Top 6 # Món Chay Kiểu Nhật Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Chịu ảnh hưởng từ Phật giáo Trung Quốc, “Shojin ryori” là tên gọi của món ăn chay trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Về mặt nguồn gốc, như món ăn chay ở nhiều nước khác trong khu vực, thực phẩm chay trong văn hóa Nhật Bản là cách nấu nướng và ăn uống gắn với các tu viện, chùa chiền.

Ở Nhật Bản, chùa là nơi linh thiêng, là nơi luôn mở cửa để công chúng và khách tham quan được tham quan và nếm thử các món ăn chay trong không khí chay tịnh, trong sạch.

Bên cạnh đó, các nhà hàng thương mại cũng phục vụ đồ ăn chay để phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

Shojin ryori được đưa vào Nhật Bản qua con đường giao lưu văn hóa với Trung Quốc. Dần dà, ảnh hưởng từ văn hóa và phong cách ẩm thực bản địa đã tạo nên những món ăn chay theo đúng tinh thần của xứ sở Phù Tang.

Khác với Trung Quốc, đồ ăn chay Nhật Bản phát triển dựa trên các loại rau, đậu nành, hạt xuất hiện theo mùa và được chế biến theo kỹ năng và phương pháp tinh tế của người Nhật.

Về cơ bản, Shojin ryori cấm ăn thịt và chỉ sử dụng hầu hết là các loại rau quả, ngũ cốc, các loại đậu làm nguyên liệu.

Người Nhật vốn coi trọng lối sống hòa hợp với thiên nhiên. Và ăn chay theo kiểu Shojin ryori là một trong những biểu hiện cụ thể của lối sống này. Trong đó, tempura là kiểu chế biến rau củ phổ biến nhất và được người Nhật lẫn người dân toàn thế giới yêu thích.

Mùa nào thức ấy, chỉ cần sơ chế rau củ, nhúng qua bột rồi đem chiên giòn là đã có ngay món tempura đẹp mắt, có chất xơ nhưng vẫn ngon miệng, thích hợp với mọi lứa tuổi. Rau củ của người Nhật vốn nổi tiếng toàn thế giới nhờ độ tươi ngon và sạch sẽ.

Qua cách chế biến đặc trưng của shojin ryori, các món rau lại càng ngon và bổ hơn nữa. Vì vậy, đồ ăn chay trở thành một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến Nhật.

Nguồn ichibasushi

Đập tan khái niệm “đạm bạc” trong ẩm thực chay thông qua lớp chuyên đề Các món chay kiểu Nhật. Là nội dung quan trọng thuộc khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay tại Hướng Nghiệp Á Âu, buổi học đã giúp cho học viên được mở rộng thêm nhiều kiến thức và kỹ năng để tạo nên các món chay vừa ngon, vừa đẹp, mang đậm nét đặc trưng của nền ẩm thực xứ hoa anh đào.

Ngày nay, nhiều người lựa chọn thưởng thức món chay với nhiều mục đích khác nhau. Các món chay vì thế cũng được chế biến ngày càng đa dạng, công phu theo phong cách của nhiều nền ẩm thực. Trong đó phải kể đến các món chay kiểu Nhật, vừa bắt mắt, độc đáo, vừa đậm đà, hấp dẫn. Và kỹ thuật chế biến sashimi, rau củ nướng xốt teriyaki, sushi, thạch anh hoa đào là những nội dung chính học viên được trải nghiệm tại buổi học. Với 4 món ăn này, học viên sẽ tha hồ làm mới thực đơn ăn chay cho bản thân, gia đình hoặc thực khách khi kinh doanh.

Món chay kiểu Nhật – Sự kết hợp hài hòa các loại thực phẩm

Nấu các món chay kiểu Nhật là một quá trình nghệ thuật do sự kết hợp, đan xen giữa kỹ thuật chế biến và tạo hình nhằm mang lại những món ăn không chỉ thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà còn có hình thức đẹp mắt, tinh tế.

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong từng khâu chế biến. Đặc biệt là khi thực hiện món ăn theo phương pháp chay, đầu bếp phải đầu tư nhiều công sức để biến tấu các loại rau củ quả sao cho hương vị của chúng được đậm đà, dễ ăn mà không bị nhàm chán. Đó chính là sự tài tình của người làm món chay khi biết cách kết hợp các loại thực phẩm và nêm nếm hài hòa gia vị.

Tham gia buổi học chuyên đề này, học viên sẽ được cung cấp mọi kiến thức, kỹ năng để chế biến nên các món chay kiểu Nhật thơm ngon, hấp dẫn, cụ thể:

Cách lựa chọn, sơ chế rau củ quả sao cho nguyên liệu giữ được độ tươi ngon, không bị mất chất dinh dưỡng.

Kỹ thuật vo gạo và bảo quản gạo đúng cách.

Kỹ thuật nấu cơm đúng cách.

Công thức pha giấm, đường, muối để trộn cơm sushi.

Kỹ thuật trộn cơm sushi sao cho hạt cơm nở đều, thấm vị, không bị nhão hay quá khô.

Cách kết hợp nguyên liệu và giới thiệu các gia vị đặc thù trong ẩm thực Nhật như: nước tương, giấm, rượu,…

Cách bảo quản, sử dụng rong biển trong chế biến món Nhật.

Bí quyết làm xốt teriyaki.

Công thức pha chế nguyên liệu làm thạch anh hoa đào.

Bên cạnh những nội dung chính, học viên còn được thầy chia sẻ thêm nhiều kiến thức mở rộng như cách làm bột chiên tempura, công thức pha chế nước chấm tempura thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt là kỹ thuật chiên tempura tạo hình cánh hoa anh đào bằng sợi mì cũng như phương pháp làm củ cải để ăn kèm sashimi sao cho không bị đắng, nặng mùi, giữ được độ giòn và tươi ngon tròn vị.

Kỹ thuật tạo hình món ăn – Đánh thức thị giác mọi thực khách

Ẩm thực xứ Phù Tang luôn để lại dấu ấn đặc biệt trong lòng thực khách bởi sự kết hợp màu sắc nguyên liệu vô cùng tinh tế cũng như tỉ mỉ trong từng đường dao, vết cắt. Người ăn không chỉ được tận hưởng hương vị độc đáo mà còn được mãn nhãn bởi cách bày trí, tạo hình món ăn đẹp mắt và hấp dẫn. Theo đó, tại buổi học này, học viên sẽ được hướng dẫn kỹ thuật cắt rau củ tạo hình sashimi, sushi và kỹ thuật cuộn sushi đúng cách cũng như phương pháp bày trí món ăn sao cho thành phẩm thỏa mãn nhu cầu “ăn bằng mắt” của mọi thực khách.

Đặc biệt là kỹ thuật tạo hình thạch anh hoa đào đảm bảo thành phẩm được tròn, trong và lung linh cánh hoa, đánh thức thị giác người ăn một cách hoàn hảo.

Các món chay kiểu Nhật luôn hấp dẫn thực khách bởi sự tinh tế từ hình thức đến hương vị. Sau buổi học, học viên đã được mở rộng nhiều kiến thức cũng như nâng cao tay nghề trong việc chế biến các món ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu thưởng thức và trải nghiệm ẩm thực chay của mọi thực khách.

Chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Chay với nhiều bài học hữu ích và đa dạng về ẩm thực chay sẽ giúp bạn hoàn thiện tay nghề cho bản thân. Nếu muốn trải nghiệm, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Cơm cà ri, tiếng Nhật gọi là カレーライス (karei raisu) hay đơn giản là カレー (karei) là một món ăn hàng ngày rất được yêu thích tại Nhật. Khác với món cà ri của Ấn Độ, cà ri của Nhật thường ngọt, ít cay, đặc và sánh hơn. Mình vốn không thích ăn cà ri vì không mấy cảm tình với mùi vị đậm đặc, cay nồng của món này. Nhưng từ khi sang Nhật, mình mới thấy là cơm cà ri của Nhật không chỉ có nước sốt mà còn có nhiều loại topping (các đồ ăn kèm đặt bên trên đĩa cà ri như gà tẩm bột rán, mực, tôm rán v.v) và mình thấy ăn kiểu này rất ngon.

①　Nấu cà ri đơn giản với viên cà ri bán sẵn

Viên cà ri bán sẵn được gọi là カレールー (curry roux), được bày bán rất nhiều ở siêu thị. Đây là loại mình hay dùng và thấy ngon nhất バーモントカレー (Vermont curry). Khi mua viên cà ri các bạn lưu ý là mình có thể chọn độ cay phù hợp với khẩu vị. Có 3 loại chính là 甘口 (vị ngọt), 中辛 (vị cay trung bình) và 辛口 (vị nhiều cay). Trong mỗi loại lại có đánh số từ 1 → 5 chỉ mức độ tăng dần.

Mình hay chọn loại 中辛 (vị cay trung bình) số 2 hoặc 3 vì mình chỉ ăn được cay vừa vừa thôi.

Sau khi chọn được viên cà ri phù hợp rồi thì bắt tay vào làm sốt cà ri nào.

1. Nguyên liệu (cho 2 người)

Viên cà ri: 2 viên

Hành tây: 1 củ nhỏ (hoặc 1/2 củ trung bình), thái miếng vừa ăn hoặc bổ múi cau

Thịt bò hoặc thịt gà đùi: 150g, thái miếng vừa ăn (thịt bò nên chọn loại có mỡ hoặc gân, thái miếng nhỏ để nhanh mềm)

Cà rốt: 1 củ nhỏ, thái miếng vừa ăn

Khoai tây: 1 củ trung bình, thái miếng vừa ăn

Dầu ăn hoặc dầu ô liu: 1 thìa canh

Nước: 400 – 450 ml

Cơm trắng: 2 bát

* Lưu ý: Các bạn có thể thay đổi lượng tùy theo “sức ăn” của nhà bạn nha, hì.

Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu ô liu vào.

Thả hành vào xào qua, sau đó lần lượt thả cà rốt, khoai tây, đảo đều tay.

Thả thịt vào xào cùng đến khi thịt chín sơ (không còn màu hồng)

Cho 400 – 450 ml nước vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi thì vớt bọt ra.

Đậy nắp, vặn nhỏ lửa, ninh trong khoảng 15 – 20 phút.

Tắt bếp, thả 2 viên cà ri vào nồi, khuấy nhẹ đến khi cà ri tan ra.

Bật lại bếp, để lửa nhỏ, đun thêm khoảng 10 phút đến khi nước sốt hơi đặc và sánh.

Cho cơm ra đĩa, múc sốt cà ri lên cơm, ăn nóng.

1. Nguyên liệu (cho 2 người)

Thịt gà đùi hoặc thịt lợn: 150g, thái miếng vừa ăn

Bột cà ri (カレー粉/ Curry powder) (Xem ảnh)

Rượu vang đỏ: 50 ml

Lá nguyệt quế (ローリエ/ ベイリーブ/ Bay leaf): 1 lá (Xem ảnh)

Ketchup hoặc cà chua xay: 1 thìa canh

Xốt Wostersauce (ウスターソース): 1 thìa canh (Xem ảnh)

Nước tương (しょうゆ): 1/2 thìa canh

Cà rốt: 1 củ, thái miếng vừa ăn

Khoai tây: 1 củ thái miếng vừa ăn (1/2 củ nghiền thành bột hoặc dùng bột khoai tây thay thế)

Hành tây: 1 củ nhỏ hoặc 1/2 củ trung bình, thái múi cau

Tỏi, gừng bằm nhỏ: 1 thìa canh mỗi loại

Viên súp thịt gà (チキンコンソメ): 1 viên (Xem ảnh)

Muối, hạt tiêu

Cơm trắng: 2 bát

2. Quy trình nấu:

Ướp thịt với 1/2 thìa bột cà ri, muối và hạt tiêu

Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 400 ml nước, thả viên súp thịt gà vào, bật bếp đun cho súp tan.

Cho gừng, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, rượu vang đỏ và 1 thìa canh bột cà ri vào, khuấy đều.

Cho hành, cà rốt, khoai tây đã cắt vào, đun đến khi nước sôi thì vớt lá nguyệt quế ra, cho thịt đã ướp vào, vớt bọt (nếu có).

Thêm cà chua xay hoặc ketchup, xốt Wostersauce và nước tương vào, khuấy đều.

Đậy vung nồi, đun lửa vừa trong khoảng 20 phút.

Nêm nếm lại gia vị, thêm muối và tiêu nếu cần thiết.

Thêm bột khoai tây hoặc khoai tây nghiền vào nồi, đun đến khi nước sốt hơi đặc và sánh

Cho cơm ra đĩa, múc sốt cà ri lên cơm, ăn nóng.

③ Giới thiệu nhà hàng cơm cà ri ngon CoCo Ichibanya (CoCo 壱番屋)

Xin vui lòng không đăng lại nội dung trên trang này nếu không được phép của chúng tôi.

Gà rán thơm giòn, hamburger tươi mát… quen mà lạ, ngon và đẹp. Những món chay kiểu này đang thu hút những người ăn chay, đặc biệt là giới trẻ. Đồ chay tươi… thanh tịnh.

Bà Nguyễn Thị Thanh Loan, giám đốc nhà hàng Phố chay cho biết, qua một cuộc khảo sát nhỏ của nhà hàng cho thấy, xu hướng của giới trẻ hiện nay, nhất là lứa tuổi thiếu niên ở Việt Nam rất thích dùng thức ăn nhanh của KFC, Lotteria… Vì vậy, Phố chay đã tung ra các sản phẩm chay theo kiểu thức ăn nhanh này từ tháng giêng năm nay và được hưởng ứng nhiệt tình. Có thể nói, pizza chay, hamburger chay, gà rán chay… là những món ăn ưa thích của giới ăn chay ở phương Tây. Còn ở Việt Nam, đây là món Tây phục vụ cho người ăn chay.

Bí quyết làm món chay kiểu Tây chủ yếu dựa vào gia vị. Đặc trưng của món Tây là tinh bột, phômai, bơ và gia vị đặc biệt như lá thơm. Phối hợp các nguyên liệu sẽ tạo ra một hương vị đặc trưng của thức ăn Âu. Vì thực phẩm có nguyên liệu chủ yếu là phômai, bơ, rau củ quả nên có giá trị dinh dưỡng cao. Bà Loan cho biết, miếng bíttết hấp dẫn kẹp trong món hamburger được làm từ đậu hũ tươi, hoặc “thịt gà” trong món gà rán làm từ đậu hũ ky thêm vào một số gia vị Âu, tạo ra hương vị giống như hamburger hay gà rán mặn.

Miếng “bíttết” màu nâu, thơm lừng quyến rũ nằm trên lớp xà lách xanh mát, phía trên là lát cà chua đỏ, lớp phômai trắng tan chảy hấp dẫn. Tất cả làm nên miếng hamburger chay có các vị béo, chua, mặn, ngọt thật vừa miệng mà không ngán. Món pizza chay được gia giảm nguyên liệu tuỳ theo sở thích của người ăn như phômai, trái ôliu đen, bông cải xanh, cà chua, ớt chuông, cà rốt, hành tây, nấm, bắp… Pizza chay bắt mắt với màu đỏ cà chua, xanh rau cải, màu trắng phômai, màu đen của ôliu, vàng của vỏ bánh khiến món ăn càng thêm quyến rũ. Với hamburger, nếu đầu bếp không bảo đó là hamburger chay thì có lẽ thực khách khó lòng nhận ra.

Ngoài ra, các món như mì Ý, rong biển chiên, bánh rau chiên, củ quả xiên que chiên, khoai tây chiên, sandwich nướng, xà lách trộn… tạo nên phong cách ăn chay hiện đại.

Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, chuyên gia dinh dưỡng cho biết, dựa theo các đặc điểm về bộ răng, độ dài ruột, hệ thống tiết mồ hôi… cho thấy con người là động vật ăn chay. Ăn chay là ăn đúng thực phẩm thì đương nhiên nguy cơ bệnh tật ở con người sẽ giảm. Có ba loại thực phẩm ưu tiên trong ăn chay. Một là các thực phẩm nguyên, chưa chế biến. Hai là thực phẩm tươi sấy khô hoặc đông lạnh. Ba là thực phẩm chế biến khô như sườn, gà… lấy chất đạm từ ngũ cốc. Các thức ăn chay được chế biến quá nhiều, chất béo, muối, bột ngọt, dầu… quá nhiều, cộng thêm không vận động sẽ khiến cơ thể bị gan nhiễm mỡ, cholesterol và một số bệnh khác. Tuy nhiên, ăn chay đúng cách không phải là tất cả mà sức khoẻ còn tuỳ thuộc vào các yếu tố khác như trạng thái tinh thần, cảm xúc…

Một sư cô ở chùa Vĩnh Phước (quận 12) cho biết: “Món ăn ngon và tốt là do được chăm chút với những thực phẩm mà không dùng chất điều vị và những chất tẩm ướp, nêm nếm khác. Ví dụ, khi nấu canh chua, nêm muối hột và đường phèn sẽ làm cho canh ngọt, mát mà đậm đà”.

TS.BS Nguyễn Hữu Toản, trưởng khoa dinh dưỡng bệnh viện Chợ Rẫy cho biết, đồ chay phần lớn làm từ nguyên liệu chính là đậu nành. Đậu nành có lượng đạm cao hơn thịt. 100g đậu nành chứa 30g đạm, trong khi 100g thịt heo nạc chỉ có 19,6g đạm. Các loại đậu, rau củ quả, nấm rất giàu vitamin và chất khoáng, giúp chống loãng xương, giảm các triệu chứng tiền mãn kinh, chống oxy hoá, chống lão hoá, làm đẹp da, tóc… Các hoá chất như hàn the sử dụng trong chế biến thực phẩm đã có từ lâu, chúng không gây nguy hại trước mắt nhưng có tác hại lâu dài khi dùng nhiều, trong thời gian dài như gây đột biến gen, ung thư và các tổn thương khác.

Bác sĩ Kim Hưng tư vấn, nên mua đồ chay khô có in nhãn hiệu bao bì của các công ty lớn để an tâm không có hàn the, gia vị bị cấm sử dụng)