành phẩm

  • Đĩa thịt gà có màu vàng nâu hấp dẫn, xen kẽ với các sợi gừng nhỏ thơm lừng.
  • Thịt gà chín mềm nhưng săn lại, thấm gia vị đậm đà nên rất ngon, có chút cay cay của ớt và mùi hương thơm phức của gừng, ăn thịt gà với vài sợi gừng lại càng thêm kích thích.

【#2】Mách Bạn 6 Món Tôm Rang Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Tôm rang là món ăn dân dã dễ làm, nguyên liệu chính sử dụng là tôm đồng, là loại tôm nước ngọt rất phổ biến ở mọi miền đất nước. Các món từ tôm đồng rất dễ chế biến và là món ăn ưa thích trong bữa ăn hàng ngày. Thịt tôm đồng ngọt, mềm, ăn được cả vỏ, loại tôm đồng nhỏ còn gọi là tép.

Ngoài chế biến thành các món ăn ngon, tôm đồng còn có nhiều tác dụng như bổ sung sắt cho cơ thể, da dẻ mịn màng, chữa một số bệnh như mồ hôi trộm..

Trong bài viết này, Nấu Cỗ Kim Thanh xin giới thiệu 6 cách chế biến món tôm rang ngon dễ làm tại nhà.

1.Tôm rang thịt ba chỉ :

2. Tôm rang me :

    300 gr tôm đất, me, hành lá, tỏi băm, hành băm, ớt, dầu ăn. Gia vị : đuờng, muối, tiêu, nước mắm.

3.Tôm đất rang muối sả gừng:

    300 gr tôm đất, muối hột, sả, gừng, trứng gà. Gia vị : dầu mè, dầu hào, rượu.

4. Tôm rang tôm rang hành lá

    Tôm đồng: 300g, hành lá, hành khô. Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tiêu.

5 Cách làm tôm rang mặn ngọt

    300g tôm tươi, hành, tỏi băm, hành lá. Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt.

6. Cách làm tôm rang gừng:

    300 gam tôm đồng, gừng, cà chua, tỏi tây, dầu ăn. Gia vị: Xì dầu, rượu, đường, muối

Với công thức, cách làm 6 món tôm rang ở trên, bạn có thể vào bếp để chuẩn bị cho gia đình những món ăn hấp dẫn.

Nếu quý khách có nhu cầu đặt cỗ tiệc, liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại: 0939.599.566 để được tư vấn và đặt dịch vụ nấu cỗ tại nhà nhanh nhất.

NẤU CỖ KIM THANH (Nấu cỗ tiệc cưới hỏi – cỗ tiệc hội nghị – cỗ giỗ chạp – theo yêu cầu)

Số: 111 A1 Ngõ 27 Tạ Quang Bửu, Q Hai Bà Trưng , Hà Nội

Tel: 0243 868 0009 / Hotline: 091.334.8019 / 0939.599.566

Email : [email protected]

【#3】Hướng Dẫn Cách Làm Món Gà Xáo Gừng Tại Nhà

Hướng dẫn cách làm món gà xáo gừng tại nhà

Thịt gà là một trong những thực phẩm chính trong bữa cơm gia đình hàng ngày, từ thịt gà chúng ta có thể làm món gà hấp lá chanh, gà chiên giòn, gà nướng mật ong… hôm nay nấu cỗ thanh xuân sẽ hướng dẫn bạn làm món gà xáo gừng tại nhà vừa ngon vừa thơm cho cả gia đình ăn cơm

Sự kết hợp giữa miếng thịt gà thơm, mệm đậm đà hương vị với vị gừng thơm, cay cay cộng thêm một chút khéo léo của bạn làm nên một món gà kho gừng hoàn hảo để bữa ăn của gia đình hấp dẫn hơn rất nhiều. Ngay sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đọc các bước thực hiện món ăn bổ dưỡng này để bạn có thể dễ dàng hơn trong quá trình chế biến.

– Gà rửa sạch chặt miếng, ướp với 1/3 hành tăm, nước mắm, nghệ (hay bột ghệ) 15 phút cho ngấm.

– Lá chanh rửa sạch khoảng 10-15 lá. Để lại vài lá để cho vào canh cho thơm còn lại thái chỉ.

– Củ sả rửa sạch thái nhỏ: Với 1kg gà chỉ dùng hết 1 củ sả, nếu cho nhiều sả món ăn sẽ nồng và hắc.

– Gừng thái miếng mỏng: một nhánh nhỏ

– Hành tăm rửa sạch, đập dập, băm nhỏ, chia làm 3 phần.

– Nghệ giã nhỏ (hoặc bột nghệ): một nhánh nhỏ.

Bước 1: Cho một chút dầu vào nồi, sau đó cho gà đã ướp vào xào hơi săn thì cho sả và gừng vào đảo đều, sau đó đổ ngập nước sôi (như canh), nấu sôi trở lại, nêm thêm gia vị vừa ăn (nên nấu hơi nhạt như canh chứ không nấu đậm như món kho), tiếp tục đun sôi giảm nhỏ lửa đến khi gà chín mềm, đảo một chút thì cho lá chanh vào.

Bước 2: Cho nốt 1/3 chỗ hành tăm còn lại và lá chanh (lá chưa thái) vào đảo đều. Đun sôi tiếp 2 phút rắc lá chanh thái chỉ và bắc ra là được.

Cuối cùng, sau khi món ăn đã hoàn thành bạn có thể trút ra đĩa rồi trang trí món ăn sao cho đẹp mắt nhất.

Gà xáo gừng quả thực là món ăn dễ nấu, Món ăn này không chỉ thích hợp vào những ngày trời đông mà thậm chí có thưởng thức vào những ngày trưa hè, bạn vẫn cảm nhận được hết vị ngon đặc trưng của nó.

Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!

【#4】Cách Làm Gà Kho Gừng Ngon Đơn Giản Cho Bữa Cơm Gia Đình

Nội dung bài viết

Gà kho gừng và sự cuốn hút của món ăn

Gà kho gừng là món ăn có mùi thơm nồng ấm từ gừng cay và ngọt của thịt gà khiến ai đã từng nếm thử sẽ say đắm, khó quên. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt gà thơm ngọt, đậm đà hương vị và vị cay cay của gừng. Với sự khéo léo của người chế biến chắc chắn sẽ tạo nên món ăn đưa cơm và cực kỳ hấp dẫn cho bữa cơm.

Không những hấp dẫn bởi mùi hương, hương vị mà màu sắc món ăn cũng vô cùng bắt mắt. Tạo nên món ăn ngon, giàu dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho bạn cả ngày dài.

Nguyên liệu làm món gà kho gừng

Gà kho gừng có thể có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng để món ăn có được hương vị chuẩn vị thơm ngon nhất bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

  • Gà: ½ con
  • Gừng: 50 gram
  • Dầu ăn
  • Đường
  • tiêu: ¼ muỗng cafe
  • Hành tím: khoảng 2 đến 3 của
  • Bột ngọt: ⅙ muỗng cafe
  • Hành lá: 10 gram chỉ sử dụng phần gốc trắng

Cách làm món ăn gà kho gừng đơn giản nhất

Nếu bạn chưa từng chế biến món ăn gà kho gừng, hay gặp một số khó ăn khi chế biến món ăn này. Để có thể có được món ăn thành công nhất có hương vị thơm ngon và đúng vị bạn có thể thực hiện theo các bước đơn giản sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để sơ chế nguyên liệu món gà kho gừng đạt tiêu chuẩn hãy đảm bảo thực hiện theo hướng dẫn sau:

  • Sử dụng rượu trắng, muối hạt lớn, gừng giã để chà xát làm sạch gà nhằm khử đi mùi hôi của thịt gà. Sau khi rửa sạch thì tiến hành chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
  • Gừng làm sạch, sau đó cạo đi phần vỏ bên ngoài và thái sợi
  • Ướp gà với 1 đến 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa tieu, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa dầu ăn, 1 ít gừng được đảo đều để trong vòng 15 phút.
  • Hành tỏi bóc vỏ và băm nhỏ

Bước 2: Thực hiện kho thịt gà

  • Đầu tiên, cho nồi lên bếp cho dầu ăn vào và đun sôi đến kho nóng già thì cho hàng tỏi đã được sơ chế vào phi thơm, để hơi cháy 1 chút. Sau đó, cho vào 1 thìa nước mắm vào và phi thơm cùng với gừng, hành tỏi. Đây là 1 bí kíp thú vị để món ăn của bạn trở nên thơm ngon hơn đấy.
  • Tiếp đến, Cho phần thịt gà đã được ướp thấm đều gia vị vào xào cùng đảo đến lúc săn lên.Sau khi thịt đã săn thì nên ngừng đảo và đậy nắp vung nồi thật kín để món ăn có thể được chín hơn ngon nhất. Cần lưu ý, không để lửa quá to bởi như vậy sẽ làm thịt gà bị cháy và khô, vị ngọt thơm, mềm cũng sẽ bị ảnh hưởng hoặc mất đi. Kho đến khi nào thịt gà chín mềm, tỏa mùi hương thơm là được, nêm nếm lại gia vị để vừa với khẩu vị trong gia đình.
  • Tắt bếp, cho phần thịt gà ra đĩa rồi sau đó mới trút phần nước kho lên phía trên món ăn. Như vậy món ăn có màu sắc được mềm mại, đẹp mắt hơn, cho thêm 1 ít cọng ngò và lát ớt để trang trí món ăn. Món ăn gà kho gừng mang hương vị đậm đà, nồng ấm sẽ ngon hơn khi ăn nóng.

Hãy thực hiện theo các bước hướng dẫn trên để có được món ăn gà kho gừng thành công.

Yêu cầu sau khi hoàn thành món ăn

Món ăn gà kho gừng sau khi chế biến thành công phải đảm bảo các tiêu chí về cả mặt hình thức và chất lượng. Về mặt hình thức món thịt gà này phải có màu sắc hấp dẫn, hà hòa và có mùi thơm đặc trưng. Phần thịt gà phải săn chắc không bị quá dai hay bị bở, ngấm đều gia vị. Về chất lượng món ăn hương vị hòa quyện đầy đủ giữa vị cay cay của gừng, ớt và tiêu góp phần tạo nên vị thơm hấp dẫn riêng. Đậm đà vừa đủ của nước mắm và các nguyên liệu khác kết hợp.

Bạn và gia đình có thể thưởng thức món ăn cùng với bánh mì hoặc cơm đều rất ngon và hợp lý. Món ăn ngon nhất là khi thưởng thức ngay khi còn nóng, có như vậy người ăn mới cảm nhận được hết hương vị đậm đà và thu hút của món ăn. Bởi khi nguội đi món ăn sẽ bị giảm đi mùi thơm đặc trưng.

Để món đạt yêu cầu tốt nhất bạn nên chú ý một số yếu tố sau đây

  • Nên lựa chọn gà có trọng lượng từ 1,2kg đến 1,6 kg sẽ cho chất lượng thịt tốt hơn, dai săn chắc hơn. Lựa chọn thịt gà có màu vàng nhẹ tự nhiên, thớ thịt săn chắc, thịt săn chắc có độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không nên mua các loại thịt gà có mùi khác lạ, xuất hiện các vết bầm sẽ rất nguy hiểm vì có thể bị nhiễm bệnh.
  • Có thể phi màu đường để màu món ăn được đẹp hơn, tuy nhiên, khi phi đường cần dùng lửa nhỏ, để không bị cháy và chuyển sang màu đen thì không nên dùng.
  • Sau khi đảo thịt trên bếp đã săn lại thì nên đậy vung ngừng đảo để thịt được chín hơn mà không bị rã.

Công dụng tuyệt vời của món ăn

Món ăn gà kho gừng không những là món ăn ngon yêu thích của nhiều đối tượng khác khác nhau mà nó còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người.

  • Trong đó có lượng protein dồi dào, đây là nhóm chất quan trọng tạo nên cấu trúc tế bào cho cơ thể. Giúp cơ thể phát triển toàn diện về cân nặng, chiều cao và cả trí não.
  • Phần thịt ức gà chứa các chất có thể kiểm soát cũng như ngăn chặn hàm lượng Homocysteine- tác nhân gây nên các bệnh về tim mạnh.
  • Ngoài ra món ăn còn có vitamin B6 giúp quá trình trao đổi chất được diễn ra thuận lợi hơn. Từ đó cơ thể có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng khách 1 cách hiệu quả tối ưu, sức đề kháng được cải thiện chống các tác hại tốt hơn trước.
  • Đồng thời còn có vitamin A, canxi, chất béo,…giúp dạ dày hoạt động tốt hơn, xương chắc khỏe, thị lực được cải thiện.
  • Đặc biệt món ăn gà kho gừng kết hợp nguyên liệu gừng nổi bật với các công dụng tốt cho sức khỏe như: vị cay ấm giúp tán hàn, long đờm,…được sử dụng làm món ăn cho những người mắc phải phong hàn, cảm lạnh,…và kích thích hệ tiêu hóa.

【#5】Cách Làm Món Thịt Gà Xào Gừng Thơm Ngon Kiểu Thái

Cập nhật vào 06/12

Thịt gà xào gừng với hai hương vị đối lập nhau, cay nồng từ nước sốt và thanh mát từ các loại rau khiến cho tổng thể của món ăn trở nên hoàn hảo, tinh tế đến lạ thường. Đây là món ăn đặc trưng của Thái Lan.

Nguyên liệu làm thịt gà xào gừng kiểu Thái

  • Thịt ức gà: 450g
  • Gừng: 1 củ
  • Bột ngô: 20g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Ớt chuông: 2 quả
  • Cà chua: 1 quả
  • Lạc rang: 60g
  • Hành lá
  • Gia vị: Xì dầu, dầu hào, nước mắm, đường, dầu mè, sa tế, ớt tươi, tiêu

Cách sơ chế:

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cà chua rửa sạch, xắt hạt lựu bằng với cà rốt.
  • Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch rồi xắt mỏng.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
  • Gừng cạo vỏ, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
  • Thịt ức gà chọn loại thịt tươi, có màu đỏ, ấn vào thấy thịt chắc, không bị nhũn và không có mùi ôi là được.
  • Rửa thịt với nước muối pha loãng cho sạch. Trong quá trình rửa, dùng muối hoặc gừng tươi chà sát lên thịt để thịt ăn ngon hơn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Xắt thịt ra thành miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với nước gừng trong 15 phút.

Cách chế biến:

  • Trộn bột ngô và xì dầu để tẩm ướp thịt gà. Ướp trong 15 phút.
  • Đun sôi dầu rồi cho thịt gà vào chiên. Trở đều tay để gà chín vàng tất cả các mặt.
  • Cho cà rốt vào xào chín với dầu hào, lần lượt cho tiếp cà chua, ớt chuông, lạc rang theo thứ tự vào chảo. Xào khoảng 3 phút thì nêm nếm lại với dầu hào, nước mắm, đường, dầu mè, sa tế, tiêu cho vừa khẩu vị.
  • Rắc ít hành lá, xào xơ qua rồi tắt bếp.

Trình bày

Cách làm một vài món thịt gà xào kiểu Thái khác

  • Cánh gà: 400g
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt: 2 quả
  • 1 muỗng cà phê mắm
  • 1 muỗng canh xì dầu
  • 1 muỗng cà phê đường

Nguyên liệu:

  • Cánh gà làm sạch, trụng qua nước sôi rồi đem chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
  • Tỏi đập dập, băm nhỏ
  • Ớt bỏ hạt, thái lát

Sơ chế nguyên liệu:

  • Bước 1: Làm nóng dầu rồi trút tỏi vào phi thơm.
  • Bước 2: Cho cánh gà vào xào cho chín với ớt băm.
  • Bước 3: Cho mắm, xì dầu, đường vào đun cho gà săn lại.

Cách chế biến:

Cuối cùng là cho lá húng quế vào đảo khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý khi làm món gà xào húng quế kiểu Thái:

Không nên xào húng quế quá chín sẽ làm mất hương vị cũng như tác dụng của húng.

Món cánh gà xào húng quế thành phẩm phải có thịt gà săn, mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, món dậy mùi thơm của húng, gia vị nêm nếm vừa đủ.

  • Thịt ức gà: 4,5 lạng
  • Gừng: 1 củ
  • Bột bắp: 20g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Ớt Đà Lạt: 2 trái
  • Đậu phộng rang: 60g
  • Hành lá
  • Dầu hào, nước mắm, xì dầu, đường, sa tế, dầu mè, ớt trái tươi, tiêu.

Nguyên liệu:

  • Thịt gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn
  • Gừng giã nát lấy nước cốt rồi ướp già trong nước gừng khoảng 15 phút.
  • Cho thịt gà vào rang sơ qua trên chảo nóng
  • Cà rốt nạo vỏ, thái miếng vừa ăn rồi đem đi xào chín với dầu hào, cho thêm ớt chuông đã xắt cùng với một ít đậu phộng rang rồi tắt bếp, để riêng ra đĩa.
  • Cho gà vào xào lại trong chảo và đổ hết nguyên liệu đã để riêng vào. Chờ 3-5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức.

Cách chế biến:

【#6】Cách Làm Món Chân Gà Nướng Muối Ớt Ăn Không Ngừng Nghỉ

Cách chọn chân gà ngon

Khi chọn chân gà, bạn nên nhìn bề ngoài của chúng. Chân gà ngon là những cái mập mạp, không có nếp nhăn, khi bóp nhẹ sẽ phồng lên ở các đầu chân. Khi dùng tay vuốt nhẹ sẽ cảm nhận được sự ẩm ướt hoặc nước nhỏ giọt. Đó là những chân gà ngon, không bơm tạp chất. Nếu bị bơm dung dịch, các móng thường căng, tách nhau và ngón có xu hướng gập vào trong.

Chọn lựa nguyên liệu ngon sẽ có được món ăn chất lượng (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, bạn có dựa vào màu sắc của chân gà. Nên chọn những chân có màu hồng, không có đốm đỏ, xanh và không nhớt.

Cách sơ chế và chẻ chân gà không bị nát

Chân gà khi mua về, bạn làm sạch móng hoặc có thể chặt bỏ, rồi bóc các lớp da sần sùi dưới lòng chân gà. Tiếp theo, bạn rửa chân gà với nước rồi cho vào ngâm với muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra và xả lại với nước cho thật sạch. Bạn dùng dao khứa một đường từ lòng bàn chân lên cùi trên. Rồi tách phần vừa khứa ra, đập thật mạnh để ống chân gà tách làm đôi nhưng các ngón chân vẫn liền với nhau.

Cách làm chân gà nướng muối ớt ngon như ngoài hàng

  • 500g chân gà
  • Rượu trắng
  • Tỏi, gừng, chanh, ớt
  • Dưa leo, xà lách, tía tô, rau thơm, rau răm và rau húng
  • Hạt nêm, nước mắm, muối hạt, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu ăn

Nguyên liệu làm chân gà nướng muối ớt

Cách làm chân gà nướng muối ớt

  • Chân gà khi mua về bạn sơ chế như cách trên.
  • Tỏi băm và gừng bạn bóc sạch vỏ, đập dập, để riêng.
  • Ớt băm nhỏ.
  • Chanh bạn đem cắt miếng, bỏ lõi, tách hạt.
  • Các loại rau ăn kèm tía tô, xà lách, rau thơm, húng lủi và rau răm bạn đem rửa sạch với nước rồi để ráo.
  • Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt xéo.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Luộc chân gà

Bạn cho nồi nước lên bếp, cho gừng băm vào. Khi nước sôi bùng lên, bạn cho chân gà vào nồi chần sơ khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Cách ướp ớp chân gà nướng

Bạn cho chân gà vào thau rồi ướp chân gà với 1 muỗng rượu trắng, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng muối, ½ muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, ớt băm, gừng băm. Sau đó, bạn trộn đều tất cả và đem ướp trong 1 tiếng để chân gà ngấm đều gia vị.

Bước 4: Cách nướng chân gà ngon

Chân gà nướng vàng ươm, giòn giòn (Ảnh: Internet)

Bạn có thể dùng lò nướng hoặc bếp than để nướng chân gà đều được. Nếu dùng lò nướng bạn cho gà vào khay nướng rồi bật nhiệt độ ở 185 độ C đem nướng khoảng 5 phút thì bạn lấy chân gà ra phết thêm lớp nước ướp rồi cho vào nướng đến khi chín thì lấy ra. Hoặc nếu bạn dùng bếp than, bạn cho chân gà lên vỉ và nướng với lửa vừa để chân gà được ngon, ngọt nước và không bị cháy khét. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật trở để chân gà chín vàng đều. Khi chân gà chuyển sang sắc vàng đậm là được.

Lưu ý khi nướng chân gà: Bạn nên phết lớp nước ướp lên chân gà thường xuyên để chân gà có màu đẹp mắt và không bị khô.

Khi chân gà chín, bạn cho chân gà ra đĩa, trang trí với các loại rau sống để chân gà bắt mắt hơn. Chân gà nướng muối ớt sẽ tuyệt vời hơn nếu ăn kèm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

【#7】Cách Làm Món Mực Hấp Gừng Sả Hành Chấm Với Mắm Gừng Ngon

Các nguyên liệu cần cho phương pháp làm mực hấp

  • 500 gam mực
  • Hành lá: 100 gram
  • Gừng: 1 củ
  • Ớt chỉ thiên: 5 quả
  • Tỏi khô
  • Chanh một trái
  • Rượu trắng gạo
  • Gia vị: nước mắm, đường trắng, bột ngọt
  • Các loại rau dùng chung: dưa leo, chuối chát, ngũ điếc.

Các bước tiến hành làm mực hấp

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

  • Mực bạn chọn lựa mực nào hấp cũng được cả, mực lá, mực ống, mực cơm. Tuy vậy cần thiết nhất nên lựa các con mực còn tươi, mới câu về càng tốt.
  • Chúng ta có thể quan sát ở bên ngoài con mực, lớp màng bọc ở bên ngoài tươi sáng tức là mực còn tươi ngon, còn thấy đã bị tróc trầy thì các bạn không mua he.
  • Sau lúc chọn lựa mực về ta cạo sạch, bỏ rửa mực với rượu trộn cùng với gừng đâm nát để cho mực hết mùi tanh. Nếu như các bạn mua loại mực cơm hoặc mấy loại mực nhỏ thì để nguyên con, nếu như mực hơi lớn thì bạn sử dụng một con dao cắt khoanh tròn, mỗi lát độ ba cm là được.
  • Ướp mực qua nước mắm, đường cát, bột ngọt để vậy độ 20 phút cho ngấm gia vị.
  • Gừng chúng ta cạo hết vỏ ngoài, rửa sạch trở lại và xắt hai phần thái từng sợi và 1 phần còn lại giữ nguyên.
  • Lá hành cắt phần rễ vứt đi hết, rửa cho sạch và xắt đoạn.
  • Ớt các bạn rửa và thái sợi nhỏ 2 trái, chuẩn bị thêm ba trái nữa để nguyên.
  • Chuối chát xắt lát ngâm với một nửa nước cốt chanh cho thật trắng. Các loại rau thơm cũng rửa cho sạch, hốt ra rổ để cho khô nước.

Bước 2: Tiến hành hấp mực

  • Bỏ mực vào trong xửng hấp, trút cả gừng tươi, ớt sừng đã thái chỉ và lá hành cắt ngắn vào chung luôn và trộn cho đều lên một xíu nhá.
  • Bắc nồi hấp lên trên bếp hấp trong khoảng chừng 8 cho đến 10 phút là mực đã chín.
  • Xếp mực lên dĩa trang trí lên cho thật đẹp.

Bước 3: Gĩa nước mắm gừng

  • Đổ gừng còn lại, ba quả ớt, 3 tép tỏi chung với 2 thìa nhỏ đường, một muỗng cà phê mì chính vào trong cối và giã nhuyễn ra.
  • Trút hỗn hợp ra cái bát, cho nước mắm ngon vào (chừng năm thìa hay ăn cơm), quậy đều lên rồi thêm cốt chanh vào. Quậy lại và nếm xem vừa dùng hay là chưa.

Bước 4: Ăn mực hấp

  • Mực khi nhâm nhi sẽ chấm với nước mắm gừng, kèm rau thơm và chuối chát sẽ cực kỳ thơm ngon.
  • Ngoài ra chúng ta có thể sử dụng bánh tráng cuộn mực với rau sống, chấm cùng nước mắm gừng tươi ha.
  • Ăn khi còn đang nóng thì mới thơm ngon.

1 số đề nghị dành cho phương pháp làm món mực hấp

  • Chú ý khi hấp mực không nên để hấp quá lâu, con mực sẽ chín quá và mất chất.
  • Làm nước mắm gừng chúng ta phải thái miếng mỏng khi giã cho dễ.
  • Mực hấp lúc nhâm nhi sẽ giòn giòn, ngấm gia vị tuy nhiên cũng rất nhẹ, kết hợp ăn cùng rau chấm nước mắm gừng là vừa đậm vị luôn.

【#8】Cách Làm Gà Rang Gừng Đơn Giản Mà Ngon Đậm Đà

Không phức tạp như gà rang muối, gà rang gừng có cách làm đơn giản nhưng lại thơm ngon đậm đà. Nấu gà rang gừng làm món chính trong bữa cơm gia đình thì vô cùng hợp lý.

Đối với những người xa xứ hay bước vào giai đoạn trưởng thành, ký ức về khung cảnh cả gia đình quây quần bên mâm cơm dân dã chỉ với món rau luộc, gà rang gừng đậm đà cay nồng là điều mà họ luôn nhớ về và mong muốn được 1 lần quay trở lại để được sống trong thứ cảm xúc ngọt ngào, ấm áp ấy.

Nguyên liệu

  • Thịt gà: 1/2 con (800-900g)
  • Hành khô: 3 củ
  • Gừng: 1 củ to
  • Lá chanh: 3-4 lá
  • Ớt tươi: 1-2 trái
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
  • Muối hạt, rượu trắng/rượu gừng (nếu có) để sơ chế

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Gừng rửa thật sạch, cắt bỏ những phần mủm đen và bị hỏng, giữ nguyên vỏ. Băm nhỏ 1 nửa, còn 1 nửa thái sợi.

Gà mua về rửa qua, xát với muối hạt, rượu trắng/rượu gừng (nếu có) sau đó mang đi rửa lại thật sạch. Để ráo nước thì chặt miếng vừa ăn, cho vào bát.

Trộn đều và để gà ướp trong khoảng 15 phút để gà thấm gia vị.

Ớt tươi đập dập. Cho ớt vào để tăng thêm vị cay nồng, giúp món gà rang gừng thơm và ngon hơn.

Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.

Làm thịt gà rang gừng

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho nốt số hành băm và gừng băm vào phi thơm. Ở bước này cho thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm phi cùng hành và gừng sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm và đậm vị hơn.

Tiếp đến cho gà vào rang, tăng nhiệt độ bếp để thịt gà săn lại, đảo đều tay. Sau khoảng 2 phút thì cho hạt tiêu và ớt tươi vào, đảo đều đến khi gà chín mềm. Nêm lại gia vị vừa ăn, cho lá chanh vào, đảo thêm khoảng 30-40 giây rồi tắt bếp.

Mẹo & lưu ý

Nên chặt gà thành miếng nhỏ để thấm gia vị và khi rang nhanh chín.

Nước gà rang hay kho rất thơm ngon, đậm đà, rưới ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm nước chấm rau muống luộc cũng rất hấp dẫn. Chính vì thế, bạn có thể cho thêm nhiều nước 1 chút để chuyển sang thành món gà kho gừng và điều chỉnh liều lượng gia vị sao cho vừa ăn là được.

Chỉnh sửa lần cuối ngày bởi Cúc Nguyễn .

Cúc Nguyễn là Food Editor tại chúng tôi

【#9】Top 15 Món Ngon Nhất Từ Ốc

Ốc xào cay

Chuẩn bị nguyên liệu Cách làm ốc xào cay

  • Ốc mua về rửa sạch. Đem ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 1 ngày cho nhả hết nhớt bẩn.
  • Rửa lại ốc bằng nước sạch.
  • Cắt bỏ đuôi ốc.
  • Hành lá cắt khúc vừa, tỏi bóc vỏ thái lát, gừng thái lát, ớt tiêu xanh, tiêu đỏ cắt ngắn.
  • Đổ dầu vào chảo, phi tỏi gừng cho thơm.
  • Cho tiêu khô vào đảo đều.
  • Cho ốc vào xào, nêm nước mắm, rượu trắng, đường, một ít tương ớt và một ít giấm đảo đều tay.
  • Khoảng 15 phút sau thêm ớt khô vào đảo cùng.
  • Thêm ớt tiêu xanh, ớt tiêu đỏ vào xào chín.
  • Cuối cùng cho hành lá vào, đảo thêm 1 phút thì tắt bếp.

Ốc bươu hấp xả ớt

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Sả: 100g.
  • Lá chanh: 1 nắm.
  • Ớt sừng đỏ: 10 trái.
  • Tỏi: 1 củ.
  • Gừng: 100g.
  • Chanh tươi: 1 trái.
  • Rau sống ăn kèm: 2 trái chuối chát, 2 trái khế chua, 1 trái dưa leo, 100g rau thơm.
  • Gia vị: đường, muối, nước mắm, ớt bột.

Sơ chế nguyên liệu làm ốc bươu hấp sả ớt

  • Ớt sừng: rửa sạch, 3 trái băm nhỏ, 4 trái thái lát, 3 trái để nguyên.
  • Sả: rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ đập dập, cắt khúc 3cm.
  • Lá chanh: rửa sạch từng lá, lựa khoảng 5-6 lá hơi non, thái chỉ, phần còn lại để nguyên.
  • Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 giã dập, 1/3 để nguyên.
  • Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch.
  • Chanh tươi: Lấy nước cốt.

Các loại rau sống ăn kèm Thực hiện làm ốc bươu hấp sả ớt

Bước 2: Làm nước mắm gừng ăn kèm món ốc bươu hấp sả ớt:

  • Bạn cho tỏi, gừng, 3 trái ớt sừng đỏ cùng 1,5 thìa đường vào cối, giã thật nhỏ nhuyễn, cho hỗn hợp ra bát rồi trộn với 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước đun sôi, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều, nêm nếm lại sao cho vừa miệng và cuối cùng là cho phần lá chanh thái chỉ vào là bạn đã hoàn thành khâu chế biến nước mắm rồi đấy.
  • Bày các loại rau sống ra đĩa cùng ốc bươu hấp sả ớt và nước mắm ăn kèm là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức món ốc bươu hấp sả ớt hấp dẫn này rồi.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Sả: 100g.
  • Lá chanh: 1 nắm.
  • Ớt sừng đỏ: 10 trái.
  • Tỏi: 1 củ.
  • Gừng: 100g.
  • Chanh tươi: 1 trái.
  • Rau sống ăn kèm: 2 trái chuối chát, 2 trái khế chua, 1 trái dưa leo, 100g rau thơm.
  • Gia vị: đường, muối, nước mắm, ớt bột.

Sơ chế nguyên liệu làm ốc bươu hấp sả ớt

  • Ớt sừng: rửa sạch, 3 trái băm nhỏ, 4 trái thái lát, 3 trái để nguyên.
  • Sả: rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ đập dập, cắt khúc 3cm.
  • Lá chanh: rửa sạch từng lá, lựa khoảng 5-6 lá hơi non, thái chỉ, phần còn lại để nguyên.
  • Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 giã dập, 1/3 để nguyên.
  • Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch.
  • Chanh tươi: Lấy nước cốt.

Các loại rau sống ăn kèm: Thực hiện làm ốc bươu hấp sả ớt

Bước 2: Làm nước mắm gừng ăn kèm món ốc bươu hấp sả ớt:

  • Bạn cho tỏi, gừng, 3 trái ớt sừng đỏ cùng 1,5 thìa đường vào cối, giã thật nhỏ nhuyễn, cho hỗn hợp ra bát rồi trộn với 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước đun sôi, 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều, nêm nếm lại sao cho vừa miệng và cuối cùng là cho phần lá chanh thái chỉ vào là bạn đã hoàn thành khâu chế biến nước mắm rồi đấy.
  • Bày các loại rau sống ra đĩa cùng ốc bươu hấp sả ớt và nước mắm ăn kèm là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức món ốc bươu hấp sả ớt hấp dẫn này rồi.Món ốc bươu hấp sả ớt ngon được trình bày rất bắt mắt, dậy mùi thơm của sả, lá chanh rất đặc trưng, ốc bươu tươi ngon, không bị tanh, dùng kèm với các loại rau sống và nước mắm gừng chua ngọt đậm đà rất hợp khẩu vị.

Bước 1: Nấu ốc bươu hấp sả ớt: Sò điệp nướng

Sò điệp nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 400g sò huyết
  • 2 muỗng canh me hột
  • 5 muỗng canh nước
  • 1 muỗng canh đường thốt nốt
  • 1 quả ớt sừng, băm nhỏ
  • 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
  • Nước mắm
  • Rau mùi, thái nhỏ
  • 2 muỗng canh dầu ăn

Chế biến:

  • Sò huyết rửa sạch nhiều lần với nước sạch.
  • Hòa me hột với nước và đường thốt nốt (có thể thêm đường lúc sau nếu nếm thấy chưa đủ ngọt). Lọc hoặc gạn bỏ hạt.
  • Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho ớt và tỏi vào phi thơm rồi cho sò vào, đảo đều cho sò trộn với dầu ăn rồi rưới hỗn hợp nước me vào, thêm mắm (dùng vừa phải, không nên làm mặn quá).
  • Liên tục đảo sò khoảng vài phút đến khi nước me sệt lại và thử dùng đũa mở nắp sò thấy dễ dàng là sò đã chín. Nếm lại món ăn cho vừa khẩu vị rồi cho rau mùi vào trộn đều.
  • Tắt bếp. Ăn khi món còn nóng hổi.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Ốc móng tay: 0,5 kg
  • Hành lá: 50 gr
  • Lạc rang: 30 gr
  • Dầu ăn (hoặc mỡ lợn): 30 ml
  • Gia vị: Muối, tiêu.
  • Than hoa để nướng (Có thể dùng lò nướng cho đảm bảo vệ sinh mà vẫn giữ được vị ngon)

Cách làm Ốc móng tay nướng mỡ hành

Sò huyết xào me

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1kg ốc hương.
  • 2 lạng muối tôm.
  • 2 muỗng canh sả bào.
  • 1 muỗng canh tỏi băm
  • Dầu ăn, bột ngọt.

Cách làm: Ốc hương rang muối tôm

Ốc móng tay nướng mỡ hành

Chuẩn bị nguyên liệu: Cách làm:

  • Các bạn ngâm ốc mỡ vào nước vo gạo hoặc ớt tươi để ốc có thể nhả hết bùn đất và chất bẩn. Sau đó rửa sạch là được.
  • Vớt ốc ra để ráo. Rau răm nhặt, rửa sạch để ráo. Tỏi xắt lát mỏng.
  • Trong lúc chờ ốc sôi mình tranh thủ pha nước mắm thui. Các bạn giã nhuyễn tỏi ớt rùi cho thêm chút nước mắm thành hỗn hợp sền sệt để ướp ốc.
  • Sau khi ốc sôi, mình đổ ốc ra rổ cho ráo nước rùi cho vào một cái bát to trộn cùng hỗn hợp nước mắm vừa pha khi nãy để ngấm khoảng 10 phút.
  • Cho chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn rùi bạn đổ bát ốc vào xào nè, dùng đũa đảo ốc mạnh tay, bạn sẽ thấy tỏi, ớt, nước mắm dậy mùi thơm lừng.

Ốc mỡ xào tỏi

Ốc hương rang muối tôm

Ốc mỡ xào tỏi

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 kg ốc len cắt đuôi
  • 1/2 dừa
  • 5 cây sả
  • 1 muỗng tỏi băm
  • 1 ít rau mùi tàu, ớt, rau răm
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 4 muỗng cà phê đường

Cách làm:

  • Ốc sau khi đã cắt đuôi thì ngâm với nước sạch cho vài lát ớt vào, sau đó rửa sạch để ráo
  • Xay dừa nạo ra vắt lấy 700 ml nước, cho vào nước cốt này muối đường, hạt nêm đã chuẩn bị
  • Phi tỏi, xả phi với dầu cho thơm sau đó cho nước dừa, ốc vào nấu với lửa to đảo đều đến khi nước dừa sôi thêm khoảng 3 – 4 phút là chín

Ốc len xào dừa

Ốc len xào dừa

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 kg ốc bươu
  • 250 gram tiêu xanh
  • 200 rau răm
  • 2 cây sả
  • 2 muỗng canh nước mắm1 ít lá chanh, muối
  • 1 thìa súp đường
  • 1 thìa súp giấm
  • 1 thìa súp tỏi
  • 1 thìa cà phê ớt
  • 1/2 thìa súp hạt tiêu

Cách làm: Ốc bươu nướng tiêu xanh

Ốc bươu nướng tiêu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu:

Ốc nấu chuối đậu

Cách làm: Ốc nấu chuối đậu

Món ốc nấu chuối đậu với hương vị dân dã, thịt ốc có vị dai giòn kết hợp với vị bùi bùi của chuối, cắn miếng thịt ba chỉ béo ngậy và miếng đậu phụ giòn thơm, hấp dẫn đến lạ lùng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 500g ngao
  • 2-3 nhánh sả, thái lát
  • 2 lát gừng
  • 2 tép tỏi bóc vỏ và thái lát
  • 2 quả ớt; bỏ hạt; xắt nhỏ
  • 30ml nước mắm
  • 15g đường; hạt tiêu xay; húng quế; nước
  • 1 kg ốc nhồi
  • 250g thịt ba chỉ: thái chỉ
  • 3 bìa đậu phụ: thái miếng vuông
  • 3 cây sả tươi: băm nhỏ
  • Vài nhánh lá tía tô: thái nhuyễn
  • 10 quả chuối xanh: gọt bớt vỏ, thái vát và ngâm qua nước muối pha loãng, sau đó đem xóc với bột nghệ
  • 15g mắm tôm
  • 60ml mẻ
  • 1 muỗng canh dấm bỗng
  • 1 muỗng cà phê tỏi và hành băm
  • 2 trái ớt sừng
  • Vài nhánh hành lá
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt và dầu ăn

Ngao hấp gừng sả nóng hổi

Ngao hấp gừng sả nóng hổi

Cách làm:

  • Sò huyết: 1kg
  • Tỏi: 2 củ
  • Rau răm: 1 mớ
  • Hạt tiêu: 2 thìa cà phê
  • Gia vị đầy đủ: Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu

Cách làm Sò huyết xào tỏi

Sò huyết xào tỏi

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Sò huyết : 0,6kg-1kg tùy theo lượng ăn. (Bạn nên lựa chọn những con sò còn sống, không quá to cũng như quá nhỏ. Nếu sò nhỏ quá, khi chế biến bị teo lại, không ngon. Ngược lại nếu con lớn quá sẽ dai).
  • Gạo tẻ : 1 nắm
  • Gạo nếp: 1 nắm
  • Xương ống heo: 300g
  • Hành, ngò, rau thơm, ớt, gừng, tỏi, tiêu, chanh
  • Các gia vị cơ bản.

Cách làm Cháo sò huyết

Cháo sò huyết

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ngao: 1kg
  • Sả: 5 cây đập dập thái dài
  • Ớt cay: 3 quả
  • Hành khô: 1 củ băm nhỏ
  • Ớt chưng: 1 thìa cà phê
  • Dầu hào: 2 thìa cà phê
  • Đường: 1 thìa cà phê
  • Giấm: 2 thìa cà phê

Cách làm

  • Làm sạch ngao: rửa sạch ngao với nước rồi ngâm ngao khoảng 1 tiếng với nước muối loãng và vài quả ớt băm nhỏ. Hoặc là cũng có thể ngâm ngao bằng nước vo gạo cho đơn giản.
  • Cho ngao vào hấp cho đến khi mở hết vỏ. Lưu ý là ngao vốn đã ra nhiều nước nên khi hấp bạn có thể chỉ cho một chút nước.Nước ngao hấp gạn ra có thể tận dụng để nấu canh.
  • Phi thơm hành rồi cho dầu hào, ớt chưng, đường, sả, ớt vào để tạo nước sốt xào ngao.
  • Cho ngao vào đảo cho ngấm nước sốt rồi cho giấm vào và tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg ngao hoa
  • 2 củ tỏi
  • ½ muỗng cà phê hạt tiêu
  • 180ml nước dùng gà
  • 1 muỗng cà phê xì dầu
  • Nửa muỗng bơ
  • Vài cây hành lá

Cách làm

  • Ngâm ngao trong nước muối loãng hoặc nước gạo chừng 4-6 tiếng cho nhả sạch cát bẩn. Vớt ngao ra rửa sạch lại lần nữa rồi để ở rổ thưa cho ráo.
  • Tỏi bằm nhuyễn, hành lá và ớt thái nhỏ, làm nóng chảo với ít dầu láng mặt, cho tỏi và ớt vào phi thơm.
  • Trút ngao vào nồi, đổ rượu và nước dùng gà vào. Đậy nắp lại, nấu khoảng 1,5 phút cho đến khi thấy ngao mở nắp thì thêm bơ và 1 muỗng cà phê xì dầu vào trộn đều. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên.

Ngao sốt hành tỏi (*) Thông tin chỉ mang tính chất tham khảo

Ngao xào sả ớt

Ngao sốt hành tỏi

【#10】Tuyển Tập Công Thức 32 Món Ngon Làm Từ Ốc

Bộ sưu tập các món ốc ngon tuyệt này chắc chắn sẽ làm hài lòng nhiều “fan” của “tinh hoa ẩm thực” đấy!

1. Ốc luộc chấm nước mắm sả gừng

– Ốc (ốc nhồi, ốc biêu, ốc vặn) đều được: 1kg

– Rau thơm, hành hoa, tía tô

– Gia vị: Bột nghệ, bột canh, mì chính, dầu ăn.

Bước 1: Ốc mua về ngâm nước vo gạo, cắt vài lát ớt để ốc nhả bẩn, rửa lại cho sạch, cho ốc vào nồi luộc khều lấy ruột và giữ lại phần nước luộc (không nên luộc quá kỹ ốc sẽ bị dai, không ngon). Sau đó, phi thơm ít đầu hành trắng và hành hoa cho thịt ốc vào xào, thêm chút xíu gia vị để ốc được đậm đà. Với xương heo chần sơ nước nóng rồi rửa sạch, cho vào nồi áp suất ninh lấy nước cốt.

Bước 2: Cà chua, hành hoa, tía tô rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, tía tô, hành hoa thái nhỏ.

Bước 3: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rán vàng. Để đậu phụ có màu đẹp cho thêm chút bột nghệ vào trong chảo dầu. Vớt đậu phụ ra đĩa.

Bước 4: Vẫn chảo đó phi thơm chút hành khô với dầu ăn cho cà chua vào xào sơ. Thêm một chút bột nghệ vào xào cùng. Sau đó chế phần nước xương heo với nước ốc và cà chua, thêm ít dấm bỗng đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Nêm gia vị vừa miệng.

Bước 5: Khi nồi nước dùng sôi hạ bớt lửa, tiếp tục trục bún bằng một nồi khác rồi cho bún vào bát tô. Xếp đậu phụ lên trên, thêm vài thìa ốc, ít hành hoa, tía tô rồi từ từ chan nước dùng vào là xong. Bún ốc ăn kèm với với rau muống chẻ chấm mắm cay cay thì thật tuyệt.

– 02 quả cà chua, rau tía tô, rau thơm các loại.

– Mắm tôm, dầu màu điều, me ngào, gừng tươi.

– Lọc kĩ cua xay, sau đó nấu với lửa nhỏ để riêu cua nổi lên. Giữ lại nước nấu riêu.

– Vớt riêu cua ra và trộn với thịt xay. Ướp hỗn hợp thịt với hành tím và tỏi băm nhuyễn, 01 quả trứng, 01 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và chút xíu muối. Ướp trong 15 phút và mang thịt riêu hấp cách thủy trong 10 phút.

– Nước nấu riêu đun sôi, cho cà chua thái múi cau vào rồi nêm vào nước dùng với 3 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm. Cuối cùng cho dầu màu điều vào. Khi nước sôi già thì thêm đậu hũ.

– Ốc bươu đập vỏ lấy thịt. Đặt chảo lên bếp với lửa to, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho thịt ốc vào đảo nhanh tay, nêm với một ít bột nêm. Khi thịt ốc săn thì cho lá tía tô cắt nhuyễn vào xào đến khi thịt ốc chín thì tắt bếp.

– Rửa sạch và gọt vỏ gừng tươi, giã nhuyễn cùng với ớt trái. Me ngào ngâm với nước sôi để lấy nước, bỏ hạt. Cho gừng và ớt đã giã nhuyễn vào chén nước cốt me cùng: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường.

– Lấy bún đã chần qua nước sôi ra bát, xếp ốc xào cùng phần thịt riêu rồi chan nước dùng nóng lên dùng ngay kèm rau sống.

– Ốc rửa thật sạch. Đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối ăn vào sau đó đun sôi, cho ốc nhồi vào hấp chín. Hơi giấm bỗng bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp vị ốc ngon hơn so với việc luộc ốc đồng thời giúp cho thịt ốc được giòn hơn.

– Sau khi thấy ốc mở miệng, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín.

– Lấy kim khêu ốc ra khỏi vỏ, phần nước có trong thân ốc nhớ giữ lại. Loại bỏ phần ruột ốc chỉ lấy phần miệng.

– Thái ốc thành từng miếng mỏng nhỏ nhưng cũng đừng mỏng quá sẽ làm mất độ giòn của ốc.

– Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, cà chua bổ cau.

– Phi thơm hành khô, thả cà chua vào xào kỹ để lấy nước màu. Thêm 2 thìa hạt nêm, 1 thìa sa tế vào phần cà chua xào. Đảo kỹ cho đến khi cà chua nhuyễn hết là được.

– Phần giấm bỗng hấp ốc lọc lấy nước trong đem hòa với phần nước dùng, đun sôi lăn tăn. Hòa phần nước canh ốc này với 1 phần cà chua xào ở bước 3 rồi múc ra bát. Phần nước canh này tùy từng khẩu vị mỗi người mà để nhiều hoặc ít điều này cũng tương tự đối với việc bạn nêm nhiều hay ít sa tế. Ốc xếp vào 1 chiếc bát con. Khi ăn thả ốc vào bát nước dùng, lấy bún chấm ăn cùng.

– Đường, tỏi, hành khô, nước mắm, ớt bột và ớt quả

Bước 1: Ốc mỡ ngâm vào âu nước lạnh có thêm vài lát ớt để ốc ra hết chất bẩn, ngâm khoảng từ 4 đến 5 tiếng.

Bước 2: Sau khi ngâm, rửa ốc qua nhiều lần nước cho thật sạch. Cho ốc vào nồi, luộc khoảng tầm 5 – 8 phút, đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 3: Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn phi hành, tỏi thơm, tiếp theo cho sả vào xào cùng.

Bước 4: Cho ốc vào chảo, thêm một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường và ớt bột vào xào cùng, xào khoảng 5 – 10 phút đến khi hỗn hợp sả và gia vị bám đều vào ốc.

Bước 5: Tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng nóng.

– Vài quả me chín, loại me chua dùng để nấu canh

– Ớt bột, đường, muối, hành lá, ớt quả, tỏi, nước mắm.

Bước 1: Ốc hương rửa sạch qua vài lần nước, ngâm ốc vào âu nước vo gạo có sẵn vài quả ớt để ốc nhả hết bùn đất, ngâm khoảng 6-7 tiếng. Sau đó vớt ốc ra xả lại nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Bước 2: Me đổ ra bát, thêm vào một ít nước nóng, dầm cho me tan, lọc bỏ hạt giữ lấy phần nước cốt me. Tỏi bóc vỏ, đập dập, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho nước cốt me vào đun sôi.

Bước 4: Cho ốc vào đun cùng, thêm hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, một ít ớt bột, một thìa nhỏ nước mắm, đun sôi để gia vị thấm vào ốc.

Bước 5: Đun đến khi phần nước sốt me sánh đặc, bám đều ở phần ốc, nêm gia vị lại cho vừa miệng.

Bước 6: Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào, đổ ra bát dùng nóng.

– Chuối xanh: 5 quả, chọn chuối tươi, vỏ màu xanh không có vết thâm

– Lá lốt, tía tô, hành lá,1 quả cà chua thái miếng cau, 1 củ nghệ cho có màu vàng nếu bạn thích.

– Gia vị, dầu ăn, hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.

Bước 1: Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng hoặc con chì, ngâm vào nước muối hoặc nước mẻ pha loãng một lúc cho khỏi thâm. Cho chuối vào nồi luộc sơ, vớt ra rổ để ráo.

Bước 2: Ốc nhồi mua về ngâm vào nước vo gạo cho ốc nhả bớt nhớt. Dùng dao chặt chôn ốc, cậy miệng rồi khều lấy ruột, dùng mũi dao gạt bỏ đường phân ở bên cạnh mình ốc. Cho một chút muối và dấm vào ốc bóp cho ốc tiết ra nhớt, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa phải rồi ướp với hành tỏi khô băm nhỏ cùng với gia vị.

Bước 3: Thịt ba chỉ thái con chì, hoặc miếng mỏng vừa phải ướp gia vị và hành khô băm nhỏ.- Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ hoặc thái con chì rán vàng đều.

Bước 4: Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi cho lại vào bát. Nghệ tươi giã nhỏ, lọc lấy nước.

Bước 5: Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào chảo mỡ xào săn, cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm chút gia vị rồi chế nước lọc mẻ trộn mắm tôm cùng với nước nghệ tươi nếu bạn thích món ăn có màu vàng, chế thêm nước vào sao cho ngập săm sắp thịt và chuối. Đun sôi, vặn nhỏ lửa đến khi thịt và chuối đã chín mới cho đậu rán vào đun thêm một lúc, tiếp đến cho ốc vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đợi sôi trở lại cho rau thơm gồm hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào trộn đều bắc xuống. Ốc chín tới, giòn không bị dai. Chuối và đậu chín mềm không bị nát, nước canh có độ sánh, vị ngọt đậm đà, vị chua dịu của mẻ quyện với mùi thơm của tía tô và lá lốt rất hấp dẫn. Ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon.

– Mắm tôm, nghệ, hành, hạt nêm

– Cà tím bổ dọc, thái miếng ngâm với nước muối cho trắng. Đậu chiên thái quân cờ.

– Thịt ba rọi thái lát mỏng, ướp 1/2 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột nghệ.

– Ốc bươu ngâm nước muối, rửa sạch. Tiếp đến bóp với nước cốt chanh sau đó xả sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo, cắt đôi. Ướp ốc với 1/2 thìa canh mắm tôm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột nghệ. Phi dầu hành cho thơm cho ốc vào xào, ốc chín đổ ra tô để qua một bên.

– Cũng chảo đó phi dầu hành xào thịt cho ra mỡ, vớt cà tím cho vào xào chung, tiếp đến cho đậu vào. Chắt lấy phần nước ốc cho vào cùng rồi đậy nắp cho thịt, cà, đậu được chín và thấm gia vị. Nếu thích ăn có nước thì cho thêm nước vào lúc này.

– Cuối cùng cho ốc vào và nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp cho tía tô cắt nhuyễn vào đảo đều.

– Nước mắm, muối, hành hoa, ớt tươi

– Ốc ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất.

– Rửa sạch lại ốc, chặt trôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân. Sau đó, rắc ít muối vào, bóp kỹ, rửa sạch rồi rửa lại nước nóng cho hết nhớ, để ráo.

– Khế rửa sạch, cắt bỏ cạnh, thái mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc đều, để 10 phút cho tiết bớt nước chua, vắt ráo.

– Hành nhặt rửa sạch, củ thái mỏng. Dọc thái khúc, để riêng.

– Ớt rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái khoanh mỏng.

– Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.

– Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, cho vào một thìa nước, trộn đều, vắt lấy nước, bỏ bã.

– Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc, trộn đều, để 15-20 phút cho ngấm.

– Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới, xúc ra ngay.

– Cho khế vào đảo chín với nước ốc xào. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Cho dọc hành và tía tô vào đảo đều.

– Xúc ra đĩa, rắc ớt thái mỏng lên trên. Ăn nóng.

– Ốc (ốc bươu, ốc mít, ốc vặn…) 2kg

– Sả 7 cây, hành lá vừa đủ

– Vài vài tép tỏi.

Bước 1: Ốc mua về rửa sạch, ngâm nước có pha ớt đập dập cho ốc nhả hết nhớt. Có thể đổ dấm vào ngâm ốc cũng nhả nhớt ra hết. Ngâm chừng 2 giờ.

Bước 2: Cho ốc vào nồi to với 2 cây sả đập dập, đổ thêm chút nước; luộc khoảng 15 phút là ốc chín; bạn vớt ốc ra rổ, dùng cây ghim gỡ lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp với 1 muỗng cafe bột nghệ, chút nước mắm, đường. Để 15 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Tỏi ớt băm nhỏ, hành lá cắt khúc, sả cắt miếng mỏng.

Bước 4: Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho sả và tỏi băm vào phi vàng rồi thêm chút ớt băm vào xào. Cho sả vừa xào ra 1 đĩa để cạnh.

Bước 5: Trút ốc vào xào nhanh tay rồi đổ chỗ sả vừa xào vào đảo, cho chút hành lá vào. Tắt bếp ngay vì ốc đã chín rồi, xào lâu thịt ốc dễ bị dai. Vậy là xong món ốc rồi. Bày ốc xào sả ớt ra đĩa và thưởng thức thôi.

– 1kg ốc tươi (loại ốc mà bạn thích)

– 2-3 quả ớt; 4 tép tỏi; 3 củ hành khô; 500ml nước luộc gà; 50ml rượu nấu ăn; 50ml rượu gạo; 50ml rượu vang; 15ml xì dầu; 15g đường; sa tế vừa đủ

Bước 1: Rửa sạch ốc và ngâm trong nước muối 30 phút. Sau đó rửa lại lần nữa rồi để ráo.

Bước 2: Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.

Bước 3: Đun sôi một nồi nước, cho ốc vào luộc trong 5 phút sau đó vớt ra. Rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 4: Đun nóng một chảo, thêm ít dầu, cho hành, tỏi, ớt vào xào.

– Thịt vai xay nhuyễn: 300g

– Lá mùi tàu: khoảng 20 lá

– Sả, gừng, tỏi, quất, ớt, lá chanh

– Gia vị, nước mắm, dấm, đường.

– Ốc mua về ngâm nước gạo có chút ớt cay chừng 2h cho ốc nhả sạch bùn nhớt.

– Khêu lấy thịt ốc để riêng.

– Cho chút muối vào bóp kỹ với phần thịt ốc để tẩy thật kỹ chất nhớt và mùi tanh của ốc, rửa lại với nước thật sạch và để ráo nước.

– Thái thịt ốc thành những miếng hạt lựu nhỏ.

– Nấm hương rửa sạch ngâm nở rồi thái nhỏ.

– Cho thịt vai xay nhuyễn, nấm hương, thịt ốc vào âu to trộn đều, nêm 1 thìa gia vị cho đậm đà.

– Vỏ ốc mang đi cọ rửa thât sạch, để ráo nước.

– Lá mùi tàu nhặt rửa thật sạch, để ráo nước. Dùng 1 lá mùi tàu lót sâu vào trong vỏ ốc để khi ăn dễ dàng lấy phần thịt nhồi ra đồng thời làm tăng hương vị cho món ốc.

– Nhẹ nhàng nhồi đầy phần ốc trộn thịt và nấm hương vào trong con ốc.

– Làm lần lượt cho đến khi hết vỏ ốc và nhân thịt.

– Củ sả bóc lấy phần lá già bên ngoài cắt khúc dài rồi đập dập. Bắc nồi nước cách thủy lên cho phần sả đập dập vào, chờ sôi nước vài phút cho sả bốc mùi thơm.

– Cho ốc nhồi thịt vào hấp chừng 15 phút cho ốc chín.

– Trong khi chờ ốc hấp chín, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước chấm ốc. Phần củ sả non bớt lại khi hấp các bạn thái lát xéo mỏng. Lá chanh thái chỉ, quất thái vài lát mỏng, còn lại để vắt nước pha nước chấm.

– Gừng gọt vỏ, tỏi bóc vỏ thêm ớt vào giã dập.

– Sau khi giã nhỏ tỏi, ớt, gừng rồi thêm nước mắm, đường và vắt quất vào tạo độ chua cay mặn ngọt hài hòa cho nước chấm.

– Thêm sả và quất cắt lát vào, nêm nếm lại cho vừa miệng thì rắc chút lá chanh thái chỉ vào. Ốc nhồi thịt hấp chín, cho ra đĩa và thưởng thức nóng. Khi ăn chấm với nước mắm gừng sả sẽ rất ngon và hấp dẫn.

– Hành củ, ớt, lá lốt, tía tô, muối, bột nêm, dấm, dầu ăn, bột nghệ.

Bước 1: Ốc ngâm trong nước có thêm 2 trái ớt xắt nhỏ để cho ốc nhả hết nhớt, chất bẩn.

Bước 2: Rửa sạch ốc, dùng dao chặt phần đít, sau đó lấy đầu dao nhọn tách miệng, lấy phần ruột ốc. Loại bỏ phần ruột đen, chỉ lấy phần đầu, bóp thịt ốc với chút muối, dấm cho sạch nhớt và phần đất bám vào. Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.

Bước 3: Ướp thịt ốc với bột nêm và chút bột nghệ (hoặc nước ép củ nghệ) để khoảng 10-15 phút cho ngấm.

Bước 4: Đậu hũ thái miếng. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 5: Măng bỏ phần già, tước sợi, luộc sơ với chút muối, sau đó rửa thật sạch bằng nước lạnh, cho ra rổ cho ráo.

Bước 6: Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho chỗ hành củ bằm ở trên vào phi thơm, sau đó cho ốc vào xào chín. Ốc chín cho ra đĩa để riêng.

Bước 7: Cũng cái chảo trên, thêm khoảng 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng cho măng vào đảo cho săn lại, sau đó cho đậu hũ vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp đến, cho phần thịt ốc đã xào ở trên trở lại chảo măng đảo thêm khoảng 1 phút nữa, tắt bếp cho lá lốt, tía tô đã xắt nhỏ ở trên cùng vài lát ớt xắt vào đảo nhanh tay. Cuối cùng cho ốc nhồi xào măng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

+ 1 bát nhỏ cơm mẻ (Lượng mẻ nhiều hay ít tùy thuộc khẩu vị)

+ Gia vị: Hạt nêm, muối bột canh, muối hạt, hạt tiêu, dầu ăn.

– Ốc mua về rửa sạch bùn đất, ngâm ốc nửa ngày cho ốc nhả hết cặn bẩn (nếu bạn muốn ăn ngay thì ngâm ốc với một ít muối hạt pha loãng). Sau đó rửa sạch lại ốc.

– Cho ốc vào nồi với lượng nước xâm xấp mặt ốc. Luộc ốc cho đến khi vảy ốc rời ra thì tắt bếp (khoảng 10 phút). Bạn múc ốc ra rổ, phần nước luộc ốc bạn gạt lấy nước trong cho ra bát.

– Khi ốc nguội, dùng tăm nhọn gỡ thịt ốc ra bát.

– Cà chua rửa sạch thái múi cau; hành và thì là rửa sạch cắt khúc, một phần rau thì là thái nhỏ.

– Bạn hòa tan cơm mẻ trong bát, rây lọc lấy phần nước cốt.

– Thịt ốc băm nhỏ cho vào tô, thêm thịt xay, một ít hành khô băm nhỏ, hạt nêm, muối bột canh, hạt tiêu, rau thì là thái nhỏ vào trộn đều cho ngấm gia vị. Viên thịt thành những viên tròn nhỏ.

– Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, cho phần hành khô còn lại vào xào thơm, tiếp đó cho cà chua vào đảo cho chín mềm, bạn nêm thêm ít hạt nêm, muối bột canh. Thêm nước luộc ốc, nước cơm mẻ và lượng nước vừa ăn vào đun sôi.

– Khi nước sôi cho từng viên thịt ốc vào đun, đun cho đến khi thịt nổi lên trên là đã chín. Bạn thêm ớt thái lát vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và thì là vào, rồi tắt bếp.

-15 quả ớt khô (lượng cay điều chỉnh tùy khẩu vị)

-Gia vị: Nước mắm.

– Tỏi cắt lát, ớt khô cắt thành nhiều phần, ớt đỏ cắt khoanh nhỏ.

– Đổ ốc ra bát to, rót vào ít dầu mè và xíu muối, sau đó thêm nước vào và ngâm trong khoảng hai giờ cho ốc nhả sạch cát. Sau đó lại đem đổ hết nước, rửa sạch ốc và thêm nước có pha chút rượu trắng, tiếp tục ngâm trong khoảng 30 phút. Ngâm rượu sẽ giúp cho mùi bùn đất ám ở con ốc bị loại bỏ. Khi vớt ốc ra, dùng dao chặt trôn ốc rồi mới bắt đầu xào.

– Đun nóng dầu trong chảo, bỏ ớt khô, tiêu sọ, tỏi, hoa hồi và quê vào đảo thơm. Khi bắt đầu ngửi thấy mùi thơm, đổ ốc vào xào khoảng 3 phút.

– Thêm nước mắm vừa ăn rồi tiếp tục xào trong 2 phút. Cuối cùng thêm ớt đỏ và hành lá vào, đảo thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.

100g thịt nạc vai xay nhuyễn

Nấm hương, mộc nhĩ, sả, tỏi, 1 nhánh gừng

Lá gừng tươi, vài lá chanh, ớt, hạt tiêu

– Sau đó đem thái nhỏ ốc, bạn đừng nên băm nhỏ để ốc giữ đc độ giòn khi ăn.

– Lá gừng rửa sạch, để ráo nước. Mộc nhĩ, nấm hương và sả ngâm nở, băm nhỏ. Gừng xắt sợi.

– Sau đó đảo đều và nhuyễn, để khoảng 15 phút. Nếu nhà không có trẻ em bạn cho thêm ít ớt băm nhỏ vào trộn cùng sẽ ngon lắm đấy!

– Lót lá gừng vào vỏ ốc, sau đó nhồi nhân vào trong.

– Nếu thiếu vỏ ốc bạn có thể cắt củ sả làm đôi cho đỡ dài, sau đó bao ốc xung quanh sả rồi bọc lá gừng và cố định bằng tăm. Mang đi hấp cách thủy khoảng 10 – 15 phút là ốc chín.

– Pha nước chấm: nước chấm ốc gồm có 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa mắm, 2 thìa nước, gừng và sả băm nhỏ, 1 ít lá chanh thái sợi, 1 tép tỏi, ớt cũng băm nhỏ.

– 2 quả ớt xanh, 2 quả ớt đỏ

– ½ nhánh gừng nhỏ, 2 tép tỏi

– ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương

Bước 1: Ốc đá ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất. Tốt nhất là ngâm trong nửa ngày, ốc sẽ ăn nước gạo và nhả hết bùn đất ra. Ốc ngâm qua nước gạo thơm ngọt và sạch mùi bùn đất. Chỉ với chút mẹo nhỏ thôi nhưng món ốc xào cay của bạn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Sau khi ngâm ốc, rửa sạch lại ốc lần nữa, bạn dùng dao chặt bỏ chóp nhọn của ốc (cho tới khi thấy một chút ruột ốc) để khi dùng sẽ dễ lấy ruột ốc hơn. Gừng thái miếng nhỏ. Ớt cắt khoanh tròn. Tía tô rửa sạch.

Bước 2: Đun sôi nồi nước có thả vài lát gừng và một chút muối. Trút ốc vào luộc trong khoảng 3 – 4 phút sau đó vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh.

Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, cho ớt, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ½ phần lá tía tô, gừng vào, tiếp tục đảo nhanh tay.

Bước 4: Cho ốc vào, nêm ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng đường và ½ muỗng bột nêm, cho luôn ¼ muỗng cà phê bột ngũ vị hương rồi đảo nhanh tay cho đều gia vị khắp bề mặt ốc ngay khi ốc chưa kịp nóng. Tiếp đó, đổ chén nước dùng vào, đậy nắp nấu khoảng 2 phút là ốc chín.

Bước 5: Cuối cùng mới cho tía tô, ớt xanh và ớt đỏ vào trộn đều (tía tô nên cho sau cùng, vì nấu quá lâu mùi sẽ không thơm), tắt bếp rồi múc ra đĩa, ăn nóng.

Lưu ý: Xào ốc với lửa lớn để ốc giòn và không bị dai. Cũng không nên để ốc trên bếp lâu, thịt ốc teo lại, mất ngon. Khi thưởng thức món ốc xào tía tô bạn không cần dùng kim khều ốc mà chỉ cần mút ốc từ miệng ốc là được vì chóp nhọn đã chặt bỏ tạo ống thông rồi. Mà cũng khỏi lo phải pha mắm chấm vì mọi gia vị đã ngấm đều rất đậm đà. Nếu thích bạn có thể thêm chút lá chanh và củ sả đập dập.

23. Ốc móng tay nướng mỡ hành

– Hành khô bóc vỏ sơ chế sạch, cắt lát mỏng vừa, cho vào chảo dầu nóng, giữ nhiệt sôi đều và chiên vàng.

– Vớt hành khô phi vàng thơm ra đĩa, để riêng sang bên.

– Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ cho vào bát, dùng phần dầu nóng vừa phi hành khô cho vào, đảo đều thành mỡ hành.

– Ốc móng tay chúa ngâm nước chừng 2h cho sạch cát, cọ rửa thật sạch vỏ bên ngoài, để ráo nước.

– Dùng dao nhọn khẽ lách vào 1 bên của con ốc móng tay chúa để tách đôi phần vỏ ốc.

– Tách lần lượt cho đến khi hết ốc và đặt ốc móng tay chúa lên 1 đĩa chịu nhiệt lò nướng.

– Dùng thìa lấy phần mỡ hành đã làm ở trên, chan đều lên phần thịt của từng con ốc móng tay chúa.

– Sau khi đã dưới đều mỡ hành lên phần thịt ốc, bật lò nướng trước chừng 10 phút ở 180 độ chế độ cả 2 lửa trên và dưới, cho đĩa ốc vào nướng trong vòng 8-10 phút tùy theo ốc to hay nhỏ. Hết 10 phút các bạn tăng nhiệt lên 250 độ chế độ lửa trên, để chừng 3-5 phút cho phần thịt ốc hơi xém vàng, dậy mùi thơm đặc trưng của ốc móng tay chúa và của mỡ hành. Nếu không dùng lò nướng, các bạn có thể cho lên vỉ thưa và nướng bằng bếp than hoa cho đến khi ốc chín, tuy mất công hơn nướng lò nhưng lại cực kỳ thơm ngon khi thưởng thức.

– Cho ốc đã nướng chín ra khỏi lò, rắc phần hành phi vàng đã chuẩn bị lên trên và thưởng thức nóng sẽ rất thơm ngon.

– Khi dùng các bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa gia vị chanh ớt hoặc bát xì dầu với mù tạt tùy theo sở thích của gia đình, nhớ nướng nhiều một chút vì nếu không bạn cứ nướng ra đĩa nào là hết đĩa đấy, gia chủ sẽ không kịp nếm đâu. Thịt ốc móng tay chúa rất giòn và ngọt, ăn đậm đà ngon miệng lại thêm phần mỡ hành béo ngậy, cọng hành phi thơm vàng giòn.

24. Ốc móng tay xào sa tế

– 300 g ốc móng tay.

– Rau răm, tỏi, sả, sa tế.

– 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, tiêu, ớt.

– Ngâm ốc với nước chanh pha loãng trong khoảng 15-30 phút, rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.

– Tỏi, sả bằm nhỏ. Làm nóng chảo, cho ít dầu vào, phi thơm tỏi, sả, cho ốc, sa tế vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm gia vị vừa ăn, cho ra đĩa. Ăn kèm với rau răm và muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.

+ 150g thịt ốc bưu hoặc ½ kg ốc bưu còn vỏ.

+ 300g bún tươi hoặc 200g bún khô.

+ Sả tươi: 4 5 nhánh.

+ 1 gói bột cà ri.

– Bước 1: Ốc bưu ngâm qua đêm trong nước gạo và 2 3 trái ớt để cho ốc nhả nhớt, rửa lại vài lần cho sạch.

– Bước 2: Luộc ốc rồi dùng tăm nhọn lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp thịt ốc với một ít bột cà ri và gia vị cho thấm.

– Bước 3: Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài, băm nhỏ hoặc dùng máy xay nhuyễn.

– Bước 4: Nếu dùng bún khô thì ngâm bún rồi luộc cho bún mềm vừa phải. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

– Bước 5: Cho 4 – 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng, cho sả băm vào phi thơm, tới khi sả chuyển màu vàng thì cho 1 muỗng bột cà ri vào đảo nhanh tay.

– Bước 6: Cho một ít nước dùng vào chảo rồi cho ốc vào xào cho thâm trong khoảng 2 3 phút. Sau khi ốc đã săn lại, cho bún vào xào chung, nếm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào xào nhanh và tắt bếp.

– 1,5 kg ốc móng tay (hoặc loại ốc yêu thích của bạn).

– Tỏi, ớt bột, hạt nêm, muối, nước mắm.

Bước 1: Ốc móng tay rửa sạch, ngâm ốc vào âu nước lạnh để ra bớt chất bẩn, dùng dao cạy bỏ vỏ, lấy phần thịt. Nếu bạn thích xào nguyên vỏ ốc, bạn có thể dùng bàn chải sạch lớp bẩn bên ngoài vỏ ốc, rửa thật sạch.

Bước 2: Rau muống nhặt bỏ phần già và bớt lá, rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Đun nồi nước sôi, cho rau muống vào chần sơ, vớt ra âu nước đá lạnh, để khoảng 5 phút sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi.

Bước 5: Cho thịt ốc vào xào lửa lớn, đảo nhanh tay, đun sôi, nêm vào một ít muối, nước mắm, hạt nêm.

Bước 6: Cho rau muống vào xào cùng với thịt ốc, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, múc ra đĩa dùng nóng. Nếu nhạt bạn có thể dùng kèm thêm muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha chua ngọt.

– Vo gạo sạch rồi cho vào nước ngâm khoảng 1 giờ.

– Thịt ốc đem ướp với rượu.

– Cho nước vào nồi, đun sôi lên thì cho gạo, thịt ốc đã ướp rượu, cần tây vào, vặn lửa nhỏ nấu thêm 2 giờ nữa rồi cho trứng gà, bột gạo vào, nêm gia vị vào trộn đều rồi dùng.

– 2 kg ốc nhồi (cho 4 người ăn), ít xương cục (xương lợn)

– 5 quả cà chua, 4 bìa đậu phụ, dấm bỗng, nghệ

– Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá… các loại gia vị

– Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để mau nhả hết đất.

– Khều thịt ốc để riêng ra bát, nhớ lấy sạch đất bẩn. Rửa sạch ốc cùng 2 thìa dấm và gừng đập dập

– Ướp ốc với chút gia vị, nước mắm, hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp vừa chín.

– Xương cục ninh lấy nước dùng.

– Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước hoặc lọc qua rây với chút nước dùng, cà chua bổ múi cau, hành lá cắt khúc riêng cọng hành dập dập.

– Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng

– Cho nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành củ, sau đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào.

– Tiếp đến trút nước dùng vào, nêm gia vị, mì chính, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay… Sau đó thả đậu phụ rán vào là bạn đã có nước lẩu thơm ngon

– Món lẩu ốc, ngoài đĩa ốc nhồi để ăn cùng, bạn có thể bày thêm ít thịt bò, ít giò tai, bún tươi và ăn cùng rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Nếu thích thêm đậm đà, có thể cho ít mắm tôm.

– 500g ốc xà cừ hoặc loại ốc khác mà bạn yêu thích

– Muối, đường, giấm, dầu mè

– Ngâm ốc xà cừ trong nước muối loãng có pha thêm vài giọt dầu mè khoảng 1 giờ để ốc không bị nhớt mà không tụt vỏ sau khi luộc. Sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.

– Chờ ốc ráo nước, cho ốc vào bát inox to, đặt vào nồi hấp cách thủy. Khi nước sôi thì mở nắp vung, chuyển lửa vừa hấp thêm chừng 5 phút nữa là được.

– Để ốc nguội bớt, dùng tăm khêu lấy phần thịt ốc.

– Sau khi khêu xong, dùng dao cắt bỏ nửa thân dưới của ốc, chỉ dùng phần thịt ốc phía trên. Dưa chuột rửa sạch rồi đem ngâm qua với nước muối loãng. Dưa chuột lấy ra, cắt làm đôi, đặt hai đoạn cạnh nhau rồi dùng dao bản to ép cho hơi dập vỡ. Bổ dưa làm đôi theo chiều dọc rồi cắt thành từng miếng dày chừng 0,5cm.

– Trút dưa chuột và ốc vào bát trộn, thêm chút xíu muối và tỏi bằm nhuyễn. Hòa tan giấm, đường, muối (theo tỷ lệ 3 giấm : 2 đường : 1 muối hoặc điều chỉnh cho vừa khẩu vị của bạn) trong một bát khác, đổ vào bát nguyên liệu, trộn đều cho thấm vị.

– Sau cùng mới thêm một muỗng cà phê dầu mè, trộn đều và rắc rau mùi thái nhỏ.

– Lá lốt, bột nêm, hạt tiêu, đường, muối, bột chiên giòn.

– Chuẩn bị một nồi nước, cho gừng, sả, một chút muối và dấm vào. Ngâm ốc trước khi chế biến.

– Chờ nước đun sôi thì cho ốc vào luộc chín qua. Đánh đều lên đến khi miệng ốc bung ra.

– Vớt ốc ra ngâm vào nước lạnh. Cắt đít ốc rồi rửa sạch cho bớt nhớt.

– Thái gừng, sả, ớt đã bỏ hạt, tỏi khô, hành khổ (ngũ vị) vào bát lớn.

– Dùng đũa khều ốc ra. Loại bỏ phần đít ốc. Khi ốc đã được làm sạch, rửa qua rồi bỏ vào bát ngũ vị.

– Cho bột nêm, hạt tiêu, đường, muối, bột chiên giòn (khoảng 4 thìa súp), 1 quả trứng gà, dầu điều vào và trộn đều lên. Để đảo bảo gia vị tan đều, bạn cho bột chiên vào từ từ, chia làm 3-4 lần để tránh vón cục.

– Trong lúc đó, chuẩn bị chảo ngập dầu ăn. Đun sôi dầu.

– Sử dụng 2 chiếc thìa lớn. Khéo léo xúc mỗi con ốc đã quyện với gia giảm vào chiếc thìa thứ nhất. Thìa thứ hai dùng để gạt ốc vào chảo dầu ngập mỡ đang sôi.

– Lá lốt cắt cuống, thái ra.

– Khi chiên mẻ ốc đầu tiên, bạn bỏ lá lốt vào chiên cùng rồi vớt lá lốt ra trước bỏ vào đĩa lớn.

– Ốc chiên cho đến khi có màu vàng rộm, ngon mắt thì vớt ra, xếp vào đĩa đã có lá lốt. Lưu ý, dầu chiên phải sôi thật già, khi gạt ốc vào cũng phải gạt thật nhanh để ốc không bị giã khỏi ngũ vị.

1 củ hành tây nhỏ, 1 củ cà rốt

Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng

Bánh đa nem, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu

– Ốc ngâm nước có thả vài lát ớt cho nhả bớt bùn đất, dùng bàn chải cọ thật sạch. Cho ốc vào nồi với 1 bát nước nhỏ luộc cho ốc chín sơ rồi khêu lấy phần thịt ốc và đem bằm sơ để khi ăn vẫn cảm nhận được vị giòn của ốc.

– Hành tây thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng thái nhỏ. Cà rốt bào sợi ngắn.

– Cho thịt nạc vai, ốc, cà rốt, hành tây, hành lá, xương sông, lá lốt, gừng vào 1 thau.

– Trộn thật đều, thêm 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa café hạt tiêu.

– Trải bánh đa ra, múc 1 thìa nhân nem lên và cuộn tròn lại. Sau đó đem rán chín vàng.

– Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn.

– Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy.

– Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc.

– Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Hành khô và lá lốt bằm nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.

Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ. Nếu thích bạn có thể nêm thêm hạt tiêu.

– Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng. Cho vào xửng hấp chín.

– Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu bạn không cần cho nhiều dầu trong chảo. Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.