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Eleve sus rollitos de primavera con el condimento vietnamita más mágico de todos. ¡Esta receta Nuoc Cham tiene niveles perfectos de ácido, dulce, salado, salado y picante!
Bueno, resulta que puedes hacer un delicioso vietnamita nuoc cham ¡esa será la estrella de su cena en muy poco tiempo! En serio, cinco minutos en la cocina es todo lo que se necesita.
La publicación de hoy trata sobre los condimentos vietnamitas más mágicos. Cómo hacerlo, qué comer con él e incluso algunas trampas culinarias para evitar.
Si alguna vez te has preguntado acerca de nuoc cham, ¡este es para ti!
Nuoc cham es la salsa vietnamita absolutamente deliciosa que tiende a acompañar los rollitos de primavera fritos ( Chả giò), crepes fritos ( Bánh xèo) y platos de fideos de arroz ( Bollo)
Este condimento ubicuo es una mezcla de salsa de pescado ( nước mắm), ajo, azúcar de palma, jugo de lima, un chorrito de agua y (a veces) chile de ojo de pájaro.
En opinión de este chef casero, el elemento más importante para un buen nuoc cham es encontrar el equilibrio adecuado entre lo agrio, lo dulce, lo salado, lo salado y lo picante.
Sin embargo, desde la perspectiva de los ingredientes, encontrar y usar una buena salsa de pescado, o nuoc mam, ¡es la clave para obtener un gran sabor!
Soy un gran admirador de Red Boat (una salsa de pescado vietnamita). Tiendo a usarlo cuando preparo salsas para mojar, o cuando la salsa de pescado estará al frente y súper notable. Sin embargo, el mayor inconveniente es el precio. Es bastante caro en comparación con otras marcas.
Cuando uso la salsa de pescado como ingrediente en una receta compuesta más grande, tiendo a usar Golden Boy, Squid o Three Crabs.
Todos difieren ligeramente en salinidad y asertividad. Por lo tanto, cuando se trata de encontrar su marca preferida, puede haber un poco de prueba y error.
Nota interesante: a Ben le encanta la salsa de pescado tanto que enumera el líquido salado, salado y de color whisky como la razón número uno por la que nunca podría volverse completamente vegano.
Sí, es tan bueno!
Espera, ¿no es todo salsa de pescado?
¿Cuál es la diferencia entre nuoc mam y nuoc cham?
Esto me confundió en un punto también.
Nuoc mam es una salsa de pescado técnicamente sin adulterar. Nuoc cham es la salsa para mojar que estamos haciendo hoy aquí (que usa nuoc mam como ingrediente central).
¿Confuso? ¡No es para preocuparse! Aquí hay un gran artículo sobre el tema. ¡Y aquí hay otro!
Ahora, pasemos al asunto importante … ¡cocinar y comer!
Disuelva el azúcar de palma en agua tibia. Luego agregue la lima, la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles tailandeses. Me gusta dejar que mi nuoc cham repose a temperatura ambiente durante unos minutos para que todos los sabores se combinen bien. Pero ese es un paso opcional. Puede excavar de inmediato si lo desea.
¡No es mucho más simple que eso!
¿Cómo difiere el restaurante estilo nuoc cham de este?
La mayoría de los mismos ingredientes tienden a estar en uso cuando obtienes tu salsa de rollito de primavera o salsa para mojar tu pan vietnamita entregado a la mesa cuando cenas.
Sin embargo, he descubierto que, en muchos restaurantes vietnamitas en los Estados Unidos, sus recetas de nuoc cham pueden ser más dulces. Más que las mezclas bien equilibradas que he tenido en Vietnam. Esa mano dura con el azúcar puede dar como resultado un nuoc cham que pierde parte de su matiz natural.
Dicho esto, hay un lugar en nuestro vecindario en Brooklyn que tiene una salsa nuoc cham tan finamente ajustada que siento que estoy sentado en un pequeño taburete de plástico en Hue inhalando mis fideos cada vez que nos damos un bocado.
Me gustaría pensar que mi propia mezcla está más cerca de un nuoc cham bien equilibrado y auténtico, con la salsa de pescado y el chile un poco más adelante en la mezcla.
¡Solo tendrás que probarlo y decidir por ti mismo!
El idioma vietnamita está lleno de tonos ascendentes, descendentes y planos que pueden representar la misma palabra con diferentes significados según la entrega. Hacerlo bien puede parecer una fortaleza impenetrable para alguien que recién comienza.
Para mí, solo tenía que acostumbrarme al hecho de que estoy diciendo las cosas de manera incorrecta cuando viajo y cuando como fuera.
La ortografía fonética es: nɨ́ək tɕə̌m.
Pero eso no aclara mucho, ¿verdad?
Para decir nuoc cham con algo que se acerca a la precisión, di nuoc como “rincón” (como el lector electrónico de Barnes & Noble). Y di cham como ‘chum’ (como un viejo amigo de tus días en la escuela).
Así es como me lo explicaron, ¡y hasta ahora ha funcionado lo suficientemente bien en los restaurantes!
Sin embargo, no importa cómo lo digas: lo más importante de la comida es que tiene un sabor delicioso y te hace querer más.
Espero que te guste esta receta de nuoc cham tanto como a mí, ¡y que eleve tus rollitos de primavera a un estatus profesional!
¿Que pasa contigo? ¿Cuál es tu condimento favorito o salsa para mojar? ¡Me encantaría saberlo en la sección de comentarios a continuación!
Otras recetas vietnamitas simples y deliciosas:
Nuoc Cham (salsa de inmersión vietnamita)
Úselo como salsa para rollitos de primavera, bollo cha (tazones de fideos), o como salsa para mojar lechuga y otras verduras.
Ingredientes
1/4 taza de azúcar de palma
2/3 taza de agua tibia
1/3 taza de jugo de lima fresco
6 cucharadas de salsa de pescado
2 dientes de ajo (picados)
1 chile tailandés (picado)
Instrucciones
En un tazón pequeño, agregue agua y azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
Batir el jugo de lima, la salsa de pescado, el ajo y el chile, y revuelva bien. En este punto, pruebe la salsa y agregue más azúcar si prefiere que sea más dulce.
Sirva esta salsa con lechuga y otras verduras de hoja verde, rollitos de primavera, sobre arroz, con platos de pan vietnamita, carnes y mariscos.
Notas
El nuoc cham se mantendrá refrigerado por hasta 4-6 semanas.