Cách làm các món ăn vặt nào đang được mọi người “săn lùng” để thực hành tại nhà, đảm bảo an toàn vệ sinh hiện nay? Tùy theo mùa, tùy theo mục đích – dùng để ăn hay để bán, và tùy theo đối tượng trẻ con hay người lớn, mà người ta nghĩ ra nhiều công thức chế biến khác nhau. Bởi thế, chúng tôi đã nỗ lực cập nhật hàng loạt công thức các món ăn vặt dễ làm giàu “sức quyến rũ” để bạn tha hồ lựa chọn chế biến, nhân ngày hè nóng bức đang đến gần.
1. Tổng hợp các công thức làm các món ăn vặt mùa hè dễ làm nhất
1.1. Bật mí cách làm tào phớ nước gừng trân châu ngọt mát
1.1.1. Nguyên liệu cần dùng
1.1.2. Cách làm các món ăn vặt từ tào phớ nước gừng trâu châu
1.1.2.1. Nấu tào phớ từ đậu nành
Ngâm nở đậu nành trong nước ít nhất 6 tiếng, rồi đem đãi sạch vỏ. Với máy xay cỡ nhỏ thì bạn chia đậu nành làm 2 phần, mỗi phần xay nhuyễn cùng 500 ml nước. Lấy sữa đậu nành qua rây lọc, bạn có thể dùng phần bã xay thêm lần nữa để thu hết nước đậu nành.
Cho lá dứa và nồi sữa đậu nành và đun sôi ở lửa lớn. Khuấy đều tận đáy nồi để tránh bị khét, thỉnh thoảng hớt bọt.
Khi sữa đậu nành sôi mạnh, bạn giữ trên bếp khoảng 5-10 phút.
Cho 4 gram đường nho vào 1 chảo gang với 1 muỗng canh nước, khuấy tan. Đổ sữa đậu nành vừa đun qua rây vào chảo, hớt bỏ bọt. Đậy nắp lại, để yên không dịch chuyển, ủ trong khoảng 40 phút cho tào phớ đông lại.
1.1.2.2. Cách đun nước gừng và làm trân châu
Cho 150 gram đường với 250 ml nước lọc và gừng thái lát vào nồi rồi đun sôi. Đun cỡ 10 phút là nước đường thì tắt bếp.
Múc tào phớ đã đông ra chén, chan thêm nước đường và bỏ trân châu vào thưởng thức.
1.2. Tuyệt chiêu làm kem que trái cây chua ngọt giải nhiệt
1.2.1. Nguyên liệu chính
50 gram dâu tây
50 gram xoài chín (Xem những cách làm kem xoài thanh nhiệt ngày hè)
50 gram nho tươi
80 ml mật ong
1 trái chanh
Khuôn kem que
1.2.2. Cách làm các món ăn vặt từ kem que trái cây chua ngọt
Vắt nước chanh pha cùng 200 ml nước lọc và 80 ml mật ong. Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm 2 hoặc 3 miếng. Nho rửa sạch, thái làm 2. Xoài cắt miếng vuông nhỏ.
Cho trái cây vào và đổ nước chanh mật ong ngập khuôn. Đậy chặt nắp, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 6 tiếng đồng hồ.
Khi dùng thì bạn chỉ việc lấy kem ra khỏi khuôn là được.
1.3. Học cách làm bánh flan caramel mềm mại, ngon ngây ngất
1.3.1. Yêu cầu về nguyên liệu
Cách làm bánh flan rất đa dạng. Để đổ bánh flan vị caramel, bạn cần nguyên liệu như sau:
1.3.2. Cách làm các món ăn vặt ngọt từ bánh flan caramel
1.3.2.1. Nấu caramel và đun hỗn hợp sữa
Cho 50 gram đường trắng vào trong nồi, thêm chút nước, đun lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và thành caramel là được. Cho khoảng 1-2 muỗng canh nước caramel vào các khuôn bánh flan rồi để riêng.
Trong 1 nồi lớn, đun nóng 450 ml sữa tươi với 150 ml sữa đăc, khuấy cho quyện đều là được không cần đun sôi. Trong 1 tô lớn, đánh tan 3 lòng trứng gà với 2 lỏng đỏ trứng gà.
1.3.2.2. Hấp chín hỗn hợp trứng sữa
Rót từ từ hỗn hợp sữa đun nóng vào chỗ trứng, vừa rót vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm ít muối và 1 muỗng cà phê nước vani, khuấy đều lên là được.
Cho hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn bánh đã rót caramel. Dùng tăm tre chọc vỡ các bọt khí trên mặt bánh trước khi hấp để tránh làm rỗ bánh flan. Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn bánh lại rồi đem hấp chín khoảng 30 phút.
Bánh flan chín bày trí ra đĩa. Có thể rưới thêm caramel trang trí thêm ít topping trái cây ăn kèm sẽ rất ngon.
1.4. Biến tấu cách làm chả giò nhân trái cây chiên xù “cực đã”
1.4.1. Các nguyên liệu thiết yếu
1.4.2. Cách làm các món ăn vặt giải nhiệt mùa hè với chả giò nhân trái cây
Trái cây gọt vỏ, cắt nhỏ hạt lựu. Cho tất cả trái cây vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh sốt Mayonnaise vào, trộn đều lên.
Đánh tan trứng gà. Trải bánh tráng bía ra thớt, cho nhân trái cây vừa trộn lên trên rồi cuộn kín lại. Sau đó, lần lượt nhúng qua trứng và bột chiên xù cho áo đều là được. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
Đun nóng già 300 ml dầu ăn, cho chả giò vào chiên giòn và xù lên là được.
Chả giò trái cây vị ngọt béo, có thể thường thức cùng các loại thức chấm tương ớt (Xem cách làm tương ớt nguyên chất, không hóa chất bảo quản), tương cà đều được.
2. Giới thiệu cách làm các món ăn vặt mùa đông dễ làm tại nhà
Trời vào đông, không có gì tuyệt vời hơn khi chúng ta được thưởng thức các món mang hương vị cay nồng, ấm nóng cả. Công thức chế biến các món ăn vặt mùa đông như cách làm da heo chiên giòn xóc mắm me, hay gỏi bò xiên nướng hứa hẹn sẽ là sự lựa chọn lí tưởng cho nhiều “tín đồ” yêu ẩm thực. Ngoài ra, cách làm nem chua rán tại nhà và công thức bánh tôm chiên giòn rốp cũng dễ hấp dẫn bạn từ “ngoại hình” tới mùi vị.
2.1. Bí quyết làm da heo chiên giòn xóc mắm me tỏi ớt
2.1.1. Tập hợp nguyên liệu
2.1.2. Cách làm các món ăn vặt dễ làm mùa đông với da heo chiên xóc mắm me tỏi ớt
2.1.2.1. Luộc chín da heo
Da heo cạo sạch lông, chà xát với muối và rượu trắng để khử mùi, xả sạch lại với nước rồi để ráo. Cắt thành từng bản vuông to. Cho vào nồi 1 lít nước cùng với 1 cây sả cắt làm 3 đập dập, 10 gram gừng thái lát và 15 gram muối hột.
Chờ cho nước nóng lên vừa bốc khói thì cho da heo vào luộc 15 phút, sẽ thấy da heo chuyển sang trong hơn. Vớt da heo ra để nguội bớt.
2.1.2.2. Hong khô da heo
Cắt da heo thành những sợi nhỏ dày khoảng 1cm, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, trộn đều cho thấm. Trải đều da heo ra khay nướng có lót giấy nến bên dưới.
Đem sấy trong lò nướng 150 độ trong vòng 2 tiếng để da heo chảy hết mỡ và khô cứng lại. Bạn phải sấy da heo thật khô như vậy khi chiên da heo mới không bị nổ dầu. Nếu nhà bạn không có lò nướng thì đem phơi dưới trời nắng gắt đến khi da khô lại là được.
2.1.2.3. Chiên giòn da heo và làm hỗn hợp mắm me tỏi ớt
Bắc chảo dầu nóng, cho từng ít da heo vào chiên nở phồng. Vớt ra cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu. Trên chảo dầu vừa chiên da heo bạn lần lượt cho tỏi vào phi vàng, còn sả, lá chanh và ớt chiên sơ cho giòn.
Cho vào nồi 100 ml nước cùng với 5 muỗng canh đường, nấu cho đường tan và nước sôi lên. Thêm 4 muỗng canh nước cốt me, 4 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh ớt bột. Chờ cho hỗn hợp sôi lại, bạn hạ lửa nhỏ nấu tiếp tục 3 phút nữa cho nước mắm hơi kẹo lại thì tắt bếp.
Khi ăn trộn nước mắm vào da heo, thêm tỏi phi, sả, ớt, lá chanh vào để tạo nên mùi vị đặc biệt.
2.2. Tiết lộ cách làm nem chua chiên xù ngon lôi cuốn
2.2.1. Nguyên liệu chính
Cách làm nem chua chiên xù cần các nguyên liệu như sau:
2.2.2. Cách làm các món ăn vặt mùa đông với nem chua rán
2.2.2.1. Trộn hỗn hợp thịt xay với bì thính
Trộn 300 gram thịt heo xay cùng với nước mắm, hạt nêm, đường, muối, hành tím băm và tiêu. Dùng muỗng quết thịt cho thịt thấm gia vị rồi cho vào túi zip, dàn đều và để trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để khi chiên món nem chua rán ngon và giòn hơn.
Trong thời gian chờ thịt đông, ta tiến hành luộc bì heo. Cho vào nồi nước sôi 1 muỗng cà phê muối, 5 gram gừng, 5 gram sả đập dập và 50ml giấm ăn. Luộc bì đến khi bì chín hoàn toàn. Sau đó vớt bì ra và ngâm vào tô nước đá cho bì được giòn. Thấm khô bì và cắt bì thành những miếng thật mỏng.
Sau khi đủ thời gian, ta cho thịt vào máy xay sinh tố và tiếp tục xay nhuyễn. Việc xay thịt lúc thịt còn lạnh sẽ giúp thịt được dai hơn. Sau đó cho thịt đã xay trộn thật đều với bì và 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh thính gạo.
2.2.2.2. Gói nem chua
Tiếp đến, bạn cắt màng bọc thực phẩm thành những miếng vuông, làm tới đâu cắt tới đó. Trải miếng nilon lên thớt cho dễ gói. Cho khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt và bì đặt ở giữa miếng nilon, cuốn tròn lại, ở hai đầu nilon xoắn lại như vặn kẹo sao cho thịt nem thành hình ống dài là được.
Gói xong, cho nem vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nem lạnh và được định hình.
2.2.2.3. Chiên xù nem chua
Nhúng nem qua một lớp trứng gà và lăn qua bột chiên xù. Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng chiếc nem vào chiên lửa vừa. Chiên cho nem vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Nem chua rán cắt miếng cho ra dĩa, ăn kèm với xoài xanh, dưa leo, rau củ ngâm chua sẽ thêm phần ngon miệng.
2.3. Biến tấu món gỏi bò xiên nướng thơm lừng
2.3.1. Nguyên liệu cốt lõi
2.3.2. Cách làm gỏi khô bò cho các món ăn vặt mùa đông
Thịt bò phi lê mua về rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Ướp 500 gram thịt bò cùng hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, tiêu xay, nước tương và dầu hào. Dùng muỗng trộn đều và để thịt bò ngấm gia vị trong 2 tiếng.
Sau khi thịt bò đã ngấm gia vị, xiên từng miếng thịt bò vào que xiên. Đặt bò lên vỉ nướng và phết nước ướp lên từng xiên thịt bò. Nướng chín vàng đều 2 mặt. Nếu không có bếp than, các bạn có thể nướng bếp điện hoặc lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút.
Cho nước cốt tắc vào chảo nhỏ, thêm 80gr đường vào nấu đến khi hỗn hợp sôi. Tiếp tục cho ớt bột và nước mắm, dùng muỗng khuấy đều. Nấu đến khi nước sốt hơi sệt lại thì tắt bếp để nguội.
2.4. Bí kíp làm bánh tôm chiên giòn rụm, nóng hổi ngày lạnh
2.4.1. Yêu cầu nguyên liệu
500 gram tôm tươi
450 gram khoai lang, 100 gram bột gạo
100 gram bột mì, 100 gram bột năng
1 gram bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
1 gram bột khoai tây
17 gram muối, 3 gram bột tỏi
500 ml dầu ăn, 2 gram bột nở
2.4.2. Cách làm các món ăn vặt mùa đông với bánh tôm chiên giòn
2.4.2.1. Sơ chế tôm tươi và phụ liệu
Khoai gọt vỏ, rửa sơ rồi bào sợi nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 2 tiếng đồng mới dùng. Trong khi đợi ngâm khoai thì chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Tôm để nguyên vỏ, cắt bớt râu dài và ngạnh cứng, có thể bỏ đầu nếu dùng tôm to. Rửa tôm sạch, xóc cho ráo nước rồi ướp tôm với khoảng 5 gram muối và 2 gram bột tỏi trong khoảng 5 phút.
2.4.2.2. Làm bột bánh tôm
Cho vào tô lớn gồm 100 gram bột mì, 100 gram bột gạo, 100 gram bột năng, 2 gram muối, 1 gram bột tỏi, 1 gram bột hành tây, 2 gram bột nở, 1 gram bột nghệ. Trộn đều rồi cho khoảng 300ml nước vào tô trộn cùng bột.
Bạn nên cho nước từ từ, khi nào bột thành hỗn hợp rất sệt thì dừng lại, không nhất thiết phải dùng hết 300ml nước. Ủ bột khoảng 30 phút.Sau khi ủ bột 30 phút, đổ khoai ra rổ, xóc cho thật ráo nước rồi cho vào tô bột trộn thật đều.
2.4.2.3. Chiên bánh tôm
Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa. Dùng muôi lớn, xếp một phần bột và khoai lên muôi. Đặt 1-2 con tôm vào giữa bánh. Nhẹ nhàng dùng thìa hoặc đũa gạt bánh xuống dầu sao cho còn giữ được nguyên hình dạng của cả chiếc bánh.
Chiên bánh ngập dầu tới khi bánh chín vàng thơm thì gắp ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Dạy cách làm các món ăn vặt cho bé mê tít suốt bốn mùa
Không chỉ riêng người lớn, trẻ con cũng có thói quen muốn nếm thử thật nhiều món ngon mỗi ngày để giải ngán những bữa cơm chính. Các món ăn vặt như kẹo dẻo nhiều màu, hay váng sữa, cách làm khoai lang kén,…đơn giản nhưng luôn gây hứng thú đặc biệt cho trẻ con. Nếu có thời gian, bạn có thể áp dụng những cách làm sữa chua túi để các con giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức đang đến gần.
3.1. Công thức làm kẹo dẻo sắc màu thu hút bé yêu
3.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
105 gram gelatin
80 ml nước ép dưa hấu
280 gram đường trắng
80 ml nước cốt chanh dây 80 ml Pepsi Blue
20 ml nước cốt chanh dây
3.1.2. Cách làm các món ăn vặt cho bé với kẹo dẻo nhiều màu
3.1.2.1. Làm kẹo dẻo màu vàng và xanh
Kẹo dẻo sắc màu có ba vị nên 105 gram gelatin sẽ chia thành 3 phần bằng nhau. Bạn cho vào mỗi chén 35 gram gelatin và đổ 80 ml nước đá lạnh. Ngâm nở gelatin trong 15 phút.
Cho vào nồi 80 ml nước cốt chanh dây, thêm 120 gram đường vào khuấy tan. Đun sôi hỗn hợp trong 15-20 phút thì tắt bếp. Sau đó cho tiếp chén gelatin đã ngâm vào. Khuấy đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp ra khuôn để nguội.
Đun sôi 80 ml nước Pepsi Blue với 80 gram đường trong 20 phút thì tắt bếp. Sau đó cho gelatin ngâm nở và 10ml nước cốt chanh. Khuấy đều các nguyên liệu hòa quyện với nhau và đổ ra khuôn để nguội.
3.1.2.2. Tạo màu đỏ cho kẹo dẻo và bảo quản với tủ lạnh
Gelatin sau khi ngâm nở thì đun chảy trong lò vi sóng 1 phút. Chuẩn bị tô nhỏ có 80 ml nước ép dưa hấu, 10 ml nước cốt chanh, thêm 80 gram đường và gelatine đun chảy vào. Khuấy tan đường và đổ hỗn hợp ra khuôn.
Sau khi các khuôn kẹo đã nguội thì cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm để kẹo dẻo đông lại hoàn toàn. Có thể bảo quản kẹo dẻo trong tủ lạnh hoặc lăn phủ qua đường.
3.2. Công thức làm váng sữa kích thích vị giác cho trẻ biếng ăn
3.2.1. Nguyên liệu chính
300 ml sữa tươi không đường
55 gram váng sữa cái
90 gram kem tươi vani
30 gram bột bắp
3.2.2. Cách làm các món ăn vặt từ váng sữa cho bé biếng ăn
3.2.2.1. Khử trùng lọ đựng váng sữa
Ngâm những lọ thủy tinh đựng váng sữa trong nồi nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra.
Bạn có thể mang đi sấy trong lò nướng, bật lò khoảng 100 độ rồi cho lọ vào sấy khoảng 2-3 phút là mọi thứ khô ráo. Cách này thì khỏi cần phải lau lọ thủy tinh lại – như là luộc qua nước sôi.
3.2.2.2. Đun hỗn hợp váng sữa
Để mềm kem tươi vani và váng sữa ở nhiệt độ phòng. Cho sữa tươi vào nồi bắc lên bếp đun sôi. Chỉnh lửa vừa và khuấy đều sữa tươi để sữa không bị đóng váng trên mặt.
Hòa tan 30 gram bột bắp với 50ml nước lọc, khi sữa tươi sôi thì đổ bột bắp từ từ vào sữa, vừa đổ vừa khuấy đều khoảng 10 giây cho bột chín rồi tắt bếp.
Tiếp tục đổ kem tươi và váng sữa vào nồi, khuấy đều cho mọi thứ hòa quyện với nhau. Sau bước này, bạn có thể lọc lại hỗn hợp qua rây để váng sữa được mịn màng hơn.
Rót váng sữa vào những lọ thủy tinh có nắp, đợi váng sữa nguội rồi cất vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng là váng sữa sệt lại có thể dùng được.
3.3. Chia sẻ cách làm bim bim phô mai hình cá dễ thương cho bé
3.3.1. Nguyên liệu chủ yếu
Bim bim là món ngon cho bé yêu thuộc mọi lứa tuổi. Miếng bánh giòn xốp, cắn vào tan dần trên đầu lưỡi với vị mặn, ngọt hấp dẫn không lẫn vào đâu được. Để tự làm bim bim vị phô mai cho bé yêu tại nhà, bạn chuẩn bị:
3.3.2. Cách làm các món ăn vặt cho bé từ bim bim hình con cá
Bạn chọn mua sẵn 1 khuôn cắt hình cá với kích thước tùy ý. Bào phô mai Cheddar ra thành dạng sợi. Bơ cắt nhỏ để khi xay được dễ dàng hơn. Lót sẵn giấy nến vào khuôn.
Bạn cho phô mai, bột mì, muối, bơ vào máy xay sinh tố rồi xay một lúc cho đến khi hỗn hợp mịn đều. Tiếp tục đổ sữa tươi vào rồi xay cho đến khi tất cả hòa quyện với nhau, tạo thành khối bột bánh dẻo mịn.
Bọc hỗn hợp lại rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Lấy ra cán bột mỏng chừng 0,5cm rồi dùng khuôn cắt để cắt thành hình. Xếp bột đã cắt vào khuôn có lót giấy thấm dầu rồi đem đi nướng ở 180 độ C trong 15 phút.
3.4. Mách nhỏ cách làm sữa chua túi vị vải cho “cục cưng” ăn xế
3.4.1. Tập hợp nguyên liệu
400 ml sữa tươi không đường
20 quả vải
1 hộp sữa đặc
6 muỗng canh sữa chua cái
3.4.2. Cách làm các món ăn vặt từ sữa chua túi vị vải cho bé
Vải bóc vỏ, bỏ hạt, lấy ra 1/3 số vải, cắt thành từng miếng nhỏ. Phần vải còn lại, cho vào máy ép, ép lấy nước. Tiếp theo, hòa tan sữa tươi không đường với sữa đặc, đun nóng, bạn nhớ là không để sữa sôi sùng sục.
Đổ nước ép vải, sữa chua vào hỗn hợp sữa, tắt bếp. Khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, cho phần vải cắt nhỏ ban đầu vào. Cuối cùng chỉ việc cho vào bịch hoặc túi nilon, hũ tùy thích. Đem sữa đi ủ 6-8h, trong thùng xốp hoặc nồi cơm điện đậy kín có nhiệt độ dao động trong khoảng 35-45 độ C.
Trong quá trình ủ tránh di chuyển hũ sữa hoặc va chạm làm hũ sữa lắc mạnh khiến sữa bị tách, không đông được. Bạn đặt những túi sữa chua đã ủ trong tủ lạnh 5-6 giờ, cho đông hẳn, rồi thưởng thức. Cách làm sữa chua đơn giản này đảm bảo sẽ khiến cái nóng mùa hè tan biến.
4. Bổ sung cách làm các món ăn vặt vỉa hè để bán vạn người mê
Bạn đang định kinh doanh thức ăn đường phố mà chưa biết nên chọn món nào dễ chế biến lại không tốn quá nhiều thời gian? Công thức các món ăn vặt vỉa hè – như bánh tráng trộn khô gà, bắp xào tép khô – sẽ là đề xuất cực hữu ích. Ngoài ra, cách làm hột gà nướng hay món các viên sốt me cay cũng chinh phục thành công các thực khách ngay từ lần đầu thử nghiệm. Do vậy, bạn còn lưỡng lự gì mà không “tậu” về các công thức sau?
4.1. Cách làm bánh tráng trộn khô gà “chao đảo” giới trẻ
4.1.1. Yêu cầu về nguyên liệu
4.1.2. Cách làm bánh tráng trộn khô gà để bán các món ăn vặt vỉa hè
Bắc chảo lên bếp, đun nóng bơ, cho tỏi và ớt bột vào phi thơm vàng. Bạn sử dụng bơ thực vật hay động vật đều được, bơ thực vật thì thơm hơn. Để màu đẹp hơn thì có thể cho thêm ớt bột Hàn Quốc.
Bánh tráng mua ở chợ hay siêu thị đều có bán loại mỏng ăn sẽ mềm hơn loại dày. Bạn cắt bánh tráng thành miếng vừa ăn và cho vào tô sạch lớn, cho lần lượt tỏi phi bơ, muối tôm, đường, nước cốt tắc vào trộn đều.
Tiếp theo các bạn bào xoài thành sợi, cho rau răm, khô gà, hành phi, dùng bao tay trộn đều, bạn nào thích ăn cay nhiều có thể cho thêm ớt băm vào.
Cho bánh tráng ra dĩa, xếp trứng cút trên mặt trang trí, nếu nhà có sẵn trứng gà thì thay thế trứng cút đều được. Trộn bánh tráng với trứng cho đều khi thưởng thức.
4.2. Công thức bắp xào tép khô ngon gây nghiện
4.2.1. Nguyên liệu cần thiết
4.2.2. Cách làm bắp xào tép khô cho các món ăn vặt để bán vỉa hè
4.2.2.1. Sơ chế bắp và hành lá
Bắp lột sạch vỏ và râu. Cắt đôi trái bắp, dùng dao tách trước một hàng hạt bắp sau đó lấy tay tách những hàng bắp còn lại, làm lần lượt cho đến hết. Nấu sôi một nồi nước với 1 ít muối, cho bắp vào luộc sơ khoảng 2 phút để bắp vừa chín. Vớt ra để ráo nước.
Hành cắt đôi phần đầu hành trắng và phần lá xanh. Đầu hành cắt mỏng, hành lá cắt khúc ngắn, để riêng ra 2 chén.
4.2.2.2. Xào hỗn hợp bắp và tép khô
Bắc chảo, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thêm đầu hành trắng vào phi thơm. Tiếp theo cho bắp đã luộc vào xào sơ. Nêm nếm 20 gram đường, 20ml nước mắm, xảo đều cho bắp thấm gia vị.
Khi bắp thấm gia vị cho thêm tép khô vào, đảo đều. Tiếp theo cho 1 muỗng canh bơ, đảo đều cho bơ tan và thấm vào bắp. Cuối cùng bạn cho hành lá, xào đều là hoàn tất.
Bắp xào nên dùng khi còn nóng, ăn cùng với tương ớt là “hết sảy”.
4.3. Tuyệt kỹ làm cá viên sốt me cay ăn là “ghiền”
4.3.1. Nguyên liệu chính
4.3.2. Cách làm các món ăn vặt vỉa hè từ cá viên sốt me cay
Cho vào tô 30 gram ớt xanh và đỏ, 30 gram tỏi, 20 gram gốc ngò, 50 gram đường thốt nốt rồi giã nhuyễn. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 150 ml nước mắm, 250ml nước cốt me và 150 gram đường thốt nốt rồi đun lên, khuấy đều cho đường tan, hỗn hợp sệt lại. Lúc này cho hỗn hợp tỏi ớt giã nhuyễn vào nồi khuấy đều.
Đun sôi nước sốt, thêm vào 50 gram ớt bột, 100 gram hành tím cắt lát, 50 gram ngò rí rồi khuấy lên là hoàn tất phần nước sốt.
Chuẩn bị sẵn một chảo dầu ăn, thả vào chảo 3 nhánh lá dứa rồi đun nóng. Cho cá viên vào chảo chiên đến khi cá vàng thì vớt ra dĩa lót giấy thấm dầu.
Cá đã chiên vàng, sốt me cay đã hoàn tất, bạn chỉ cần tưới sốt lên cá viên và cảm nhận mùi vị.
4.4. Cách làm hột gà nướng chấm muối tiêu “thần thánh”
4.4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
4.4.2. Cách làm trứng gà nướng bổ sung các món ăn vặt vỉa hè
4.4.2.1. Hút lòng đỏ và lòng trắng ra khỏi vỏ trứng
Đầu tiên, bạn hút lòng đỏ và lòng trắng ra khỏi vỏ trứng gà mà vẫn đảm bảo vỏ trứng còn nguyên.Bạn dùng tăm hoặc que xiên khoét một lỗ nhỏ trên đầu nhọn của trứng gà sau đó lấy ống xi-lanh hút trứng ra khỏi vỏ.
Bạn có thể dùng dao hoặc muỗng có đầu nhọn, khoét 1 lỗ nhỏ cỡ đầu ngón út trên đầu nhọn của trứng gà, dùng tăm khoấy đều bên trong, sau đó đỏ hỗn hợp trứng ra ngoài. Cách này thì dành cho những ai không mua được xi-lanh.
4.4.2.2. Nêm gia vị và nướng trứng
Bạn nêm 50ml nước mắm, 30 gram đường, 3 gram muối, 3 gram tiêu vào hỗn hợp trứng đã hút ra ngoài. Sau đó khấy đều, rồi lọc hỗn hợp trứng qua rây hoặc túi lọc để loại bỏ lòng trắng trứng còn lợn cợn hoặc vỏ trứng còn sót. Đối với bạn nào có xi-lanh, dùng xi-lanh để hút trứng đã có gia vị rồi cho vào lại từng quả. Nếu không có xi-lanh thì dùng một chiếc phểu nhỏ, đổ từ từ trứng đã có gia vị vào lại.
Sau khi đã cho hết hỗn hợp trở lại vào vỏ, ta tiến hành hấp trứng khoản 12 – 15 phút cho trứng vừa chín tới. Sau đó đem đi nướng đến khi trứng có mùi thơm và lớp vỏ hơi cháy xém.
5. Hướng dẫn cách làm các món ăn vặt trứ danh Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan
5.1. Cách làm bánh gạo xúc xích xiên que áp chảo kiểu Hàn mới mẻ
5.1.1. Nguyên liệu cần dùng
5.1.2. Cách làm các món ăn vặt Hàn Quốc với bánh gạo xúc xích áp chảo
Khứa nhiều đường lên miếng xúc xích rồi đem luộc chín, vớt ra để ráo nước. Sau đó xiên xen kẽ xúc xích và bánh gạo dẻo đầy các xiên que. Trong tô lớn, trộn đều tương cà, siro bắp, tương ớt, đường, nước tương và ít tiêu.
Cho ít dầu ăn vào chảo đáy phẳng và rộng, đặt các xiên que bánh gạo vào chiên áp chảo với lửa nhỏ vừa cho đến khi bánh gạo săn lại là được.
Bày trí bánh gạo xúc xích xiên que chiên áp chảo ra đĩa, rưới thêm các loại sốt mà bạn ưa thích và thưởng thức.
5.2. Học cách làm bánh bạch tuộc nướng Takoyaki Nhật Bản
5.2.1. Nguyên liệu chủ yếu
5.2.2. Cách làm các món ăn vặt Nhật Bản với bánh bạch tuộc nướng Takoyaki
5.2.2.1. Trộn bột bánh và sơ chế bạch tuộc
Trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở lại với nhau trong tô lớn. Sau đó thêm từ từ 230ml nước lọc và 1 quả trứng gà vào. Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp bột đến khi quyện hoàn toàn.
Hành tây và bắp cải thái thật nhỏ. Bạch tuộc mua về rửa sạch, cắt hạt lựu. Có thể chần sơ bạch tuộc qua nước sôi cho thịt săn lại sẽ dễ cắt hơn nhiều.
5.2.2.2. Nướng bánh bằng khuôn chuyên dụng
Đặt khuôn chuyên dụng để chiên bánh Tokoyaki lên bếp ở lửa nhỏ. Phết đều dầu ăn lên từng khuôn. Tiếp theo, đổ hỗn hợp bột vào ngập nửa khuôn bánh. Cho bạch tuộc cùng hành tây và bắp cải đều lên trên mặt bột. Đổ bột vào đến khi tràn đầy khuôn.
Sau đó, đợi bột chín trong vòng 2-3 phút rồi dùng xiên que lật một góc 45 độ để định hình cho bánh tròn. Lặp lại động tác xoay bánh bằng que tăm vài lần đến khi bánh vàng giòn.
Bày trí các viên bánh bạch tuộc nướng ra đĩa rưới thêm sốt Mayonnaise và tương ớt là bạn có thể dùng.
5.3. Kỹ thuật làm hoành thánh chiên nhân thịt nấm của người Hoa
5.3.1. Nguyên liệu cốt yếu
5.3.2. Cách làm các món ăn vặt từ hoành thánh của người Hoa
5.3.2.1. Nhồi bột làm da hoành thánh
Đánh tan 3 quả trứng gà. Cho 1/2 lượng trứng đánh tan vào 300 gamr bột mì số 11. Dùng chày trộn đều một lúc mới cho 1/2 lượng trứng còn lại vào, nhồi kĩ. Ở trên một mặt phẳng sạch, rải bột áo đều. Cho khối bột vỏ hoành thánh của chúng ta lên nhồi thật kĩ cho thành 1 khối dẻo mịn.
Cho khối bột vào tô, bọc màng bọc thực phẩm ủ 1 tiếng. Sau 1 tiếng lấy khối bột ra, dùng cây cán bột cán mỏng nhất có thể, dùng dao cắt miếng bột ra thành những miếng vuông đều nhau, ta được vỏ hoành thánh.
5.3.2.2. Làm nhân và chiên hoành thánh
Trộn 200 gram thịt heo xay, 12 gram nấm mèo thái nhỏ, 7 gram hành lá băm, 10 gram hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu trong một cái tô đủ lớn. Trộn tất cả thật kỹ và nhuyễn trong 5 phút để nguyên liệu nhân hoành thánh ngấm với nhau.
Cho vỏ hoành thánh lên tay, múc khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào chính giữa lá hoành thánh. Chấm nước vào 4 góc mép và dán mép bánh lại. Kéo hai góc bánh lại để tạo hình nữa là hoàn tất. Cho dầu ăn vào chảo, đợi nóng cho hoành thánh trong nồi, chiên khoảng 3 phút khi hoành thánh chuyển màu nâu vàng là được.
Bày trí hoành thánh ra đĩa và thưởng thức. Hoành thánh chiên nên ăn nóng, chấm kèm sốt tương, nước chấm tỏi ớt hoặc nước tương thôi cũng ngon.
5.4. Sáng tạo với món xôi xoài cốt dừa Thái Lan
5.4.1. Yêu cầu về nguyên liệu
500 gram gạo nếp, 3 trái xoài chín
600 ml nước cốt dừa
1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột bắp
10 lá dứa, 100 gram đường
5.4.2. Cách làm các món ăn vặt Thái Lan với xôi xoài nước cốt dừa
5.4.2.1. Hấp chín xôi
Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm hoặc 4 – 6 tiếng, vo lại và để ráo nước.
Đun sôi nước và bó lá dứa, cho nếp vào xửng hấp. khoảng 15 phút đảo xôi, hấp thêm 20 phút nữa xôi chín tắt bếp.
5.4.2.2. Ủ xôi với hỗn hợp cốt dừa
Cho 350ml nước cốt dừa, 90 gram đường, ½ muỗng cà phê muối vào xoong, quậy đều trên bếp đến khi đường tan (không cần đun quá sôi). Khi xôi còn ấm nóng, đổ hỗn hợp vào xôi, trộn đều, bao giấy wrap ủ xôi trong 30-40 phút. Ban đầu xôi hơi ướt nhưng sau 15-20 phút từng hạt xôi hấp thụ nước cốt dừa nên bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt.
Trong khi đợi ủ xôi, chuẩn bị phần nước cốt dừa để ăn kèm với xôi xoài. Cho 250ml nước cốt dừa, 10 gram đường và ½ muỗng cà phê muối, bột bắp vào quậy tan, bắc lên bếp đun đến khi hỗn hợp sệt lại như ý muốn.
Sau khoảng 40 phút ủ xôi, bạn đơm xôi vào dĩa, rưới nước cốt dừa, xếp xoài lên dĩa, trang trí theo ý thích. Cách làm kem xôi dừa với xoài này đảm bảo sẽ khiến bữa tráng miệng của gia đình bạn thêm hấp dẫn.
6. Thời gian ăn vặt như thế nào là hợp lý và khoa học?
Các thức ăn nhẹ lành mạnh có thể xua tan cơn đói, nạp năng lượng và giúp đầu óc tỉnh táo. Nhưng phải đảm bảo rằng bạn chỉ dùng đồ ăn vặt cách bữa chính ít nhất hai tiếng, nếu không bạn sẽ mất cảm giác ngon miệng. Thời gian tốt nhất cho một bữa ăn nhẹ là từ 12 giờ đến 5 giờ chiều. Một trong những cách ăn vặt thông minh là nhai chậm hơn. Hãy cố gắng dành 10 phút chỉ để ngồi ăn vặt và không bị phân tán tư tưởng bởi các yếu tố khác như tivi, điện thoại hoặc trò chuyện với ai đó.
Bảo Tiên tổng hợp